กรุงเทพฯ ประเทศไทย 13 ตุลาคม 2568 / TRAVELINDEX / แอนน์-โซฟี พิก เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ครองดาวมิชลินมากที่สุดในโลก กำลังเปิดฉากบทใหม่แห่งความเป็นเลิศด้านอาหารในกรุงเทพฯ

แอนน์-โซฟี พิก เป็นที่รู้จักในด้านวิสัยทัศน์ที่กล้าหาญและแนวทางบุกเบิกด้านการทำอาหาร โดยยึดมั่นในปรัชญาแห่งการปรุงแต่งรสชาติ (suffusion) ซึ่งเป็นสไตล์ที่เผยให้เห็นรสชาติอันละเอียดอ่อนและการเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งระหว่างส่วนผสมต่างๆ ทำให้เธอได้มอบมุมมองใหม่ให้กับอาหารฝรั่งเศสในยุคใหม่

ที่ร้านอาหาร Pic ในเมืองวาเลนซ์ ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสามดาวทุกปีตั้งแต่ปี 2007 เธอได้สืบทอดมรดกของบิดาของเธอ Jacques Pic และปู่ของเธอ André Pic ซึ่งทั้งสองท่านก็เคยได้รับรางวัลมิชลินสามดาวเช่นกัน ในปี 2024 TripAdvisor ได้ยกให้ร้านอาหารแห่งนี้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในอันดับ "Best of the Best" ซึ่งเป็นการแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลที่ยั่งยืนของเธอในโลกแห่งการทำอาหาร

เคารพในอดีต เปิดรับอนาคต

ร้านอาหารเลอ นอร์มังดี ซึ่งเปิดให้บริการในปี 1958 ในอาคารทาวเวอร์วิง ซึ่งเป็นหนึ่งในอาคารที่สูงที่สุดของประเทศไทยในขณะนั้น เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสระดับกูร์เมต์แห่งแรกของประเทศ และได้รับการยกย่องจากนักชิมผู้มีรสนิยมและนักเดินทางทั่วโลกมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นอกจากนี้ยังเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรกในประเทศไทยที่ได้รับการยอมรับจากเลส์ แกรนด์ เทเบิลส์ ดู มงด์ (Les Grandes Tables du Monde) อีกด้วย

การมาถึงของแอนน์-โซฟี พิก ถือเป็นการเริ่มต้นเรื่องราวที่ผูกพันด้วยสายสัมพันธ์ส่วนตัวและความประทับใจที่ยั่งยืน ความผูกพันของเธอกับประเทศไทยนั้นลึกซึ้งขึ้นเรื่อยๆ ตลอดหลายทศวรรษ ในปี 1998 เธอได้ไปทำงานที่ร้านอาหารเลอ นอร์มังดีเป็นครั้งแรกในช่วงสัปดาห์แห่งการทำอาหาร ซึ่งส่งอิทธิพลต่อเธออย่างมาก ที่นั่น เธอได้ค้นพบไม่เพียงแต่ร้านอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน แต่ยังเป็นร้านที่ฌาคส์ พิก ผู้เป็นพ่อ เคยชื่นชมเมื่อสี่สิบปีก่อนอีกด้วย

วันนี้ วงจรชีวิตของเธอปิดฉากลง เมื่อเธอกลับมาเขียนบทใหม่ในเรื่องราวของเธอ “ฉันเชื่อมั่นว่าอาหารเป็นภาษาสากล เป็นจุดเชื่อมต่อระหว่างวัฒนธรรม การเปิดบทใหม่ที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ – สถาบันระดับตำนานที่เปี่ยมด้วยความสง่างามและความประณีต – คือการผจญภัยที่ทำให้ฉันตื่นเต้นอย่างแท้จริง ฉันตั้งตารอที่จะสร้างประสบการณ์ที่ซึ่งอาหารฝรั่งเศสจะสอดแทรกบทสนทนากับพลังอันมีชีวิตชีวาของวัฒนธรรมไทย” – แอนน์-โซฟี พิก

