Bangkok, Thaïlande, 13 octobre 2025 / TRAVELINDEX / Anne-Sophie Pic, la chef française la plus étoilée au monde, inaugure un nouveau chapitre d'excellence culinaire à Bangkok.

Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa vision audacieuse et son approche novatrice de la gastronomie. Guidée par sa philosophie de la suffusion, un style qui se révèle à travers de subtiles superpositions de saveurs et des liens profonds entre les ingrédients, elle a offert à la cuisine française une perspective nouvelle pour une nouvelle ère.

Au restaurant Pic à Valence, qui arbore trois étoiles Michelin sans interruption depuis 2007, elle perpétue l'héritage de son père, Jacques Pic, et de son grand-père, André Pic, eux aussi triplement étoilés. En 2024, TripAdvisor a classé l'établissement meilleur restaurant du monde dans son palmarès « Best of the Best », une distinction qui témoigne de son influence durable sur le monde culinaire.

HONORER LE PASSÉ, ACCUEILLIR L'AVENIR

Le Normandie, ouvert en 1958 dans la Tower Wing, alors l'un des plus hauts immeubles de Thaïlande, fut le premier restaurant gastronomique français du pays et est depuis lors apprécié des fins gourmets et des voyageurs du monde entier. Il est également le premier restaurant français de Thaïlande à avoir été distingué par Les Grandes Tables du Monde.

L’arrivée d’Anne-Sophie Pic s’inscrit dans une histoire tissée de liens personnels et d’impressions profondes. Son attachement à la Thaïlande s’est renforcé au fil des décennies. En 1998, elle a cuisiné pour la première fois au Normandie lors d’une semaine culinaire qui l’a profondément marquée. Elle y a découvert non seulement un restaurant chargé d’histoire, mais aussi un établissement que son père, Jacques Pic, avait admiré quarante ans auparavant.

Aujourd'hui, la boucle est bouclée : Anne-Sophie Pic revient pour écrire un nouveau chapitre de son histoire. « Je suis convaincue que la gastronomie est un langage universel, un lieu de rencontre des cultures. Ouvrir un nouveau chapitre au Mandarin Oriental, Bangkok – une institution légendaire qui incarne l'élégance et le raffinement – ​​est une aventure qui m'enthousiasme profondément. Je me réjouis de créer une expérience où la gastronomie française dialogue avec l'énergie vibrante de la culture thaïlandaise. » – Anne-Sophie Pic

ANNE-SOPHIE PICS CUISINE CRÉATIVE : SUFFUSION

La cuisine d'Anne-Sophie Pic se caractérise par une élégance discrète et une volonté d'éveiller les sens. La nature est sa muse inépuisable, chaque ingrédient – ​​et plus particulièrement le monde végétal – devenant une source d'inspiration qui la conduit à des créations aussi délicates qu'audacieuses.

Au cœur de son art réside la philosophie de la suffusion. Non pas une technique, mais une philosophie, un cadre aromatique où les arômes atteignent leur plein potentiel grâce à la marinade, l'infusion, la macération et le fumage. Couche après couche, les arômes se déploient et s'entremêlent en une subtile harmonie pour créer des compositions à la fois surprenantes et profondément émouvantes.

Pour Bangkok, Anne-Sophie Pic présente quelques-unes de ses créations emblématiques, dont l'oursin d'Hokkaido, l'alvéole au chocolat et les célèbres Berlingots ©ASP, ici réinterprétés avec une délicate garniture de camembert, safran, camomille et tomates légèrement acidulées. Le homard breton au dashi de fruits rouges, servi avec des algues, témoigne de son admiration constante pour l'Asie. Autre pièce maîtresse, le bar sauvage au caviar rend hommage au plat légendaire de Jacques Pic, sublimant le contraste chaud-froid du bar et du caviar par la finesse d'une sauce au champagne.

De la région, Anne-Sophie Pic présente un filet de bœuf charolais, sublimé par de l'ail noir thaï et de la vanille fumée – un plat aux saveurs profondes et aux épices subtiles.

Pour finir, une note sucrée et raffinée : le Mille-feuille au Lotus Blanc. Cette réinterprétation de leur mille-feuille classique s’épanouit comme une fleur de lotus. Des tuiles de pétales de rose, une crème aérienne à la vanille et aux fleurs de jasmin sont délicatement rehaussées de fleurs de gingembre thaï. Un dessert qui allie avec brio l’art français et le symbolisme thaïlandais.

À leur arrivée au restaurant, les clients sont invités à découvrir ces créations au bar, où ils peuvent déguster des cocktails tout en admirant une vue imprenable sur le fleuve Chao Phraya.

