泰國曼谷，2025 年 10 月 13 日 / TRAVELINDEX / 擁有世界上最多米其林星級的法國廚師 Anne-Sophie Pic 正在曼谷開啟烹飪卓越的新篇章。

安妮-索菲·皮克以其大膽的視野和開創性的美食理念而聞名。她秉持著「融合」的烹飪哲學——這種風格透過層次豐富的風味和食材之間深刻的聯繫來展現其獨特魅力——為法國料理注入了新的活力，開啟了新的篇章。

在瓦朗斯的皮克餐廳（Restaurant Pic），她延續了父親雅克·皮克和祖父安德烈·皮克的烹飪傳統，這兩位也都曾獲得米其林三星。自2007年以來，該餐廳每年都保持著米其林三星的榮譽。 2024年，TripAdvisor將這家餐廳評為「最佳中的最佳」榜單中的世界最佳餐廳——這一殊榮體現了她對烹飪界的深遠影響。

尊重過去，擁抱未來

Le Normandie餐廳於1958年在當時泰國最高的建築之一——塔樓翼樓開業，是泰國第一家法式高級餐廳，自開業以來一直深受美食家和世界各地旅行者的青睞。它也是泰國第一家榮獲「世界頂級餐廳」（Les Grandes Tables du Monde）認證的法國餐廳。

隨著安妮-索菲·皮克的到來，一段建立在個人情誼和深刻印象之上的故事仍在繼續。她與泰國的聯繫歷經數十年不斷加深。 1998年，她參加了一個烹飪週活動，並在泰國的諾曼第餐廳（Le Normandie）首次掌勺，這次經歷對她產生了深遠的影響。在那裡，她不僅發現了一家歷史悠久的餐廳，還發現了一家四十年前她的父親雅克·皮克就十分欣賞的餐廳。

今天，她重返故地，譜寫人生新篇章，一切彷彿又回到了原點。 「我堅信美食是世界通用的語言，是文化交融的橋樑。在曼谷文華東方酒店——這家象徵著優雅與精緻的傳奇酒店——開啟新的篇章，對我來說是一次無比激動人心的冒險。我期待著打造一種全新的體驗，讓法式美食與充滿活力的泰國文化交相輝映。」——安妮-索菲·皮克·皮克。

安妮-蘇菲創意廚房：懸浮液

安妮-索菲·皮克的烹飪風格以靜謐優雅和喚醒感官為特色。大自然是她永恆的靈感繆斯，每一種食材——尤其是植物——都成為她創作的源泉，引領她創造出既精緻又大膽的佳餚。

她藝術的核心在於「浸潤」的概念。這並非一種技法，而是一種思維方式，一種芳香框架，透過醃製、浸泡、浸漬和煙熏等方式，使香氣充分釋放其潛力。層層遞進，香氣微妙和諧地交融，最終成就既令人驚艷又感人至深的佳釀。

在曼谷，安妮索菲·皮克 (Anne-Sophie Pic) 呈現了她的一些代表作，包括北海道海膽、巧克力泡芙，以及著名的柏林諾奶酪 (Les Berlingots ©ASP)。後者以卡門貝爾起司、番紅花、洋甘菊和微酸番茄的精緻餡料重新演繹。布列塔尼龍蝦配紅果高湯和海藻，體現了她對亞洲的持久熱愛。另一道亮點菜餚是野生海鱸魚配魚子醬，這道菜是對雅克·皮克 (Jacques Pic) 傳奇菜餚的致敬，香檳醬汁的精緻提升了海鱸魚和魚子醬的冷熱對比。

來自該地區的 Anne-Sophie Pic 推出了一道夏洛萊牛柳，佐以泰國黑蒜和煙熏香草——這是一道風味濃鬱、香料微妙的菜餚。

最後，奉上一道精緻甜點：白蓮花千層酥。這款千層酥是經典千層酥的全新演繹，宛如一朵盛開的蓮花。玫瑰花瓣薄脆，香草茉莉花奶油如雲朵般輕盈，點綴以泰國薑花，更添一份精緻優雅。這道甜點完美融合了法式藝術與泰國風格。

