Bangkok, Tajlandia, 13 października 2025 r. / TRAVELINDEX / Anne-Sophie Pic, francuska szefowa kuchni z największą liczbą gwiazdek Michelin na świecie, rozpoczyna nowy rozdział kulinarnej doskonałości w Bangkoku.

Anne-Sophie Pic znana jest ze swojej śmiałej wizji i pionierskiego podejścia do gastronomii. Kierując się filozofią „sufizacji”, stylem, który ujawnia się poprzez delikatne warstwy smaku i głębokie powiązania między składnikami, nadała kuchni francuskiej nową perspektywę na nową erę.

W restauracji Pic w Valence, która od 2007 roku co roku otrzymuje trzy gwiazdki Michelin, kontynuuje tradycję swojego ojca, Jacques’a Pica, i dziadka, André Pica, którzy również otrzymali trzy gwiazdki Michelin. W 2024 roku TripAdvisor uznał tę restaurację za najlepszą na świecie w rankingu „Best of the Best” – wyróżnienie odzwierciedlające jej trwały wpływ na świat kulinarny.

SZANUJ PRZESZŁOŚĆ, PRZYJMIJ PRZYSZŁOŚĆ

Le Normandie, otwarta w 1958 roku w Tower Wing, wówczas jednym z najwyższych budynków w Tajlandii, była pierwszą francuską restauracją gourmet w kraju i od tamtej pory cieszy się uznaniem zarówno wymagających smakoszy, jak i podróżników z całego świata. Jest to również pierwsza francuska restauracja w Tajlandii wyróżniona przez Les Grandes Tables du Monde.

Wraz z pojawieniem się Anne-Sophie Pic, historia kontynuuje się, zbudowana na osobistych więziach i trwałych wrażeniach. Jej więź z Tajlandią pogłębiała się przez dekady. W 1998 roku po raz pierwszy gotowała w Le Normandie podczas tygodnia kulinarnego, który wywarł na nią głęboki wpływ. Tam odkryła nie tylko restaurację przesiąkniętą historią, ale także taką, którą czterdzieści lat wcześniej podziwiał jej ojciec, Jacques Pic.

Dziś krąg się zamyka, gdy powraca, by napisać nowy rozdział w swojej historii. „Głęboko wierzę, że jedzenie jest uniwersalnym językiem, miejscem, gdzie spotykają się kultury. Otwarcie nowego rozdziału w Mandarin Oriental w Bangkoku – legendarnej instytucji, która ucieleśnia elegancję i wyrafinowanie – to przygoda, która naprawdę mnie ekscytuje. Nie mogę się doczekać stworzenia doświadczenia, w którym francuska gastronomia nawiąże dialog z tętniącą energią tajskiej kultury”. – Anne-Sophie Pic

ANNE-SOPHIE PICS KREATYWNA KUCHNIA: SUFFUSION

Kuchnia Anne-Sophie Pic charakteryzuje się spokojną elegancją i dbałością o rozbudzanie zmysłów. Natura jest jej nieustającą muzą, a każdy składnik – zwłaszcza świat roślin – staje się dla niej źródłem inspiracji, prowadząc ją do kreacji równie delikatnych, co odważnych.

W sercu jej sztuki leży filozofia sufizacji. To nie technika, lecz sposób myślenia, aromatyczna rama, w której aromaty osiągają swój pełny potencjał poprzez marynowanie, infuzję, macerację i wędzenie. Warstwa po warstwie aromaty rozwijają się i łączą w subtelnej harmonii, tworząc kompozycje, które są jednocześnie zaskakujące i głęboko poruszające.

W Bangkoku Anne-Sophie Pic prezentuje kilka swoich emblematycznych dań, w tym jeżowca z Hokkaido, czekoladowe alweole i słynne Les Berlingots ©ASP, zinterpretowane tu na nowo z delikatnym nadzieniem z camemberta, szafranu, rumianku i lekko kwaśnych pomidorów. Bretoński homar z dashi z czerwonych owoców, podawany z wodorostami, odzwierciedla jej niesłabnący podziw dla Azji. Kolejną atrakcją jest dziki okoń morski z kawiorem, który stanowi hołd dla legendarnego dania Jacques’a Pica, podkreślając ciepły i zimny kontrast okonia morskiego i kawioru wyrafinowanym sosem szampańskim.

Anne-Sophie Pic, pochodząca z tego regionu, prezentuje polędwicę wołową Charolais, doprawioną tajskim czarnym czosnkiem i wędzoną wanilią – danie o głębokiej nucie i subtelnych przyprawach.

Na koniec wyrafinowana słodka nuta: Mille-feuille z Białego Lotosu. Ta reinterpretacja klasycznego mille-feuille rozwija się niczym kwiat lotosu. Tuile z płatków róż, przypominający chmurę krem ​​z wanilii i kwiatów jaśminu, są delikatnie zaakcentowane tajskim kwiatem imbiru. Deser, który pięknie łączy francuski kunszt z tajską symboliką.

Po przybyciu do restauracji goście są zaproszeni do odkrycia tych kreacji w barze, gdzie mogą delektować się koktajlami, podziwiając zapierający dech w piersiach widok na rzekę Chao Phraya.

