Bangkok, Thaïlande, 13 avril 2026 / TRAVELINDEX / Située sur les rives du fleuve des Rois, Baan Phraya ouvre un nouveau chapitre de sa riche histoire culinaire. Ancienne résidence de Phraya Mahai Savan et Khunying Luean Mahai Savan, cette demeure séculaire était réputée pour ses réceptions fastueuses, où la noblesse thaïlandaise et ses hôtes de marque étaient accueillis avec une chaleureuse hospitalité et des mets raffinés, faits maison. Leur chaleur, leur générosité et leur profond respect pour la cuisine thaïlandaise ont façonné l'âme de la maison – un esprit qui continue d'imprégner Baan Phraya aujourd'hui encore.

En 1986, plusieurs pièces de la maison furent transformées par le Mandarin Oriental de Bangkok en la première école de cuisine thaïlandaise de Thaïlande. Cette initiative permit de préserver les recettes et les techniques traditionnelles tout en inaugurant une nouvelle ère d'échanges culturels. Depuis, la maison a été restaurée avec soin, préservant avec minutie son charme architectural datant du règne du roi Rama V. Aujourd'hui, Baan Phraya est un témoignage vivant du patrimoine thaïlandais. Son bois de teck d'origine et ses sculptures finement ciselées reflètent les histoires et les traditions qui l'ont façonnée au fil des générations.

Au cœur de ce renouveau se trouve la cheffe Phatchara « Pom » Pirapak, dont la philosophie culinaire reflète l'héritage du restaurant. À l'instar de Khunying Luean avant elle, Pom est reconnue pour son savoir-faire précis et sa compréhension intuitive des saveurs thaïlandaises. Gardienne de la culture, elle insuffle une nouvelle vie à des recettes régionales oubliées, en y apportant une touche de modernité. Sa cuisine rend hommage aux méthodes traditionnelles, de la cuisson au charbon de bois au broyage au mortier et au pilon, en passant par la préparation délicate du dok jok, tout en présentant chaque plat avec une note de modernité.

Chaque plat est créé dans un souci d'équilibre, guidé par l'apparence, l'arôme, le goût et l'émotion qu'il suscite. La carte reflète l'identité intemporelle de la cuisine thaïlandaise, célébrant les herbes aromatiques, les techniques culinaires uniques et le subtil jeu des saveurs acides, salées et sucrées. L'engagement de la cheffe Pom envers l'authenticité se conjugue à une approche responsable du développement durable.

Les ingrédients proviennent de producteurs locaux de confiance, répartis dans toute la Thaïlande, des hauts plateaux du nord autour de Chiang Mai aux petites fermes communautaires. Un petit jardin biologique jouxte la maison et lui fournit des herbes fraîches et de jeunes pousses, dont elle utilise parfois dans ses plats.

Parmi leurs spécialités, on trouve une interprétation raffinée du Tom Kha : des calamars Prachuap Khiri Khan farcis à la jeune noix de coco et légèrement grillés au charbon de bois. Le bouillon, infusé au galanga et enrichi d’herbes de leur propre jardin bio, est aromatique, onctueux et réconfortant. Autre incontournable : la crevette de rivière Surat Thani grillée, coupée en deux et cuite à la perfection pour révéler sa douceur naturelle. Elle est servie avec une sauce piquante au tamarin et au piment et une onctueuse réduction de tomates. Des écorces de pastèque marinées, colorées au curcuma et aux fleurs d’hibiscus, apportent une touche de fraîcheur.

Inspiré par le passé du bâtiment, qui abritait la première école culinaire de Thaïlande, le restaurant a été repensé pour offrir un cadre intimiste où s'exprime le talent culinaire du chef Pom, mettant en valeur le lien entre la cuisine et la table. Des sculptures raffinées, des détails architecturaux d'origine et de subtiles références à l'orchidée Vanda – symbole tiré des écrits de Phraya Mahai Savan sur l'art végétal thaïlandais – rendent hommage au patrimoine du lieu tout en y insufflant une touche contemporaine, créant ainsi une atmosphère idéale pour un repas mémorable.

L'expérience commence sur la terrasse, où les convives sont accueillis avec des Mha Hor, biscuits thaïlandais au miel (Khanom Dok Jok). Le Mha Hor associe l'ananas acidulé au radis mariné caramélisé et aux cacahuètes grillées pour un délice parfaitement équilibré. Le biscuit au miel, subtilement parfumé au Somsa, est servi avec une pâte de tamarin et de piment pour une note savoureuse, tandis que le kombucha apporte une touche de fraîcheur. Dans la cuisine ouverte, une petite mise en bouche composée de feuilles de vin de glace salées, de riz grillé et de coriandre, accompagnée d'un verre de kombucha, est proposée avant que les convives ne soient conduits à leur table pour le dîner.

Les convives peuvent découvrir Baan Phraya à travers deux parcours culinaires : un menu six services à 3 400 THB++ et un menu huit services à 3 800 THB++. Les deux menus débutent par de délicates entrées telles que le Mha Hor et le biscuit au miel thaïlandais signature du restaurant, avant de se poursuivre avec des plats mettant à l'honneur les ingrédients régionaux et les méthodes de préparation traditionnelles. Parmi les incontournables, citons le calamar Prachuap Khiri Khan dans un bouillon de coco infusé au galanga, le gobie mariné grillé dans une noix de coco et le canard Khao Yai grillé dans un curry vert aux raisins verts et aux cœurs de palmier. Le menu huit services, plus élaboré, propose également de la pastèque pressée à l'orange amère de Nakhon Pathom et des crevettes de rivière grillées de Surat Thani servies avec une riche pâte de tomates et de jeunes tamarins pimentés. Il offre un aperçu plus approfondi de l'approche du chef Pom, centrée sur les ingrédients, de la cuisine thaïlandaise.

Baan Phraya accueille une nouvelle génération de convives dans le même esprit qui animait autrefois la maison : un service chaleureux, une cuisine thaïlandaise familiale raffinée et un profond respect des traditions. Ici, le patrimoine culturel se perpétue grâce à un savoir-faire artisanal, et chaque repas est une invitation à savourer la richesse de la gastronomie thaïlandaise.

Horaires d'ouverture : Dîner : 18h00 – 23h00 (dernière commande à 21h00) du vendredi au mardi