Bangkok, Tailândia, 13 de outubro de 2025 / TRAVELINDEX / Anne-Sophie Pic, a chef francesa com o maior número de estrelas Michelin no mundo, está inaugurando um novo capítulo de excelência culinária em Bangkok.

Anne-Sophie Pic é conhecida por sua visão arrojada e abordagem pioneira à gastronomia. Guiada por sua filosofia de sufusão, um estilo que se revela através de camadas delicadas de sabor e conexões profundas entre os ingredientes, ela deu à culinária francesa uma nova perspectiva para uma nova era.

No restaurante Pic, em Valence, que ostenta três estrelas Michelin todos os anos desde 2007, ela dá continuidade ao legado de seu pai, Jacques Pic, e de seu avô, André Pic, ambos também detentores de três estrelas Michelin. Em 2024, o TripAdvisor elegeu o restaurante o melhor do mundo em seu ranking "Best of the Best" – uma distinção que reflete sua influência duradoura no mundo da culinária.

Honre o passado, abrace o futuro.

O Le Normandie, inaugurado em 1958 na Tower Wing, então um dos edifícios mais altos da Tailândia, foi o primeiro restaurante gourmet francês do país e, desde então, tem sido apreciado por clientes exigentes e viajantes do mundo todo. É também o primeiro restaurante francês na Tailândia a ser reconhecido pelo selo Les Grandes Tables du Monde.

Com a chegada de Anne-Sophie Pic, uma história continua, construída sobre laços pessoais e impressões duradouras. Sua ligação com a Tailândia se aprofundou ao longo das décadas. Em 1998, ela cozinhou no Le Normandie pela primeira vez durante uma semana culinária que a influenciou profundamente. Lá, ela descobriu não apenas um restaurante repleto de história, mas também um que seu pai, Jacques Pic, admirava quarenta anos antes.

Hoje, o ciclo se fecha quando ela retorna para escrever um novo capítulo em sua história. “Acredito firmemente que a comida é uma linguagem universal, um lugar onde as culturas se encontram. Abrir um novo capítulo no Mandarin Oriental, Bangkok – uma instituição lendária que personifica elegância e requinte – é uma aventura que realmente me entusiasma. Estou ansiosa para criar uma experiência onde a gastronomia francesa dialogue com a energia vibrante da cultura tailandesa.” – Anne-Sophie Pic

COZINHA CRIATIVA ANNE-SOPHIE PICS: SUFUSÃO

A cozinha de Anne-Sophie Pic caracteriza-se por uma elegância discreta e uma dedicação em despertar os sentidos. A natureza é a sua musa constante, com cada ingrediente – especialmente o mundo vegetal – a tornar-se uma fonte de inspiração, conduzindo-a a criações tão delicadas quanto ousadas.

No cerne de sua arte reside a filosofia da difusão. Não se trata de uma técnica, mas de uma forma de pensar, uma estrutura aromática na qual os aromas atingem seu pleno potencial por meio da marinada, infusão, maceração e defumação. Camada por camada, os aromas se desdobram e se misturam em sutil harmonia para criar composições surpreendentes e profundamente comoventes.

Para Bangkok, Anne-Sophie Pic apresenta algumas de suas criações emblemáticas, incluindo ouriço-do-mar de Hokkaido, alvéolo de chocolate e o famoso Les Berlingots ©ASP, reinterpretado aqui com um recheio delicado de Camembert, açafrão, camomila e tomates levemente ácidos. A lagosta bretã com dashi de frutas vermelhas, servida com algas marinhas, reflete sua admiração duradoura pela Ásia. Outro destaque, o robalo selvagem com caviar, é uma homenagem ao prato lendário de Jacques Pic, realçando o contraste entre o quente e o frio do robalo e do caviar com o requinte de um molho de champanhe.

Originária da região, Anne-Sophie Pic apresenta um filé de carne bovina Charolais, refinado com alho negro tailandês e baunilha defumada – um prato de sabor profundo e especiarias sutis.

Para finalizar, uma nota doce e refinada: Mil-folhas de Lótus Branco. Esta releitura do clássico mil-folhas se desdobra como uma flor de lótus. Telhas de pétalas de rosa, um creme leve como uma nuvem de baunilha e flores de jasmim são delicadamente acentuadas com flor de gengibre tailandesa. Uma sobremesa que combina lindamente a arte francesa e o simbolismo tailandês.

Ao chegarem ao restaurante, os hóspedes são convidados a descobrir essas criações no bar, onde podem desfrutar de coquetéis enquanto admiram uma vista deslumbrante do rio Chao Phraya.