Karta drinków oferuje zarówno napoje alkoholowe, jak i bezalkoholowe, prezentując starannie skomponowane koktajle, które oddają istotę każdego składnika, idealnie harmonizując kolory i smaki. Do specjalności należą Brume, mieszanka calvadosu i osmantusa z subtelną nutą kawy, oraz Genmaicha Collins, która łączy paloną zieloną herbatę z trawą cytrynową, limonką kaffir i matchą, nadając jej ziołowy, lekko pikantny smak.

Połączenia te widoczne są również w samym menu: palona zielona herbata z syropem kombu i liśćmi sakury podawana jest z jeżowcem z Hokkaido, a oolong i rumianek łączone są z Les Berlingots ©ASP.

NOWO ZAPROJEKTOWANA PRZESTRZEŃ: DIALOG TRADYCJI I NOWOCZESNOŚCI

Restauracja Anne-Sophie Pic w Le Normandie została powierzona Humbert & Poyet, renomowanemu duetowi architektonicznemu, którego prace na nowo zdefiniowały przestrzenie na całym świecie. To ich debiut w świecie wykwintnej kuchni – zlecenie, które łączy jednego z najbardziej wizjonerskich szefów kuchni Francji z jednym z najbardziej kultowych hoteli w Azji. Ich zadanie było równie ambitne, co delikatne: zachować duszę historycznego miejsca, jednocześnie projektując przyszłość, w której tradycja i nowoczesność harmonijnie się przenikają. Rezultatem jest atmosfera jednocześnie znajoma i zaskakująca, kameralna, a zarazem rozległa, pełna szacunku do przeszłości i pełna nowych możliwości.

Francuska elegancja i bogactwo tajskiej kultury łączą się w wyrafinowanym, stonowanym, a zarazem współczesnym języku architektonicznym. Projekt celebruje wykwintne materiały i lokalne rzemiosło – od tkanin Jima Thompsona, nawiązujących do wielowiekowego tajskiego tkactwa, po rzeźbiarskie meble oprawione w lakierowane, drewniane łuki. Paleta delikatnych beżów i złota tworzy ciepłą atmosferę, a haft piwonii – hołd dla ulubionego kwiatu szefa kuchni Pica – odzwierciedla rzeźbiarski relief gipsowy. Detale rozwijają się stopniowo, niczym warstwy opowieści.

Tekstury, wzory i materiały są precyzyjnie do siebie dopasowane, co nadaje restauracji spokojną energię, która ujawnia się stopniowo, a nie na pierwszy rzut oka.

W ciągu dnia bar oferuje zapierające dech w piersiach widoki na rzekę Chao Phraya, kalejdoskop światła i ruchu. Nocą ta sama przestrzeń przemienia się w kokon cieni i odbić – tworząc przyjazną atmosferę. W sercu baru znajduje się imponująca rzeźba Maxime'a Lhermeta, dzieło ucieleśniające twórczego ducha Anne-Sophie Pic, tożsamość Mandarin Oriental, Bangkoku i bogactwo tajskiej kultury.

Oświetlenie, zaprojektowane jako gra form organicznych i mineralnych, przenosi ten dialog w każdy zakątek, dzięki czemu podróż jest nie tylko widoczna, ale i odczuwalna.

„W Bangkoku otacza mnie zespół, którego podróż jest ściśle spleciona z moją własną. Tamaki Kobayashi, która jest ze mną od prawie 14 lat, obecnie kieruje kuchnią w Anne-Sophie Pic w Le Normandie z błyskotliwością, której od dawna ufam. Obok niej Edwin Cochet, Główny Sommelier, wnosi przemyślaną wizję wina, która wzbogaca dialog każdego dania. Z przyjemnością witam również Yuko Kuwayamę, Szefową Cukierni, której kunszt charakteryzuje się zarówno delikatnością, jak i precyzją”. – Anne-Sophie Pic

KUCHNIA TAMAKI KOBAYASHI

Kulinarna podróż Tamaki Kobayashi rozpoczęła się w Japonii w Instytucie Kulinarnym Tsuji, skąd wyjechała do Francji, aby kontynuować naukę. Tam dołączyła do Maison Pic w Valence i odkryła w sobie zamiłowanie do filozofii równowagi i aromatycznego łączenia smaków Anne-Sophie Pic. Jej ścieżka zaprowadziła ją następnie do Joëla Robuchona w Tokio, a następnie do Lozanny, gdzie przyczyniła się do otwarcia Pic au Beau Rivage Palace w 2009 roku.

W 2020 roku wróciła do Valence i ponownie objęła stanowisko w sercu trzygwiazdkowej restauracji Maison Pic. Znana z precyzji, cichej siły i oddania kuchni francuskiej, systematycznie awansowała w szeregach zespołu. Dziś, jako szefowa kuchni w restauracji Anne-Sophie Pic w Le Normandie, przenosi to bogate doświadczenie do Bangkoku, gdzie kształtuje kuchnię Anne-Sophie Pic, tworząc kulinarne doznania pełne wyrafinowania, kunsztu i rytmu.

Godziny otwarcia od środy do niedzieli: Obiad 12:00-15:30, Kolacja 18:30-23:30

Wybór menu: menu lunchowe à la carte – 3 dania; Menu podróżne – 7 dań