客人抵達餐廳後，可前往酒吧品嚐這些佳釀，同時欣賞湄南河的壯麗景色。

飲品單提供含酒精和不含酒精的飲品，精心調製的雞尾酒充分展現了每種原料的精髓，色彩與風味完美融合。特色飲品包括布魯姆（Brume），這是一款以卡爾瓦多斯白蘭地和桂花為基底，帶有淡淡咖啡香的雞尾酒；以及玄米茶柯林斯（Genmaicha Collins），它將烘焙綠茶與檸檬草、青檸和抹茶巧妙結合，帶來草本清香和微辣的口感。

這些組合也延伸到了菜單本身：北海道海膽佐以昆布糖漿和櫻花葉烤綠茶，而 Les Berlingots ©ASP 則與烏龍茶和洋甘菊搭配。

全新設計的空間：傳統與現代的對話

位於諾曼第酒店的Anne-Sophie Pic餐廳由著名建築師組合Humbert & Poyet操刀設計，他們的作品曾重塑世界各地的空間。這次是他們首次涉足高級餐飲領域——這項委託將法國最具遠見的廚師之一與亞洲最具標誌性的酒店之一完美結合。他們的任務既雄心勃勃又精妙絕倫：既要保留歷史建築的靈魂，又要打造一個傳統與現代和諧交融的未來空間。最終呈現的氛圍既熟悉又令人驚喜，既私密又開闊，既尊重歷史又充滿無限可能。

法式優雅與泰式文化底蘊完美融合，呈現精緻低調卻不失現代感的建築語言。設計中，精選的材質和精湛的本地工藝相得益彰——從令人聯想到泰國百年織造工藝的Jim Thompson面料，到由漆木拱門框起的雕塑感家具，無不彰顯匠心獨運。柔和的米色和金色色調營造出溫馨的氛圍，而牡丹刺繡——致敬主廚Pic最愛的花朵——則與雕塑般的石膏浮雕遙相呼應。建築的細節層層展開，如同故事的序幕。

餐廳的紋理、圖案和材質都經過精心協調，營造出一種平靜的氛圍，這種氛圍是逐漸展現出來的，而不是第一眼就能感受到的。

白天，酒吧坐擁湄南河令人嘆為觀止的美景，光影變幻，波光粼粼。夜幕降臨，這裡搖身一變，成為光影交錯的幽靜之所，營造出令人心曠神怡的氛圍。酒吧的核心是馬克西姆·萊爾梅（Maxime Lhermet）創作的引人注目的雕塑作品，這件作品不僅體現了安妮-索菲·皮克（Anne-Sophie Pic）的創作精神，也展現了曼谷文華東方酒店的品牌特色和泰國文化的豐富內涵。

燈光設計巧妙地融合了有機物和礦物的形態，將這種對話帶到每個角落，確保人們不僅能看到，更能感受到這段旅程。

「在曼谷，我身邊的團隊與我的經歷緊密相連。陪伴我近14年的Tamaki Kobayashi如今掌管著Le Normandie餐廳Anne-Sophie Pic的主廚，她的才華令我深信不疑。與她並肩作戰的還有首席侍酒師Edwin Cochet，他以獨到的葡萄酒理念豐富了每道菜的內涵。 Kuwayama加入我們，擔任首席糕點師，她的技巧以精緻細膩和精準著稱。

小林環 主廚

小林珠希的烹飪之旅始於日本辻料理學院，之後她前往法國深造。在那裡，她加入了瓦朗斯的Maison Pic餐廳，並發現了自己與安妮-索菲·皮克（Anne-Sophie Pic）的平衡與層次豐富的烹飪理念的契合。隨後，她前往東京，在喬爾·盧布松（Joël Robuchon）餐廳工作，之後又來到洛桑，參與了2009年Pic au Beau Rivage Palace餐廳的開業籌備工作。

2020年，她重返瓦朗斯，再次成為米其林三星餐廳Maison Pic的核心人物。她以精準的技能、沉穩的風格和對法式料理的執著而聞名，並在團隊中穩步晉升。如今，身為曼谷Le Normandie餐廳Anne-Sophie Pic的行政主廚，她將豐富的經驗帶到曼谷，塑造Anne-Sophie Pic的全新菜系，打造精緻、藝術與韻律兼具的美食體驗。

營業時間：週三至週日：午餐 12:00 至 15:30，晚餐 18:30 至 23:30

菜單選擇： 點菜午餐菜單 – 3 道菜；旅遊菜單 – 7 道菜