タイ、バンコク、2025年10月13日 / TRAVELINDEX / 世界で最も多くのミシュランの星を獲得しているフランス人シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックが、バンコクで料理の卓越性の新たな章を切り開こうとしている。

アンヌ＝ソフィー・ピックは、大胆なビジョンと革新的な美食へのアプローチで知られています。繊細な風味の層と食材間の深い繋がりを通して表現される「スフュージョン」という哲学に基づき、彼女はフランス料理に新たな時代に向けた新たな視点をもたらしました。

ヴァランスにあるレストラン「ピック」は、2007年以来毎年ミシュラン三つ星を獲得しており、彼女は父ジャック・ピック、祖父アンドレ・ピックの遺産を受け継いでいる。父と祖父もミシュラン三つ星を獲得している。2024年には、トリップアドバイザーの「ベスト・オブ・ザ・ベスト」ランキングで世界最高のレストランに選ばれた。これは、彼女が料理界に与え続けている影響の大きさを物語る栄誉である。

過去を尊重し、未来を受け入れよう

1958年に当時タイで最も高い建物のひとつであったタワーウィングにオープンしたル・ノルマンディーは、タイ初のフランス料理の高級レストランであり、以来、目の肥えた食通や世界中の旅行者から高く評価されてきました。また、タイで初めて「世界の名店」に認定されたフランス料理レストランでもあります。

アンヌ＝ソフィー・ピックの登場により、個人的な繋がりと深い印象に基づいた物語が紡がれていく。彼女とタイとの繋がりは数十年にわたり深まってきた。1998年、彼女は料理週間中に初めてル・ノルマンディーで料理をし、その経験は彼女に大きな影響を与えた。そこで彼女は、歴史に彩られたレストランであるだけでなく、40年前に彼女の父、ジャック・ピックが賞賛したレストランでもあることを知ったのだ。

今日、彼女は物語の新たな章を書き始めるため、一つの円環を閉じます。「食は普遍的な言語であり、文化が出会う場所だと私は確信しています。優雅さと洗練を体現する伝説的なホテル、マンダリン オリエンタル バンコクで新たな章を開くことは、私にとって本当にワクワクする冒険です。フランスの美食とタイ文化の活気に満ちたエネルギーが対話するような体験を創造できることを楽しみにしています。」 – アンヌ＝ソフィー・ピック

アンヌ＝ソフィー・ピックス クリエイティブキッチン：サフュージョン

アンヌ＝ソフィー・ピックの料理は、静謐なエレガンスと五感を刺激するこだわりが特徴です。自然は彼女にとって常にインスピレーションの源であり、あらゆる食材、特に植物界は、繊細さと大胆さを兼ね備えた料理を生み出すインスピレーションの源泉となっています。

彼女の芸術の核心にあるのは、サフュージョンの哲学です。それは単なる技法ではなく、思考様式であり、マリネ、浸漬、燻製といった工程を通して香りが最大限の可能性を発揮する、芳香的な枠組みです。幾層にも重なる香りは、繊細な調和の中で展開し、融合することで、驚きと深い感動を与える作品を生み出します。

バンコクで、アンヌ＝ソフィー・ピックは、北海道産ウニ、チョコレートのアルベオール、そして有名なレ・ベルランゴ©ASPなど、彼女の代表的な作品をいくつか披露します。レ・ベルランゴは、カマンベールチーズ、サフラン、カモミール、そしてほんのり酸味のあるトマトを繊細に詰めて再解釈されています。海藻を添えたブルターニュ産ロブスターの赤い果実の出汁添えは、彼女のアジアへの変わらぬ敬愛を反映しています。もう一つのハイライトは、キャビアを添えた天然スズキで、ジャック・ピックの伝説的な料理へのオマージュです。スズキとキャビアの温冷のコントラストを、シャンパンソースの洗練された味わいで引き立てています。

この地域から、アンヌ＝ソフィー・ピックは、タイ産の黒ニンニクと燻製バニラで風味付けしたシャロレー牛のフィレ肉を披露する。奥深い味わいと繊細なスパイスが特徴の一品だ。

最後に、洗練された甘いデザートをご紹介します。ホワイトロータス・ミルフィーユ。定番ミルフィーユを再解釈したこの一品は、まるで蓮の花のように美しく広がります。バラの花びらのチュイル、雲のようにふんわりとしたバニラとジャスミンの花のクリームに、タイ産のジンジャーフラワーが繊細なアクセントを添えています。フランスの芸術性とタイの象徴性が美しく融合したデザートです。

