Bangkok, Thailandia, 13 ottobre 2025 / TRAVELINDEX / Anne-Sophie Pic, la chef francese con il maggior numero di stelle Michelin al mondo, inaugura un nuovo capitolo di eccellenza culinaria a Bangkok.

Anne-Sophie Pic è nota per la sua visione audace e il suo approccio pionieristico alla gastronomia. Guidata dalla sua filosofia della suffusione, uno stile che si rivela attraverso delicati strati di sapore e profonde connessioni tra gli ingredienti, ha dato alla cucina francese una nuova prospettiva per una nuova era.

Al ristorante Pic di Valence, che detiene tre stelle Michelin ogni anno dal 2007, continua l'eredità di suo padre, Jacques Pic, e di suo nonno, André Pic, entrambi insigniti di tre stelle Michelin. Nel 2024, TripAdvisor ha nominato il ristorante il migliore al mondo nella sua classifica "Best of the Best", un riconoscimento che testimonia la sua duratura influenza sul mondo culinario.

ONORA IL PASSATO, ABBRACCIA IL FUTURO

Le Normandie, inaugurato nel 1958 nella Tower Wing, all'epoca uno degli edifici più alti della Thailandia, è stato il primo ristorante francese di alta cucina del paese ed è da allora apprezzato da buongustai esigenti e viaggiatori di tutto il mondo. È anche il primo ristorante francese in Thailandia ad essere stato riconosciuto da Les Grandes Tables du Monde.

Con l'arrivo di Anne-Sophie Pic, prosegue una storia costruita su legami personali e impressioni indelebili. Il suo legame con la Thailandia si è consolidato nel corso dei decenni. Nel 1998, ha cucinato per la prima volta al Le Normandie durante una settimana culinaria che l'ha profondamente influenzata. Lì ha scoperto non solo un ristorante ricco di storia, ma anche un luogo che suo padre, Jacques Pic, aveva ammirato quarant'anni prima.

Oggi, il cerchio si chiude con il suo ritorno, pronto a scrivere un nuovo capitolo della sua storia. "Credo fermamente che il cibo sia un linguaggio universale, un luogo d'incontro tra culture. Aprire un nuovo capitolo al Mandarin Oriental di Bangkok, un'istituzione leggendaria che incarna eleganza e raffinatezza, è un'avventura che mi entusiasma profondamente. Non vedo l'ora di creare un'esperienza in cui la gastronomia francese dialoghi con la vibrante energia della cultura thailandese." – Anne-Sophie Pic

ANNE-SOPHIE PICS CREATIVE KITCHEN: SUFFUSION

La cucina di Anne-Sophie Pic è caratterizzata da un'eleganza discreta e da una dedizione al risveglio dei sensi. La natura è la sua musa ispiratrice costante: ogni ingrediente, soprattutto quello vegetale, diventa fonte di ispirazione, conducendola a creazioni tanto delicate quanto audaci.

Al centro della sua arte si cela la filosofia della suffusione. Non si tratta di una tecnica, bensì di un modo di pensare, una struttura aromatica in cui gli aromi raggiungono il loro pieno potenziale attraverso la marinatura, l'infusione, la macerazione e l'affumicatura. Strato dopo strato, gli aromi si dispiegano e si fondono in una sottile armonia per creare composizioni sorprendenti e profondamente toccanti.

Per Bangkok, Anne-Sophie Pic presenta alcune delle sue creazioni più emblematiche, tra cui il riccio di mare di Hokkaido, l'alveolo di cioccolato e il celebre Les Berlingots ©ASP, qui reinterpretato con un delicato ripieno di Camembert, zafferano, camomilla e pomodori leggermente aciduli. L'astice bretone con brodo dashi ai frutti rossi, servito con alghe, riflette la sua duratura ammirazione per l'Asia. Un altro piatto forte, il branzino selvatico con caviale, è un omaggio al leggendario piatto di Jacques Pic, che esalta il contrasto caldo-freddo del branzino e del caviale con la raffinatezza di una salsa allo champagne.

Dalla regione, Anne-Sophie Pic presenta un filetto di manzo Charolais, raffinato con aglio nero tailandese e vaniglia affumicata: un piatto dal sapore intenso e dalle spezie delicate.

Per concludere, una raffinata nota dolce: il Millefoglie al Loto Bianco. Questa reinterpretazione del loro classico millefoglie si dispiega come un fiore di loto. Tuile di petali di rosa, una crema eterea alla vaniglia e fiori di gelsomino sono delicatamente impreziositi da fiori di zenzero thailandese. Un dessert che unisce con maestria l'arte francese e il simbolismo thailandese.

All'arrivo al ristorante, gli ospiti sono invitati a scoprire queste creazioni al bar, dove potranno gustare cocktail ammirando una vista mozzafiato sul fiume Chao Phraya.

