태국 방콕, 2025년 10월 13일 / TRAVELINDEX / 세계에서 가장 많은 미슐랭 스타를 보유한 프랑스 셰프 안느-소피 픽이 방콕에서 새로운 미식의 장을 열고 있습니다.

안느-소피 픽은 대담한 비전과 선구적인 요리 방식으로 잘 알려져 있습니다. 섬세한 풍미의 층과 재료 간의 깊은 연결을 통해 본연의 맛을 드러내는 '스퓨전(suffusion)'이라는 철학을 바탕으로, 그녀는 프랑스 요리에 새로운 시대를 위한 새로운 시각을 제시했습니다.

2007년부터 매년 미슐랭 별 3개를 유지해 온 발랑스의 레스토랑 픽(Restaurant Pic)에서 그녀는 아버지 자크 픽(Jacques Pic)과 할아버지 앙드레 픽(André Pic)의 전통을 이어가고 있습니다. 두 사람 모두 미슐랭 별 3개를 받은 바 있습니다. 2024년에는 트립어드바이저(TripAdvisor)가 선정한 세계 최고의 레스토랑 '베스트 오브 더 베스트(Best of the Best)'에 이름을 올렸는데, 이는 그녀가 요리계에 미치는 지속적인 영향력을 보여주는 영예입니다.

과거를 존중하고 미래를 포용하라

1958년 당시 태국에서 가장 높은 건물 중 하나였던 타워 윙에 문을 연 르 노르망디는 태국 최초의 프랑스 고급 레스토랑으로, 이후 안목 있는 식도락가들과 세계 여행객들에게 꾸준히 사랑받아 왔습니다. 또한 태국 최초로 '레 그랑드 타블 뒤 몽드(Les Grandes Tables du Monde)' 인증을 받은 프랑스 레스토랑이기도 합니다.

안느-소피 픽의 합류로 개인적인 인연과 오래도록 간직된 추억을 바탕으로 한 이야기가 계속됩니다. 그녀와 태국의 인연은 수십 년에 걸쳐 깊어졌습니다. 1998년, 그녀는 요리 주간에 르 노르망디에서 처음으로 요리를 했는데, 그 경험은 그녀에게 큰 영향을 미쳤습니다. 그곳에서 그녀는 유서 깊은 레스토랑을 발견했을 뿐만 아니라, 40년 전 그녀의 아버지 자크 픽이 그토록 좋아했던 곳을 알게 되었습니다.

오늘, 그녀는 새로운 장을 쓰기 위해 돌아오면서 모든 것이 마무리됩니다. "음식은 만국 공통어이자 문화가 만나는 곳이라고 굳게 믿습니다. 우아함과 세련됨의 상징인 전설적인 호텔, 만다린 오리엔탈 방콕에서 새로운 장을 열게 되어 정말 기쁩니다. 프랑스 미식과 태국 문화의 생동감 넘치는 에너지가 어우러지는 경험을 만들어낼 수 있기를 기대합니다." - 안느-소피 픽

앤-소피 픽스 크리에이티브 키친: 서퓨전

안느-소피 픽의 요리는 고요한 우아함과 오감을 일깨우는 데 대한 헌신이 특징입니다. 자연은 그녀의 끊임없는 영감의 원천이며, 모든 식재료, 특히 식물성 재료는 그녀에게 섬세하면서도 대담한 창작 요리를 선사합니다.

그녀의 예술의 핵심에는 스며들기라는 철학이 자리 잡고 있습니다. 이는 단순한 기법이 아니라, 향이 절임, 우려내기, 침출, 훈연 등의 과정을 통해 잠재력을 최대한 발휘하도록 하는 사고방식이자 향기로운 틀입니다. 겹겹이 ​​쌓인 향들은 미묘한 조화를 이루며 펼쳐지고 어우러져 놀라움과 깊은 감동을 선사하는 작품들을 만들어냅니다.

방콕에서 선보이는 안느-소피 픽의 대표 메뉴에는 홋카이도산 성게알, 초콜릿 알베올레, 그리고 까망베르 치즈, 사프란, 캐모마일, 그리고 살짝 새콤한 토마토로 섬세하게 채운 유명한 레 베를링고(©ASP)가 포함됩니다. 해초와 함께 제공되는 브르타뉴산 랍스터는 붉은 과일 다시마 육수를 곁들여 아시아에 대한 그녀의 변함없는 애정을 보여줍니다. 또 다른 하이라이트인 캐비어를 곁들인 농어는 자크 픽의 전설적인 요리에 대한 오마주로, 샴페인 소스의 섬세함으로 농어와 캐비어의 따뜻함과 차가움의 대비를 더욱 돋보이게 합니다.

이 지역의 셰프 안느-소피 픽은 태국산 흑마늘과 훈제 바닐라로 풍미를 더한 샤롤레산 소고기 안심 요리를 선보입니다. 깊은 풍미와 은은한 향신료가 어우러진 요리입니다.

마지막으로, 세련되고 달콤한 디저트, 화이트 로터스 밀푀유를 소개합니다. 클래식 밀푀유를 새롭게 해석한 이 디저트는 마치 연꽃처럼 펼쳐집니다. 장미 꽃잎 튀일, 구름처럼 부드러운 바닐라 크림, 자스민 꽃잎에 태국 생강꽃 향이 섬세하게 어우러져 프랑스의 예술성과 태국의 상징성이 아름답게 조화를 이룬 디저트입니다.

레스토랑에 도착하면 손님들은 바에서 칵테일을 즐기며 차오프라야 강의 아름다운 경치를 감상할 수 있습니다.