レストランに到着すると、お客様はバーでこれらの創作料理を堪能できます。バーでは、チャオプラヤ川の息を呑むような絶景を眺めながら、カクテルを楽しむことができます。

ドリンクメニューにはアルコール入りとノンアルコールの両方があり、それぞれの素材のエッセンスを捉え、色と風味を完璧に調和させた、丁寧に作られたカクテルが揃っています。特におすすめは、カルバドスとキンモクセイをブレンドし、ほのかなコーヒーの香りを添えた「ブルーム」と、焙煎緑茶にレモングラス、カフィアライム、抹茶を組み合わせた、ハーブの香りとほのかなスパイシーさが特徴の「玄米茶コリンズ」です。

組み合わせはメニュー自体にも及んでいます。北海道産のウニには昆布シロップと桜の葉を添えた焙煎緑茶が添えられ、レ・ベルランゴ©ASPには烏龍茶とカモミールが組み合わされています。

新たにデザインされた空間：伝統と現代性の対話

ル・ノルマンディー内のレストラン「アンヌ＝ソフィー・ピック」は、世界中で空間デザインを革新してきた著名な建築家デュオ、アンベール＆ポワイエに託されました。これは彼らにとって初の高級レストランへの挑戦であり、フランス屈指の先見性のあるシェフとアジアを代表する名門ホテルがタッグを組むという、まさに夢のコラボレーションとなりました。彼らの任務は、歴史ある場所の魂を守りつつ、伝統と現代性が調和する未来を創造するという、野心的でありながら繊細なものでした。その結果、親しみやすさと驚き、親密さと広がり、過去への敬意と新たな可能性に満ちた、他に類を見ない空間が誕生しました。

フランスのエレガンスとタイの豊かな文化が、洗練された控えめながらも現代的な建築様式の中で融合しています。デザインは、何世紀も続くタイの織物を彷彿とさせるジム・トンプソンの生地から、漆塗りの木製アーチで縁取られた彫刻的な家具まで、上質な素材と地元の職人技を称えています。柔らかなベージュとゴールドの色調が温かみのある雰囲気を醸し出し、シェフ・ピックのお気に入りの花である牡丹の刺繍は、彫刻的な石膏のレリーフを映し出しています。そのディテールは、まるで物語の層のように、徐々に明らかになっていきます。

質感、模様、素材が精緻に調和しており、レストラン全体に穏やかな雰囲気が漂っている。その雰囲気は、一目見ただけでは分からないが、徐々に明らかになっていく。

日中は、チャオプラヤ川の息を呑むような絶景が広がり、光と動きが万華鏡のように織りなす光景を堪能できます。夜になると、同じ空間は影と光の反射に包まれた、魅惑的な空間へと変貌します。その中心には、マキシム・レルメによる印象的な彫刻が飾られています。この作品は、アンヌ＝ソフィー・ピックの創造性、マンダリン オリエンタル バンコクのアイデンティティ、そしてタイ文化の豊かさを体現しています。

有機的な形態と鉱物的な形態の相互作用を意図してデザインされた照明は、この対話を隅々まで行き渡らせ、視覚的に見るだけでなく、感覚的にも旅を感じさせるようにしている。

「バンコクでは、私の歩みと深く結びついたチームに囲まれています。14年近く私の傍らにいた小林珠紀は、私が長年信頼してきた卓越した才能で、現在ル・ノルマンディーのアンヌ＝ソフィー・ピックの厨房を率いています。彼女と共に、ヘッドソムリエのエドウィン・コシェは、料理との対話を豊かにする思慮深いワインのビジョンをもたらしてくれます。また、繊細さと精密さを兼ね備えた芸術性を持つヘッドパティシエの桑山裕子を迎えることができ、大変嬉しく思っています。」 – アンヌ＝ソフィー・ピック

小林 珠樹 シェフ・ド・キュイジーヌ

小林珠紀の料理の旅は、日本の辻料理学校で始まり、その後、さらなる研鑽を積むためにフランスへ渡りました。ヴァランスのメゾン・ピックに入社した彼女は、アンヌ＝ソフィー・ピックのバランスと香りの重層性を重視する哲学に共感を覚えました。その後、東京のジョエル・ロブションを経て、ローザンヌに移り、2009年にオープンしたピック・オ・ボー・リヴァージュ・パレスの立ち上げに貢献しました。

2020年、彼女はヴァランスに戻り、再びミシュラン三つ星レストラン「メゾン・ピック」の中心的存在となった。緻密な仕事ぶり、静かな強さ、そしてフランス料理への献身で知られる彼女は、チーム内で着実に昇進を重ねた。現在、ル・ノルマンディー内のレストラン「アンヌ＝ソフィー・ピック」のエグゼクティブシェフとして、彼女はバンコクにその豊富な経験をもたらし、洗練された芸術性とリズム感あふれる食体験を創り出すことで、「アンヌ＝ソフィー・ピック」の料理を形作っている。

営業時間：水曜日～日曜日　ランチ 12:00～15:30、ディナー 18:30～23:30

メニューの選択: アラカルト ランチ メニュー – 3 コース。トラベルメニュー 7コース