ครัวสร้างสรรค์โดย แอนน์-โซฟี พิคส์: ซัฟฟูชั่น

อาหารของแอนน์-โซฟี พิก โดดเด่นด้วยความสง่างามอย่างเรียบง่าย และความมุ่งมั่นที่จะปลุกเร้าประสาทสัมผัส ธรรมชาติเป็นแรงบันดาลใจสำคัญของเธอ โดยทุกส่วนผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโลกของพืชพรรณ กลายเป็นแหล่งแรงบันดาลใจที่นำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารที่ทั้งละเอียดอ่อนและกล้าหาญ

หัวใจสำคัญของงานศิลปะของเธอคือปรัชญาแห่งการอบอวลกลิ่น มันไม่ใช่เทคนิค แต่เป็นวิธีคิด เป็นกรอบกลิ่นหอมที่กลิ่นหอมจะเผยศักยภาพสูงสุดผ่านกระบวนการหมัก การแช่ การแช่ในน้ำเชื่อม และการรมควัน ทีละชั้น กลิ่นหอมจะค่อยๆ คลี่คลายและผสมผสานกันอย่างกลมกลืน สร้างสรรค์ผลงานที่ทั้งน่าประหลาดใจและซาบซึ้งใจอย่างลึกซึ้ง

สำหรับกรุงเทพฯ แอนน์-โซฟี พิก นำเสนอผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอหลายรายการ รวมถึงหอยเม่นฮอกไกโด ช็อกโกแลตอัลวีโอล และ Les Berlingots ©ASP อันโด่งดัง ซึ่งได้รับการตีความใหม่ด้วยไส้ที่ละเอียดอ่อนของชีสคาเมมเบิร์ต หญ้าฝรั่น ดอกคาโมมายล์ และมะเขือเทศรสเปรี้ยวเล็กน้อย กุ้งล็อบสเตอร์เบรอตงกับน้ำซุปดาชิผลไม้สีแดง เสิร์ฟพร้อมสาหร่าย สะท้อนให้เห็นถึงความชื่นชมที่เธอมีต่อเอเชียอย่างไม่สิ้นสุด อีกหนึ่งไฮไลท์คือ ปลากะพงขาวกับคาเวียร์ ซึ่งเป็นการยกย่องอาหารระดับตำนานของฌาคส์ พิก โดยเสริมความแตกต่างของอุณหภูมิร้อนและเย็นระหว่างปลากะพงขาวและคาเวียร์ด้วยความประณีตของซอสแชมเปญ

จากภูมิภาคนี้ แอนน์-โซฟี พิก นำเสนอเนื้อสันในวัวชาโรเลส์ ปรุงรสด้วยกระเทียมดำไทยและวานิลลารมควัน – เมนูที่มีรสชาติลึกซึ้งและเครื่องเทศที่กลมกล่อม

ปิดท้ายด้วยของหวานสุดประณีต: มิลล์เฟยดอกบัวขาว การตีความใหม่ของมิลล์เฟยแบบคลาสสิกนี้คลี่ออกราวกับดอกบัวที่กำลังผลิบาน แผ่นเวเฟอร์กลีบกุหลาบ ครีมวานิลลาและดอกมะลิเนื้อเนียนนุ่มราวกับปุยเมฆ เสริมด้วยดอกขิงไทยอย่างประณีต เป็นของหวานที่ผสมผสานศิลปะฝรั่งเศสและสัญลักษณ์ไทยได้อย่างลงตัว

เมื่อเดินทางมาถึงร้านอาหาร แขกทุกท่านจะได้รับเชิญให้ไปลิ้มลองเมนูสร้างสรรค์เหล่านี้ได้ที่บาร์ ซึ่งท่านสามารถเพลิดเพลินกับค็อกเทลพร้อมชมวิวแม่น้ำเจ้าพระยาอันงดงามตระการตา

