Bangkok, Tailandia, 13 de octubre de 2025 / TRAVELINDEX / Anne-Sophie Pic, la chef francesa con más estrellas Michelin del mundo, está inaugurando un nuevo capítulo de excelencia culinaria en Bangkok.

Anne-Sophie Pic es reconocida por su visión audaz y su enfoque innovador de la gastronomía. Guiada por su filosofía de la sufusión, un estilo que se revela a través de delicadas capas de sabor y profundas conexiones entre los ingredientes, ha brindado a la cocina francesa una nueva perspectiva para una nueva era.

En el restaurante Pic de Valence, que ostenta tres estrellas Michelin cada año desde 2007, continúa el legado de su padre, Jacques Pic, y de su abuelo, André Pic, quienes también recibieron tres estrellas Michelin. En 2024, TripAdvisor lo nombró el mejor restaurante del mundo en su clasificación "Lo mejor de lo mejor", un galardón que refleja su influencia perdurable en el mundo culinario.

HONRAR EL PASADO, ABRAZAR EL FUTURO

Le Normandie, inaugurado en 1958 en el ala de la torre, uno de los edificios más altos de Tailandia en aquel entonces, fue el primer restaurante francés de alta cocina del país y desde entonces ha sido apreciado por comensales exigentes y viajeros de todo el mundo. Además, es el primer restaurante francés en Tailandia reconocido por Les Grandes Tables du Monde.

Con la llegada de Anne-Sophie Pic, continúa una historia basada en lazos personales y recuerdos imborrables. Su conexión con Tailandia se ha afianzado a lo largo de las décadas. En 1998, cocinó por primera vez en Le Normandie durante una semana culinaria que la marcó profundamente. Allí descubrió no solo un restaurante con una rica historia, sino también uno que su padre, Jacques Pic, había admirado cuarenta años antes.

Hoy se cierra un ciclo con su regreso para escribir un nuevo capítulo en su historia. «Creo firmemente que la comida es un lenguaje universal, un punto de encuentro para las culturas. Abrir un nuevo capítulo en el Mandarin Oriental de Bangkok, una institución legendaria que encarna la elegancia y el refinamiento, es una aventura que me entusiasma enormemente. Tengo muchas ganas de crear una experiencia donde la gastronomía francesa dialogue con la vibrante energía de la cultura tailandesa». – Anne-Sophie Pic

ANNE-SOPHIE PICA COCINA CREATIVA: SUFUSIÓN

La cocina de Anne-Sophie Pic se caracteriza por una elegancia discreta y una dedicación a despertar los sentidos. La naturaleza es su musa constante, y cada ingrediente, especialmente el mundo vegetal, se convierte en fuente de inspiración, dando lugar a creaciones tan delicadas como audaces.

En el corazón de su arte reside la filosofía de la sufusión. No se trata de una técnica, sino de una forma de pensar, un marco aromático en el que los aromas alcanzan su máximo potencial mediante la marinada, la infusión, la maceración y el ahumado. Capa a capa, los aromas se despliegan y se mezclan en sutil armonía para crear composiciones sorprendentes y profundamente conmovedoras.

Para Bangkok, Anne-Sophie Pic presenta algunas de sus creaciones más emblemáticas, como el erizo de mar de Hokkaido, el alvéolo de chocolate y los famosos Les Berlingots ©ASP, reinterpretados aquí con un delicado relleno de Camembert, azafrán, manzanilla y tomates ligeramente ácidos. La langosta bretona con dashi de frutos rojos, servida con algas, refleja su profunda admiración por Asia. Otro plato destacado, la lubina salvaje con caviar, rinde homenaje al legendario plato de Jacques Pic, realzando el contraste entre la temperatura de la lubina y el caviar con la sofisticación de una salsa de champán.

De esta región, Anne-Sophie Pic presenta un filete de ternera Charolais, refinado con ajo negro tailandés y vainilla ahumada: un plato de sabor intenso y especias sutiles.

Para finalizar, un toque dulce y refinado: Milhojas de Loto Blanco. Esta reinterpretación de su clásico milhojas se despliega como una flor de loto. Tejas de pétalos de rosa, una crema ligera como una nube de vainilla y jazmín se realzan delicadamente con flor de jengibre tailandés. Un postre que combina a la perfección el arte francés con el simbolismo tailandés.

Al llegar al restaurante, los comensales están invitados a descubrir estas creaciones en el bar, donde podrán disfrutar de cócteles mientras admiran una vista impresionante del río Chao Phraya.