음료 메뉴는 알코올 및 무알코올 옵션을 모두 제공하며, 각 재료의 본질을 담아 색과 맛의 완벽한 조화를 이루는 정성껏 만든 칵테일을 선보입니다. 특별 메뉴로는 칼바도스와 계화(오스만투스)를 블렌딩하여 은은한 커피 향을 더한 브룸(Brume)과 볶은 녹차에 레몬그라스, 카피르 라임, 말차를 더해 허브 향과 은은한 매운맛을 낸 겐마이차 콜린스(Genmaicha Collins)가 있습니다.

이러한 조합은 메뉴 자체에도 적용됩니다. 홋카이도산 성게 요리에는 다시마 시럽과 벚꽃잎을 곁들인 볶은 녹차가, 레 베를링고(Les Berlingots)에는 우롱차와 캐모마일이 함께 제공됩니다.

새롭게 디자인된 공간: 전통과 현대의 대화

르 노르망디 호텔의 안느-소피 픽 레스토랑은 전 세계 공간의 개념을 재정립해 온 유명 건축 듀오 움베르 & 포예에게 맡겨졌습니다. 이번 프로젝트는 그들의 첫 번째 파인 다이닝 진출로, 프랑스에서 가장 혁신적인 셰프와 아시아에서 가장 상징적인 호텔 중 하나가 만나는 특별한 기회였습니다. 그들의 임무는 역사적인 장소의 정수를 보존하면서 동시에 전통과 현대가 조화롭게 어우러지는 미래를 디자인하는, 야심차면서도 섬세한 것이었습니다. 그 결과, 친숙하면서도 놀랍고, 아늑하면서도 탁 트인, 과거를 존중하면서도 새로운 가능성으로 가득 찬 분위기가 탄생했습니다.

프랑스의 우아함과 태국의 풍부한 문화가 세련되고 절제되면서도 현대적인 건축 언어로 조화롭게 어우러집니다. 이 디자인은 최고급 소재와 지역 장인의 솜씨를 기념하며, 수백 년 역사를 자랑하는 태국 직조 방식을 떠올리게 하는 짐 톰슨(Jim Thompson) 원단부터 칠한 나무 아치로 둘러싸인 조각적인 가구까지 세심한 디테일이 돋보입니다. 부드러운 베이지와 골드 톤의 색감은 따뜻한 분위기를 자아내고, 셰프 픽이 가장 좋아하는 꽃인 모란 자수는 조각적인 석고 부조로 표현됩니다. 마치 이야기의 겹겹이 쌓인 층처럼, 모든 디테일이 서서히 드러납니다.

질감, 패턴 및 소재가 정교하게 조화를 이루어 레스토랑에 차분한 에너지를 불어넣으며, 그 에너지는 첫눈에 드러나기보다는 서서히 나타납니다.

낮에는 차오프라야 강의 숨막히는 절경을 감상할 수 있는 바가 펼쳐집니다. 빛과 움직임이 어우러진 아름다운 풍경이 펼쳐지는 이곳은 밤이 되면 그림자와 반사로 가득한 아늑한 공간으로 변모하여 매혹적인 분위기를 자아냅니다. 바의 중심에는 막심 레르메의 인상적인 조각 작품이 자리하고 있는데, 이 작품은 안느-소피 픽의 창의적인 정신, 만다린 오리엔탈 방콕의 정체성, 그리고 태국 문화의 풍요로움을 고스란히 담고 있습니다.

유기적인 형태와 무기적인 형태 사이의 조화를 염두에 두고 디자인된 조명은 이러한 대화를 공간 곳곳에 녹여내어, 시각적인 경험뿐 아니라 감각적인 경험까지 선사합니다.

“방콕에서 저는 제 여정과 밀접하게 연결된 팀원들과 함께하고 있습니다. 거의 14년 동안 제 곁을 지켜온 타마키 코바야시는 제가 오랫동안 신뢰해 온 뛰어난 실력으로 르 노르망디에 있는 안느-소피 픽 레스토랑의 주방을 이끌고 있습니다. 그녀와 함께 수석 소믈리에인 에드윈 코셰는 모든 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 하는 섬세한 와인에 대한 안목을 보여줍니다. 또한 섬세함과 정교함이 돋보이는 예술성을 지닌 유코 쿠와야마 수석 파티시에를 맞이하게 되어 매우 기쁩니다.” – 안느-소피 픽

다마키 고바야시 셰프 드 퀴진

고바야시 타마키의 요리 여정은 일본의 쓰지 요리학교에서 시작되었고, 이후 프랑스로 건너가 심도 있는 교육을 받았습니다. 프랑스 발랑스의 메종 픽에서 그녀는 안느-소피 픽의 균형과 향의 조화에 대한 철학에 매료되었습니다. 그 후 도쿄의 조엘 로부숑을 거쳐 로잔으로 건너가 2009년 픽 오 보 리바주 팰리스 개업에 기여했습니다.

2020년, 그녀는 발랑스로 돌아와 미슐랭 3스타 레스토랑 메종 픽의 중심에서 다시 자리를 잡았습니다. 정교함, 차분한 강인함, 그리고 프랑스 요리에 대한 헌신으로 정평이 난 그녀는 팀 내에서 꾸준히 승진해 왔습니다. 현재 르 노르망디의 안느-소피 픽 총괄 셰프로서, 그녀는 이러한 풍부한 경험을 방콕에 접목하여 안느-소피 픽만의 독창적인 요리를 만들어내며 세련미, 예술성, 그리고 리듬감을 선사하는 미식 경험을 만들어가고 있습니다.

영업시간 (수요일~일요일): 점심 12:00~15:30, 저녁 18:30~23:30

메뉴 선택: 일품요리 점심 메뉴 – 3코스; 여행 메뉴 – 7개 코스