O menu de bebidas oferece opções alcoólicas e não alcoólicas, apresentando coquetéis cuidadosamente elaborados que capturam a essência de cada ingrediente, harmonizando perfeitamente cores e sabores. As especialidades incluem o Brume, uma mistura de Calvados e Osmanthus com um toque sutil de café, e o Genmaicha Collins, que combina chá verde torrado com capim-limão, lima kaffir e matcha para um sabor herbal e levemente picante.

As combinações também se estendem ao próprio menu: chá verde torrado com xarope de kombu e folhas de sakura acompanha o ouriço-do-mar de Hokkaido, enquanto oolong e camomila são combinados com Les Berlingots ©ASP.

UM ESPAÇO REPROJETADO: UM DIÁLOGO ENTRE TRADIÇÃO E MODERNIDADE

O restaurante Anne-Sophie Pic, no Le Normandie, foi confiado a Humbert & Poyet, a renomada dupla de arquitetos cujo trabalho redefiniu espaços em todo o mundo. Esta é a sua primeira incursão na alta gastronomia – uma encomenda que une um dos chefs mais visionários da França a um dos hotéis mais icônicos da Ásia. A tarefa era tão ambiciosa quanto delicada: preservar a alma de um local histórico e, simultaneamente, projetar um futuro onde tradição e modernidade se fundem harmoniosamente. O resultado é um ambiente familiar e surpreendente, íntimo e amplo, respeitoso com o passado e repleto de novas possibilidades.

A elegância francesa e a riqueza cultural tailandesa se fundem em uma linguagem arquitetônica refinada, discreta e, ao mesmo tempo, contemporânea. O projeto celebra materiais requintados e o artesanato local — desde tecidos Jim Thompson que remetem à tecelagem tailandesa secular até móveis esculturais emoldurados por arcos de madeira laqueada. Uma paleta de tons suaves de bege e dourado cria uma atmosfera acolhedora, enquanto o bordado de peônias — uma homenagem à flor favorita do Chef Pic — reflete um relevo escultural em gesso. Seus detalhes se revelam gradualmente, como as camadas de uma história.

Texturas, padrões e materiais são coordenados com precisão, conferindo ao restaurante uma energia tranquila que se revela gradualmente, e não à primeira vista.

Durante o dia, o bar oferece vistas deslumbrantes do rio Chao Phraya, um caleidoscópio de luz e movimento. À noite, o mesmo espaço se transforma em um casulo de sombras e reflexos – uma atmosfera convidativa. No seu centro, encontra-se uma escultura impressionante de Maxime Lhermet, uma obra que personifica o espírito criativo de Anne-Sophie Pic, a identidade do Mandarin Oriental Bangkok e a riqueza da cultura tailandesa.

A iluminação, concebida como um jogo entre formas orgânicas e minerais, leva esse diálogo a cada canto, garantindo que a jornada seja tanto sentida quanto vista.

“Em Bangkok, estou rodeada por uma equipe cuja trajetória está intimamente ligada à minha. Tamaki Kobayashi, que está ao meu lado há quase 14 anos, agora lidera a cozinha do Anne-Sophie Pic no Le Normandie com uma genialidade em que sempre confiei. Ao seu lado, Edwin Cochet, chefe de sommeliers, traz uma visão apurada sobre vinhos que enriquece a experiência de cada prato. Também tenho o prazer de dar as boas-vindas a Yuko Kuwayama, chefe de confeitaria, cuja arte se caracteriza pela delicadeza e precisão.” – Anne-Sophie Pic

TAMAKI KOBAYASHI CHEF DE COZINHA

A jornada culinária de Tamaki Kobayashi começou no Japão, no Instituto Culinário Tsuji, antes de viajar para a França para aprimorar sua formação. Lá, ela se juntou à Maison Pic em Valence e descobriu sua afinidade com a filosofia de equilíbrio e camadas aromáticas de Anne-Sophie Pic. Seu caminho a levou então a Joël Robuchon em Tóquio e, posteriormente, a Lausanne, onde contribuiu para a inauguração do Palácio Pic au Beau Rivage em 2009.

Em 2020, ela retornou a Valence e reassumiu seu lugar no coração do restaurante três estrelas Michelin, Maison Pic. Conhecida por sua precisão, força discreta e dedicação à culinária francesa, ela ascendeu constantemente na equipe. Hoje, como Chef Executiva do Anne-Sophie Pic no Le Normandie, ela traz essa vasta experiência para Bangkok, onde molda a culinária do Anne-Sophie Pic, criando uma experiência gastronômica de requinte, arte e ritmo.

Horário de funcionamento de quarta a domingo: Almoço das 12:00 às 15:30, Jantar das 18:30 às 23:30

Seleção de menu: Menu de almoço à la carte – 3 pratos; Menu de viagem – 7 pratos