La carta de bebidas ofrece opciones con y sin alcohol, presentando cócteles elaborados con esmero que capturan la esencia de cada ingrediente, armonizando a la perfección colores y sabores. Entre las especialidades se encuentran el Brume, una mezcla de Calvados y Osmanthus con un sutil toque de café, y el Genmaicha Collins, que combina té verde tostado con hierba limón, lima kaffir y matcha para un sabor herbal y ligeramente especiado.

Las combinaciones también se extienden al propio menú: el té verde tostado con sirope de kombu y hojas de sakura acompaña al erizo de mar de Hokkaido, mientras que el oolong y la manzanilla se combinan con Les Berlingots ©ASP.

UN ESPACIO DE NUEVO DISEÑO: UN DIÁLOGO ENTRE TRADICIÓN Y MODERNIDAD

El restaurante Anne-Sophie Pic del hotel Le Normandie fue encargado a Humbert & Poyet, el renombrado dúo de arquitectos cuya obra ha redefinido espacios en todo el mundo. Este proyecto marca su debut en la alta cocina, uniendo a uno de los chefs más visionarios de Francia con uno de los hoteles más emblemáticos de Asia. Su tarea fue tan ambiciosa como delicada: preservar la esencia de un lugar histórico y, al mismo tiempo, diseñar un futuro donde tradición y modernidad se fusionen armoniosamente. El resultado es un ambiente a la vez familiar y sorprendente, íntimo y expansivo, respetuoso con su pasado y rebosante de nuevas posibilidades.

La elegancia francesa y la riqueza cultural tailandesa se fusionan en un lenguaje arquitectónico refinado, sobrio y a la vez contemporáneo. El diseño rinde homenaje a materiales exquisitos y a la artesanía local, desde telas de Jim Thompson que evocan los tejidos tailandeses centenarios hasta muebles esculturales enmarcados por arcos de madera lacada. Una paleta de suaves tonos beige y dorados crea una atmósfera cálida, mientras que el bordado de peonías —un tributo a la flor favorita del chef Pic— refleja un relieve escultórico de yeso. Sus detalles se despliegan gradualmente, como las capas de una historia.

Las texturas, los estampados y los materiales están coordinados con precisión, lo que confiere al restaurante una energía tranquila que se revela gradualmente en lugar de a primera vista.

De día, el bar ofrece vistas impresionantes del río Chao Phraya, un caleidoscopio de luz y movimiento. De noche, el mismo espacio se transforma en un remanso de sombras y reflejos, creando una atmósfera acogedora. En su centro se alza una impactante escultura de Maxime Lhermet, una obra que encarna el espíritu creativo de Anne-Sophie Pic, la identidad del Mandarin Oriental, Bangkok, y la riqueza de la cultura tailandesa.

La iluminación, diseñada como un juego entre formas orgánicas y minerales, traslada este diálogo a cada rincón, asegurando que el viaje se sienta tanto como se ve.

“En Bangkok, estoy rodeada de un equipo cuya trayectoria está estrechamente ligada a la mía. Tamaki Kobayashi, quien ha estado a mi lado durante casi 14 años, ahora dirige la cocina de Anne-Sophie Pic en Le Normandie con una brillantez en la que siempre he confiado. Junto a ella, Edwin Cochet, jefe de sumilleres, aporta una cuidada visión del vino que enriquece el diálogo de cada plato. También me complace dar la bienvenida a Yuko Kuwayama, jefa de pastelería, cuyo arte se caracteriza por la delicadeza y la precisión.” – Anne-Sophie Pic

TAMAKI KOBAYASHI CHEF DE COCINA

La trayectoria culinaria de Tamaki Kobayashi comenzó en Japón, en el Instituto Culinario Tsuji, antes de viajar a Francia para perfeccionar su formación. Allí, se unió a Maison Pic en Valence y descubrió su afinidad por la filosofía de equilibrio y superposición de aromas de Anne-Sophie Pic. Posteriormente, trabajó con Joël Robuchon en Tokio y más tarde en Lausana, donde contribuyó a la inauguración del Pic au Beau Rivage Palace en 2009.

En 2020, regresó a Valence y volvió a ocupar un lugar central en el restaurante Maison Pic, galardonado con tres estrellas Michelin. Reconocida por su precisión, su discreta fortaleza y su dedicación a la cocina francesa, ascendió progresivamente dentro del equipo. Hoy, como chef ejecutiva de Anne-Sophie Pic en Le Normandie, aporta esta vasta experiencia a Bangkok, donde da forma a la cocina de Anne-Sophie Pic, creando una experiencia culinaria de refinamiento, arte y ritmo.

Horario de apertura de miércoles a domingo: Almuerzo de 12:00 a 15:30, Cena de 18:30 a 23:30.

Selección de menú: menú de almuerzo a la carta – 3 platos; Menú de viaje – 7 platos