Бангкок, Таиланд, 13 октября 2025 г. / TRAVELINDEX / Анн-Софи Пик, французский шеф-повар, обладательница наибольшего количества звезд Мишлен в мире, открывает новую главу кулинарного совершенства в Бангкоке.

Анн-Софи Пик известна своим смелым видением и новаторским подходом к гастрономии. Руководствуясь своей философией суффузии — стиля, который проявляется через тонкие слои вкуса и глубокие связи между ингредиентами, — она подарила французской кухне новую перспективу для новой эпохи.

В ресторане Pic в Валансе, который ежегодно с 2007 года получает три звезды Мишлен, она продолжает наследие своего отца, Жака Пика, и своего деда, Андре Пика, которые также были удостоены трех звезд Мишлен. В 2024 году TripAdvisor назвал ресторан лучшим в мире в своем рейтинге «Лучшие из лучших» — награда, отражающая ее непреходящее влияние на кулинарный мир.

ЧТИТЕ ПРОШЛОЕ, СМОТРИТЕ БУДУЩЕЕ

Ресторан Le Normandie, открывшийся в 1958 году в крыле Tower Wing, одном из самых высоких зданий Таиланда того времени, стал первым французским рестораном высокой кухни в стране и с тех пор пользуется признанием как у взыскательных гурманов, так и у путешественников со всего мира. Это также первый французский ресторан в Таиланде, получивший признание от Les Grandes Tables du Monde.

С приходом Анн-Софи Пик продолжается история, основанная на личных связях и неизгладимых впечатлениях. Ее связь с Таиландом углубилась за десятилетия. В 1998 году она впервые работала поваром в ресторане Le Normandie во время кулинарной недели, которая оказала на нее глубокое влияние. Там она открыла для себя не только ресторан с богатой историей, но и тот, которым восхищался ее отец, Жак Пик, сорок лет назад.

Сегодня круг замыкается, и она возвращается, чтобы написать новую главу в своей истории. «Я твердо верю, что еда — это универсальный язык, место, где встречаются культуры. Открытие новой главы в отеле Mandarin Oriental, Bangkok — легендарном заведении, воплощающем элегантность и изысканность, — это приключение, которое меня по-настоящему вдохновляет. Я с нетерпением жду возможности создать атмосферу, в которой французская гастрономия вступит в диалог с яркой энергией тайской культуры», — Анн-Софи Пик.

Фото Анн-Софи. Креативная кухня: Суффузион.

Кухня Анн-Софи Пик отличается сдержанной элегантностью и стремлением пробудить чувства. Природа — её постоянная муза, каждый ингредиент, особенно растительный, становится источником вдохновения, приводящим её к творениям, столь же изысканным, сколь и смелым.

В основе ее искусства лежит философия суффузии. Это не техника, а образ мышления, ароматическая структура, в которой ароматы раскрывают свой полный потенциал благодаря маринованию, настаиванию, мацерации и копчению. Слой за слоем ароматы раскрываются и смешиваются в тонкой гармонии, создавая композиции, которые одновременно удивительны и глубоко трогательны.

Для Бангкока Анн-Софи Пик представляет некоторые из своих знаковых творений, включая морского ежа из Хоккайдо, шоколадные альвеолы ​​и знаменитые «Les Berlingots» ©ASP, переосмысленные здесь с нежной начинкой из камамбера, шафрана, ромашки и слегка кисловатых помидоров. Бретонский лобстер с бульоном даси из красных ягод, подаваемый с морскими водорослями, отражает ее неизменное восхищение Азией. Еще один шедевр, дикий морской окунь с икрой, — дань уважения легендарному блюду Жака Пика, усиливающая контраст тепла и холода морского окуня и икры изысканным соусом из шампанского.

Анн-Софи Пик представляет филе говядины породы Шароле, приготовленное с добавлением тайского черного чеснока и копченой ванили – блюдо с глубоким вкусом и тонкими пряными нотками.

В завершение – изысканная сладкая нотка: мильфей «Белый лотос». Эта новая интерпретация классического мильфея разворачивается подобно цветку лотоса. Туиль из лепестков розы, воздушный крем из ванили и жасмина деликатно подчеркнуты цветками тайского имбиря. Десерт, который прекрасно сочетает французское искусство и тайскую символику.

По прибытии в ресторан гостям предлагается познакомиться с этими творениями в баре, где они могут насладиться коктейлями, любуясь захватывающим видом на реку Чао Прайя.