Il menù delle bevande offre opzioni sia alcoliche che analcoliche, con cocktail sapientemente preparati che catturano l'essenza di ogni ingrediente, armonizzando perfettamente colori e sapori. Tra le specialità spiccano il Brume, una miscela di Calvados e Osmanthus con una sottile nota di caffè, e il Genmaicha Collins, che unisce tè verde tostato con citronella, lime kaffir e matcha per un sapore erbaceo e leggermente speziato.

Gli abbinamenti si estendono anche al menu stesso: il riccio di mare di Hokkaido viene accompagnato da tè verde tostato con sciroppo di kombu e foglie di sakura, mentre il tè oolong e la camomilla si abbinano al Les Berlingots ©ASP.

UNO SPAZIO DI NUOVA PROGETTAZIONE: UN DIALOGO TRA TRADIZIONE E MODERNITÀ

Il ristorante Anne-Sophie Pic presso Le Normandie è stato affidato a Humbert & Poyet, il celebre duo di architetti che ha ridefinito gli spazi in tutto il mondo. Questo progetto segna il loro debutto nell'alta ristorazione: una commissione che unisce uno degli chef più visionari di Francia a uno degli hotel più iconici dell'Asia. Il loro compito era tanto ambizioso quanto delicato: preservare l'anima di un luogo storico e al contempo progettare un futuro in cui tradizione e modernità si fondano armoniosamente. Il risultato è un ambiente al contempo familiare e sorprendente, intimo ma arioso, rispettoso del passato e ricco di nuove possibilità.

L'eleganza francese e la ricchezza culturale thailandese si fondono in un linguaggio architettonico raffinato, sobrio e al contempo contemporaneo. Il progetto celebra materiali pregiati e l'artigianato locale, dai tessuti Jim Thompson che richiamano le secolari tessiture thailandesi agli arredi scultorei incorniciati da archi in legno laccato. Una palette di tenui tonalità beige e oro crea un'atmosfera calda, mentre i ricami di peonie, un omaggio al fiore preferito dello chef Pic, richiamano un bassorilievo in gesso. I dettagli si svelano gradualmente, come gli strati di una storia.

Trame, motivi e materiali sono coordinati con precisione, conferendo al ristorante un'energia serena che si rivela gradualmente, anziché a prima vista.

Di giorno, il bar offre una vista mozzafiato sul fiume Chao Phraya, un caleidoscopio di luci e movimenti. Di notte, lo stesso spazio si trasforma in un bozzolo di ombre e riflessi, creando un'atmosfera invitante. Al centro si erge una suggestiva scultura di Maxime Lhermet, un'opera che incarna lo spirito creativo di Anne-Sophie Pic, l'identità del Mandarin Oriental di Bangkok e la ricchezza della cultura thailandese.

L'illuminazione, concepita come un gioco tra forme organiche e minerali, porta avanti questo dialogo in ogni angolo, assicurando che il percorso sia percepito tanto con le sensazioni quanto con la vista.

“A Bangkok sono circondata da un team il cui percorso è strettamente intrecciato al mio. Tamaki Kobayashi, che è al mio fianco da quasi 14 anni, ora guida la cucina di Anne-Sophie Pic a Le Normandie con una competenza di cui mi fido da tempo. Insieme a lei, Edwin Cochet, Head Sommelier, apporta una visione raffinata in fatto di vini che arricchisce il dialogo con ogni piatto. Sono inoltre lieta di dare il benvenuto a Yuko Kuwayama, Head Pastry Chef, la cui arte si contraddistingue per delicatezza e precisione.” – Anne-Sophie Pic

TAMAKI KOBAYASHI CHEF DI CUCINA

Il percorso culinario di Tamaki Kobayashi è iniziato in Giappone presso il Tsuji Culinary Institute, prima di trasferirsi in Francia per perfezionare la sua formazione. Lì, è entrata a far parte del team di Maison Pic a Valence, scoprendo la sua affinità con la filosofia di equilibrio e stratificazione aromatica di Anne-Sophie Pic. Il suo cammino l'ha poi condotta a Tokyo, presso Joël Robuchon, e successivamente a Losanna, dove ha contribuito all'apertura del Pic au Beau Rivage Palace nel 2009.

Nel 2020 è tornata a Valence e ha ripreso il suo posto al centro del ristorante tre stelle Michelin Maison Pic. Nota per la sua precisione, la sua pacata forza e la sua dedizione alla cucina francese, ha scalato costantemente i ranghi all'interno del team. Oggi, in qualità di Executive Chef di Anne-Sophie Pic presso Le Normandie, porta questa vasta esperienza a Bangkok, dove plasma la cucina di Anne-Sophie Pic, creando un'esperienza culinaria all'insegna della raffinatezza, dell'arte e del ritmo.

Orari di apertura da mercoledì a domenica: pranzo dalle 12:00 alle 15:30, cena dalle 18:30 alle 23:30

Scelta del menù: Menù pranzo à la carte – 3 portate; Menù di viaggio – 7 portate