เมนูเครื่องดื่มมีทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ โดยนำเสนอค็อกเทลที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถัน ซึ่งดึงเอาแก่นแท้ของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมาได้อย่างลงตัว ผสานสีสันและรสชาติเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบ เมนูพิเศษ ได้แก่ บรูม (Brume) ซึ่งเป็นส่วนผสมของคาลวาโดส (Calvados) และออสแมนทัส (Osmanthus) พร้อมกลิ่นกาแฟอ่อนๆ และเก็นไมฉะ คอลลินส์ (Genmaicha Collins) ที่ผสมผสานชาเขียวคั่วกับตะไคร้ มะกรูด และมัทฉะ ให้รสชาติสมุนไพรและเผ็ดเล็กน้อย

การผสมผสานนี้ยังขยายไปถึงเมนูอาหารด้วย เช่น ชาเขียวคั่วกับน้ำเชื่อมสาหร่ายคอมบุและใบซากุระเสิร์ฟคู่กับไข่หอยเม่นฮอกไกโด ในขณะที่ชาอู่หลงและคาโมมายล์จับคู่กับไวน์ Les Berlingots ©ASP

พื้นที่ที่ได้รับการออกแบบใหม่: บทสนทนาระหว่างประเพณีและความทันสมัย

ห้องอาหาร Anne-Sophie Pic ที่โรงแรม Le Normandie ได้รับมอบหมายให้ Humbert & Poyet คู่สถาปนิกชื่อดังผู้ซึ่งผลงานของพวกเขาได้พลิกโฉมพื้นที่ต่างๆ ทั่วโลก ออกแบบ นี่นับเป็นการก้าวเข้าสู่โลกของร้านอาหารชั้นเลิศเป็นครั้งแรกของพวกเขา ซึ่งเป็นการผนึกกำลังของเชฟผู้มีวิสัยทัศน์ที่สุดคนหนึ่งของฝรั่งเศสกับโรงแรมอันโดดเด่นที่สุดแห่งหนึ่งของเอเชีย ภารกิจของพวกเขานั้นทั้งท้าทายและละเอียดอ่อน คือการรักษาจิตวิญญาณของสถานที่ทางประวัติศาสตร์แห่งนี้ไว้ ในขณะเดียวกันก็ออกแบบอนาคตที่ซึ่งประเพณีและความทันสมัยผสมผสานกันอย่างกลมกลืน ผลลัพธ์ที่ได้คือบรรยากาศที่ทั้งคุ้นเคยและน่าประหลาดใจ อบอุ่นเป็นกันเองแต่ก็กว้างขวาง เคารพในอดีตและเปี่ยมไปด้วยความเป็นไปได้ใหม่ๆ

ความสง่างามแบบฝรั่งเศสและความร่ำรวยทางวัฒนธรรมไทยผสานกันในภาษาทางสถาปัตยกรรมที่ประณีต เรียบง่าย แต่ร่วมสมัย การออกแบบยกย่องวัสดุชั้นเลิศและงานฝีมือท้องถิ่น ตั้งแต่ผ้าจิม ทอมป์สันที่ชวนให้นึกถึงการทอผ้าไทยที่มีมานานหลายศตวรรษ ไปจนถึงเฟอร์นิเจอร์รูปทรงประติมากรรมที่ล้อมรอบด้วยซุ้มไม้เคลือบเงา โทนสีเบจและสีทองอ่อนๆ สร้างบรรยากาศอบอุ่น ในขณะที่งานปักลายดอกโบตั๋น ซึ่งเป็นการแสดงความเคารพต่อดอกไม้โปรดของเชฟพิค สะท้อนลงบนงานปูนปั้นรูปทรงประติมากรรม รายละเอียดต่างๆ ค่อยๆ เผยออกมาทีละชั้น เหมือนกับเรื่องราวที่ค่อยๆ เปิดเผยออกมา

พื้นผิว ลวดลาย และวัสดุต่างๆ ถูกจัดวางอย่างพิถีพิถัน ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้มีบรรยากาศที่สงบ ซึ่งค่อยๆ เผยออกมาทีละน้อย ไม่ใช่ปรากฏให้เห็นตั้งแต่แรกเห็น