В меню напитков представлены как алкогольные, так и безалкогольные варианты, а также тщательно разработанные коктейли, в которых идеально сочетаются цвета и вкусы, передавая суть каждого ингредиента. Среди фирменных напитков — Brume, смесь кальвадоса и османтуса с легкой кофейной ноткой, и Genmaicha Collins, в котором жареный зеленый чай сочетается с лемонграссом, кафрским лаймом и матчей, создавая травянистый, слегка пряный вкус.

Комбинации также распространяются и на само меню: жареный зеленый чай с сиропом комбу и листьями сакуры подается к морскому ежу из Хоккайдо, а улун и ромашка сочетаются с Les Berlingots ©ASP.

Пространство нового дизайна: диалог традиций и современности.

Реставрация ресторана Anne-Sophie Pic в отеле Le Normandie была поручена известному архитектурному дуэту Humbert & Poyet, чьи работы преобразили пространство по всему миру. Это их первый опыт в сфере высокой кухни – проект, объединивший одного из самых дальновидных шеф-поваров Франции с одним из самых знаковых отелей Азии. Их задача была одновременно амбициозной и деликатной: сохранить душу исторического места, одновременно создавая будущее, где традиции и современность гармонично сочетаются. В результате получилась атмосфера, одновременно знакомая и удивительная, интимная и просторная, уважительная к прошлому и полная новых возможностей.

Французская элегантность и богатство тайской культуры сливаются в изысканном, сдержанном, но современном архитектурном языке. Дизайн воспевает изысканные материалы и местное мастерство — от тканей Jim Thompson, напоминающих о многовековом тайском ткачестве, до скульптурной мебели, обрамленной лакированными деревянными арками. Палитра мягких бежевых и золотых тонов создает теплую атмосферу, а вышивка пионами — дань уважения любимому цветку шеф-повара Пика — перекликается со скульптурным гипсовым рельефом. Детали раскрываются постепенно, подобно слоям истории.

Текстуры, узоры и материалы идеально скоординированы, что придает ресторану спокойную атмосферу, которая проявляется постепенно, а не с первого взгляда.

Днём из бара открывается захватывающий вид на реку Чао Прайя, калейдоскоп света и движения. Ночью это же пространство превращается в кокон теней и отражений – располагающую атмосферу. В центре бара – впечатляющая скульптура Максима Лерме, воплощающая творческий дух Анн-Софи Пик, самобытность отеля Mandarin Oriental, Bangkok и богатство тайской культуры.

Освещение, задуманное как игра органических и минеральных форм, проносит этот диалог в каждый уголок, обеспечивая, чтобы путешествие ощущалось не только визуально, но и ощущалось.

«В Бангкоке меня окружает команда, чей путь тесно переплетен с моим собственным. Тамаки Кобаяси, которая была рядом со мной почти 14 лет, теперь возглавляет кухню ресторана Anne-Sophie Pic в отеле Le Normandie с тем блеском, которому я давно доверяю. Рядом с ней работает Эдвин Коше, главный сомелье, который привносит в блюда вдумчивое видение винной карты, обогащающее диалог каждого блюда. Я также рада приветствовать Юко Куваяму, шеф-кондитера, чье мастерство отличается как деликатностью, так и точностью». – Анн-Софи Пик

ТАМАКИ КОБАЯСИ ШЕФ-ПОВАР КУХНИ

Кулинарный путь Тамаки Кобаяси начался в Японии, в Кулинарном институте Цуджи, после чего она отправилась во Францию ​​для дальнейшего обучения. Там она присоединилась к Maison Pic в Валансе и открыла для себя философию баланса и многослойного ароматического сочетания, разработанную Анн-Софи Пик. Затем ее путь привел ее к Жоэлю Робюшону в Токио, а позже в Лозанну, где она приняла участие в открытии Pic au Beau Rivage Palace в 2009 году.

В 2020 году она вернулась в Валанс и вновь заняла свое место в самом сердце ресторана Maison Pic, отмеченного тремя звездами Мишлен. Известная своей точностью, сдержанной силой и преданностью французской кухне, она неуклонно продвигалась по карьерной лестнице в команде. Сегодня, в качестве шеф-повара ресторана Anne-Sophie Pic в отеле Le Normandie, она привносит свой богатый опыт в Бангкок, где формирует кухню Anne-Sophie Pic, создавая кулинарный опыт, отличающийся изысканностью, мастерством и ритмом.

Часы работы со среды по воскресенье: обед с 12:00 до 15:30, ужин с 18:30 до 23:30.

Выбор меню: Обеденное меню à la carte – 3 блюда; Туристическое меню – 7 блюд