La carte des boissons propose des options avec et sans alcool, mettant en valeur des cocktails élaborés avec soin qui capturent l'essence de chaque ingrédient, harmonisant à la perfection couleurs et saveurs. Parmi les spécialités, on trouve le Brume, un mélange de Calvados et d'Osmanthus aux subtiles notes de café, et le Genmaicha Collins, qui associe thé vert torréfié, citronnelle, combava et matcha pour une saveur herbacée et légèrement épicée.

Les combinaisons s'étendent également au menu lui-même : le thé vert torréfié avec du sirop de kombu et des feuilles de sakura accompagne l'oursin de mer d'Hokkaido, tandis que l'oolong et la camomille sont associés aux Berlingots ©ASP.

UN ESPACE RÉINVENTÉ : UN DIALOGUE ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ

Le restaurant Anne-Sophie Pic de l'hôtel Le Normandie a été confié à Humbert & Poyet, le célèbre duo d'architectes dont le travail a redéfini les espaces à travers le monde. Il s'agit de leur première incursion dans la haute gastronomie – une collaboration qui unit l'une des chefs les plus visionnaires de France à l'un des hôtels les plus emblématiques d'Asie. Leur mission était aussi ambitieuse que délicate : préserver l'âme d'un lieu historique tout en concevant un avenir où tradition et modernité se conjuguent harmonieusement. Le résultat est une ambiance à la fois familière et surprenante, intime et spacieuse, respectueuse de son passé et porteuse de nouvelles perspectives.

L'élégance française et la richesse culturelle thaïlandaise fusionnent dans un langage architectural raffiné, sobre et résolument contemporain. Le design met à l'honneur des matériaux d'exception et le savoir-faire local, des tissus Jim Thompson évoquant les tissages thaïlandais ancestraux aux meubles sculpturaux encadrés d'arches en bois laqué. Une palette de tons beiges et dorés crée une atmosphère chaleureuse, tandis que des broderies de pivoines, hommage à la fleur préférée du chef Pic, font écho à un bas-relief en plâtre. Ses détails se dévoilent progressivement, à la manière des strates d'une histoire.

Les textures, les motifs et les matériaux sont coordonnés avec précision, conférant au restaurant une énergie sereine qui se révèle progressivement plutôt qu'au premier abord.

De jour, le bar offre une vue imprenable sur le fleuve Chao Phraya, un kaléidoscope de lumières et de mouvements. De nuit, il se métamorphose en un cocon d'ombres et de reflets, créant une atmosphère envoûtante. En son centre trône une sculpture saisissante de Maxime Lhermet, œuvre qui incarne l'esprit créatif d'Anne-Sophie Pic, l'identité du Mandarin Oriental, Bangkok, et la richesse de la culture thaïlandaise.

L'éclairage, conçu comme un jeu entre formes organiques et minérales, prolonge ce dialogue dans chaque recoin, faisant en sorte que le voyage soit autant ressenti que vu.

« À Bangkok, je suis entourée d'une équipe dont le parcours est étroitement lié au mien. Tamaki Kobayashi, qui est à mes côtés depuis près de 14 ans, dirige désormais les cuisines d'Anne-Sophie Pic au Normandie avec un talent que j'apprécie depuis longtemps. À ses côtés, Edwin Cochet, chef sommelier, apporte une vision éclairée des vins qui enrichit le dialogue avec chaque plat. Je suis également ravie d'accueillir Yuko Kuwayama, chef pâtissière, dont le talent se caractérise par sa délicatesse et sa précision. » – Anne-Sophie Pic

TAMAKI KOBAYASHI CHEF DE CUISINE

Le parcours culinaire de Tamaki Kobayashi a débuté au Japon, à l'Institut culinaire de Tsuji, avant qu'elle ne poursuive sa formation en France. Elle a alors rejoint la Maison Pic à Valence et s'est passionnée pour la philosophie d'Anne-Sophie Pic, fondée sur l'équilibre et la superposition des arômes. Son chemin l'a ensuite conduite chez Joël Robuchon à Tokyo, puis à Lausanne, où elle a participé à l'ouverture du Pic au Beau Rivage Palace en 2009.

En 2020, elle est retournée à Valence et a repris sa place au cœur du restaurant trois étoiles Michelin Maison Pic. Reconnue pour sa précision, sa force tranquille et son dévouement à la cuisine française, elle a gravi les échelons avec constance au sein de l'équipe. Aujourd'hui, en tant que chef exécutive d'Anne-Sophie Pic au Normandie, elle met cette riche expérience au service de Bangkok, où elle façonne la cuisine d'Anne-Sophie Pic, créant une expérience culinaire empreinte de raffinement, d'art et de rythme.

Horaires d'ouverture du mercredi au dimanche : Déjeuner de 12h00 à 15h30, Dîner de 18h30 à 23h30

Sélection de menus : Menu du midi à la carte – 3 services; Menu voyage – 7 plats