ในเวลากลางวัน บาร์แห่งนี้มอบทัศนียภาพอันงดงามของแม่น้ำเจ้าพระยา ที่เต็มไปด้วยแสงสีและการเคลื่อนไหว ในเวลากลางคืน พื้นที่เดียวกันนี้จะเปลี่ยนไปเป็นบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยเงาและแสงสะท้อน ชวนให้รู้สึกอบอุ่นและเป็นกันเอง หัวใจสำคัญของที่นี่คือประติมากรรมอันโดดเด่นของแม็กซีม เลอร์เมต์ ผลงานที่สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์ของแอนน์-โซฟี พิก เอกลักษณ์ของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ และความร่ำรวยของวัฒนธรรมไทย

แสงไฟที่ออกแบบโดยผสมผสานรูปทรงอินทรีย์และแร่ธาตุเข้าด้วยกัน ช่วยเสริมสร้างบทสนทนานี้ในทุกมุม ทำให้การเดินทางนั้นสัมผัสได้มากพอๆ กับที่มองเห็นได้

“ในกรุงเทพฯ ฉันได้ร่วมงานกับทีมงานที่มีเส้นทางชีวิตเกี่ยวพันกับฉันอย่างใกล้ชิด ทามากิ โคบายาชิ ผู้ซึ่งอยู่เคียงข้างฉันมาเกือบ 14 ปี ปัจจุบันเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้าน Anne-Sophie Pic ในโรงแรม Le Normandie ด้วยความสามารถที่ฉันไว้วางใจมานาน นอกจากนี้ เอ็ดวิน โคเชต์ หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ ก็ได้นำวิสัยทัศน์ด้านไวน์ที่ลึกซึ้งมาเสริมรสชาติให้กับทุกจาน และฉันก็ยินดีต้อนรับยูโกะ คูวายามะ หัวหน้าเชฟขนมหวาน ผู้ซึ่งมีฝีมืออันประณีตและแม่นยำ” – แอนน์-โซฟี พิก

ทามากิ โคบายาชิ เชฟเดอคูซีน

เส้นทางการทำอาหารของทามากิ โคบายาชิ เริ่มต้นที่สถาบันสอนทำอาหารสึจิ ประเทศญี่ปุ่น ก่อนที่เธอจะเดินทางไปฝรั่งเศสเพื่อฝึกฝนเพิ่มเติม ที่นั่น เธอได้ร่วมงานกับ Maison Pic ในเมืองวาเลนซ์ และค้นพบความชื่นชอบในปรัชญาของแอนน์-โซฟี พิก ที่เน้นความสมดุลและการเรียงตัวของกลิ่นหอม จากนั้นเส้นทางของเธอก็นำพาเธอไปสู่ ​​Joël Robuchon ในโตเกียว และต่อมาที่โลซานน์ ซึ่งเธอมีส่วนร่วมในการเปิด Pic au Beau Rivage Palace ในปี 2009

ในปี 2020 เธอได้กลับไปยังเมืองวาเลนซ์ และกลับมาดำรงตำแหน่งสำคัญในร้านอาหารระดับสามดาวมิชลิน Maison Pic อีกครั้ง ด้วยความแม่นยำ ความแข็งแกร่งอย่างเงียบๆ และความทุ่มเทให้กับอาหารฝรั่งเศส เธอจึงก้าวหน้าในทีมอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบัน ในฐานะหัวหน้าเชฟของร้าน Anne-Sophie Pic at Le Normandie เธอได้นำประสบการณ์มากมายมาสู่กรุงเทพฯ ที่ซึ่งเธอได้รังสรรค์อาหารของ Anne-Sophie Pic สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ประณีต งดงาม และมีจังหวะ

เวลาเปิดทำการ วันพุธถึงวันอาทิตย์: อาหารกลางวัน 12:00 - 15:30 น. อาหารเย็น 18:30 - 23:30 น.

การเลือกเมนู: เมนูอาหารกลางวันตามสั่ง – 3 คอร์ส; เมนูการเดินทาง – 7 คอร์ส