Bangkok, Tailandia, 26 de septiembre de 2025 / TRAVELINDEX / El renombrado restaurante tailandés de alta cocina KHAAN Bangkok, bajo la dirección de la visionaria chef Aom Sujira Pongmorn, presenta con orgullo su nuevo menú degustación: una reinterpretación audaz, divertida y profundamente personal de la comida callejera tailandesa. Inspirado en los viajes de Aom por Tailandia y su constante exploración de ingredientes locales y tradiciones culinarias regionales, el nuevo menú refleja un espíritu culinario intrépido arraigado en la tradición, la sostenibilidad y las técnicas modernas.

Desde su apertura en 2023, KHAAN Bangkok se ha ganado una excelente reputación por celebrar la comida callejera tailandesa cotidiana al más alto nivel. El restaurante ha sido galardonado recientemente con los siguientes premios: Guía MICHELIN 2025, Los 20 Mejores Restaurantes de Tailandia 2025 según Tatler y Mejor Nuevo Restaurante de Asia 2024 según Tatler, lo que consolida aún más su reputación como uno de los destinos culinarios más atractivos de Bangkok.

Ahora, la chef principal Aom lleva a sus comensales a un nuevo viaje: un viaje que celebra la biodiversidad de Tailandia, los ingredientes olvidados y la cultura gastronómica local, al tiempo que promueve aún más la filosofía de cero residuos de KHAAN.

Un menú basado en la curiosidad y la artesanía.

“Este menú es más divertido. Tiene un sabor más intenso, una textura más audaz y está lleno de ingredientes que estoy deseando compartir con ustedes”, dice el chef Aom, quien ha pasado los últimos seis meses viajando por Tailandia: visitando a agricultores locales, recolectando hierbas silvestres con las comunidades, pescando en la costa sur y explorando nuevas posibilidades con ingredientes olvidados o subestimados.

Su viaje la llevó a Chiang Mai, donde trabajó estrechamente con un pequeño pueblo conocido por su tierra fértil y sus recursos naturales vírgenes. «La tierra allí es increíble», recuerda. «Descubrimos hierbas y productos que rara vez se encuentran en los mercados, y me di cuenta de cuánto de la identidad culinaria de Tailandia aún pervive en estos rincones tranquilos».

Además de sus viajes por Tailandia, la chef Aom participó en un viaje de investigación culinaria a Italia, donde aprendió sobre los métodos tradicionales europeos de conservación, la maduración de salsas con bacterias naturales y la estrecha relación entre productores y chefs. Estas inspiraciones se incorporan a KHAAN no como una mera imitación, sino que dan lugar a una comprensión más profunda de la importancia del tiempo, la estacionalidad y la intención en la cocina tailandesa.

Uno de los platos estrella del nuevo menú es la yuca: มัน 5 นาที, inspirada en los populares fideos fritos. La chef Aom transforma este sencillo plato local en una experiencia gourmet utilizando มัน 5 นาที, una variedad de yuca poco común, de cocción rápida y textura naturalmente suave pero firme. La reinterpreta como fideos salteados con una salsa casera de verduras asadas a fuego lento y restos de frutas dulces como pera y manzana, en perfecta sintonía con el concepto de cero residuos de la cocina.

Para finalizar la comida, se sirven a los comensales ingredientes como algas marinas crujientes (เทากรอบ), brotes de soja orgánica y pimienta de pino seca (พริกยอดสนแห้ง), lo que les permite sazonar los fideos a su gusto, como en la comida callejera tailandesa tradicional. El resultado es un plato suave, sabroso y ligeramente dulce, con una textura irresistiblemente masticable que combina tradición e innovación en cada bocado.

Lengua de cocodrilo, reinterpretada

Entre los nuevos platos que se estrenan aquí, hay uno que ya está dando que hablar: un salteado de lengua de cocodrilo, una reinterpretación de un plato de caza desde la perspectiva de la alta cocina.

“En Tailandia, comer carne de caza no es nada nuevo. Incluso forma parte de nuestra cultura gastronómica tradicional: el ciervo y el jabalí siempre han sido comunes”, explica el chef Aom. “La carne de cocodrilo también se consume en otros países, pero a menudo de una manera muy rústica. Yo quería adoptar un enfoque diferente”.

La inspiración para este plato surgió de los experimentos del chef Aom con el animal entero, pero la lengua en particular le llamó la atención. «La textura, la calidad de la carne... era fascinante por sí sola. No necesitaba muchos condimentos. Quería resaltar el ingrediente en sí y procesarlo lo menos posible».

El plato se termina con una salsa pad-cha (ผัดฉ่า) de sabor intenso, una salsa para salteados elaborada con hierbas tailandesas como la raíz de dedo, la albahaca sagrada y la pimienta verde, que evoca el aroma picante y herbáceo tradicionalmente asociado a las hierbas silvestres en la cocina tailandesa. «Se trata de honrar nuestras tradiciones culinarias a la vez que redefinimos los límites de la alta cocina tailandesa», afirma.

Las innovaciones en el ámbito del residuo cero continúan.

KHAAN Bangkok lleva mucho tiempo comprometido con la sostenibilidad, no solo como un término de marketing, sino como una práctica constante. El nuevo menú degustación no es una excepción.

Cada ingrediente se aprovecha al máximo. Los recortes de mariscos se fermentan para crear salsas sabrosas; los tallos de las verduras se procesan para hacer encurtidos, purés o chips; las cáscaras de frutas se utilizan para infusiones o como guarnición. El equipo trabaja directamente con agricultores y pescadores de Rayong, Ranong y Krabi, garantizando la frescura y la trazabilidad con un mínimo de desperdicio gracias a una planificación y preparación meticulosas.

“Nuestro objetivo no es la perfección, sino el progreso”, afirma el chef Aom. “Queremos asegurarnos de que todo lo que llevamos a la cocina tenga un propósito. De esta manera, respetamos los ingredientes, a los productores y al medio ambiente”.

Este enfoque también introduce limitaciones creativas en la cocina, un motor para la innovación. Los platos a menudo se conciben a la inversa, partiendo de las sobras de otro plato. «A veces, los sabores más sorprendentes surgen de los ingredientes que la gente desecha», añade.

Una experiencia culinaria con profundidad y arte narrativo.

Cada plato del nuevo menú es más que una simple comida: cuenta una historia. Desde un aperitivo inspirado en los puestos de comida callejera del Barrio Chino de Bangkok hasta un postre que evoca los recuerdos de infancia del chef Aom en la calle Charoen Krung, toda la experiencia está diseñada para despertar emociones y recuerdos.

Se invita a los comensales a hacer una pausa, escuchar y reflexionar mientras cada plato se sirve acompañado de una breve historia sobre su origen, inspiración y conexión regional. El comedor, acogedor, sencillo y elegante, refleja esta filosofía: iluminación cálida, vajilla de cerámica artesanal y un servicio atento pero discreto.

Las cartas de vinos y bebidas sin alcohol también se han actualizado para complementar el nuevo menú de comida. Incluyen vinos biodinámicos e infusiones de té de inspiración tailandesa, diseñadas para realzar, en lugar de enmascarar, los intensos sabores de los platos.

Disponible a partir del 3 de septiembre de 2025.

El nuevo menú degustación se lanzará oficialmente el 3 de septiembre de 2025 y estará disponible exclusivamente para cenas con reserva previa. El precio es de 3850 THB++; el maridaje de bebidas (vino, té o zumo) está disponible como extra opcional.

Este menú supone otro paso emocionante en la misión del chef Aom de elevar la comida callejera tailandesa al ámbito de la alta cocina, sin dejar de ser fiel a su esencia: sabrosa, expresiva y arraigada en la comunidad.