Bangkok, Tajlandia, 26 września 2025 r. / TRAVELINDEX / Znana tajska restauracja gourmet KHAAN Bangkok, pod kierownictwem wizjonerskiej szefowej kuchni Aom Sujira Pongmorn, z dumą prezentuje nowe menu degustacyjne – odważną, pełną humoru i głęboko osobistą reinterpretację tajskiego jedzenia ulicznego. Zainspirowane podróżami Aom po Tajlandii i jej nieustannym odkrywaniem lokalnych składników i regionalnych tradycji kulinarnych, nowe menu odzwierciedla nieustraszonego ducha kulinarnego zakorzenionego w tradycji, zrównoważonym rozwoju i nowoczesnych technikach.

Od otwarcia w 2023 roku, restauracja KHAAN Bangkok zyskała znakomitą reputację, serwując codzienne tajskie jedzenie uliczne na najwyższym poziomie. Niedawno restauracja została wyróżniona następującymi wyróżnieniami: przewodnikiem MICHELIN 2025, listą 20 najlepszych restauracji Tatler Thailand 2025 oraz najlepszą nową restauracją Tatler Asia 2024, co dodatkowo umacnia jej pozycję jako jednego z najciekawszych miejsc kulinarnych w Bangkoku.

Teraz szefowa kuchni Aom zabiera swoich gości w nową podróż – podróż, która celebruje bioróżnorodność Tajlandii, zapomniane składniki i lokalną kulturę kulinarną, a jednocześnie jeszcze bardziej promuje filozofię zero waste restauracji KHAAN.

Menu oparte na ciekawości i rzemiośle

„To menu jest o wiele ciekawsze. Ma intensywniejszy smak, bogatszą konsystencję i jest pełne składników, którymi chętnie się z wami podzielę” – mówi szef kuchni Aom, który spędził ostatnie sześć miesięcy podróżując po Tajlandii – odwiedzając lokalnych rolników, zbierając dzikie zioła ze społecznościami, łowiąc ryby na południowym wybrzeżu i odkrywając nowe możliwości z zapomnianymi lub niedocenianymi składnikami.

Jej podróż zaprowadziła ją do Chiang Mai, gdzie ściśle współpracowała z małą wioską znaną z żyznej gleby i dziewiczych zasobów naturalnych. „Ziemia tam jest niesamowita” – wspomina. „Odkryliśmy zioła i produkty, które rzadko można znaleźć na targowiskach, i uświadomiłam sobie, jak wiele z tajskiej tożsamości kulinarnej wciąż żyje w tych cichych zakątkach”.

Oprócz podróży po Tajlandii, szefowa kuchni Aom wzięła również udział w kulinarnej wyprawie badawczej do Włoch, gdzie poznała tradycyjne europejskie metody konserwacji, dojrzewanie sosów z wykorzystaniem naturalnych bakterii oraz bliskie relacje między producentami a szefami kuchni. Inspiracje te zostały włączone do KHAAN nie jako zwykła imitacja, ale jako element głębszego zrozumienia znaczenia czasu, sezonowości i intencji w kuchni tajskiej.

Jednym z wyróżniających się dań w nowym menu jest maniok: มัน 5 นาที, inspirowany popularnym smażonym makaronem. Szefowa kuchni Aom przekształca to proste lokalne danie w wykwintne doznanie, wykorzystując มัน 5 นาที – rzadką, szybko gotującą się odmianę manioku o naturalnie miękkiej, a zarazem jędrnej konsystencji. Reinterpretuje ją jako makaron, smażony z domowym sosem z wolno pieczonych warzyw i słodkich resztek owoców, takich jak gruszka i jabłko, idealnie wpisując się w koncepcję zero waste w kuchni.

Na zakończenie posiłku goście otrzymują dodatki, takie jak chrupiące wodorosty słodkowodne (เทากรอบ), organicznie kiełkujące kiełki fasoli mung i suszony pieprz sosnowy (พริกยอดสนแห้ง), co pozwala im doprawić makaron według własnego uznania – zupełnie jak w dobrze znanej tajskiej kuchni ulicznej. Rezultatem jest danie miękkie, wytrawne i lekko słodkie, o nieodparcie ciągnącej się konsystencji, która łączy tradycję z innowacją w każdym kęsie.

Język krokodyla – nowa interpretacja

Wśród nowych dań, które mają tu premierę, jest takie, które już teraz wzbudza duże zainteresowanie: smażony język krokodyla – nowa interpretacja dania z dziczyzny z perspektywy wykwintnej kuchni.

„W Tajlandii jedzenie dziczyzny nie jest niczym nowym. To nawet część naszej tradycyjnej kultury kulinarnej – jelenie i dziki zawsze były powszechne” – wyjaśnia szef kuchni Aom. „Mięso krokodyla jest również spożywane w innych krajach, ale często w bardzo rustykalny sposób. Chciałem podejść do tego inaczej”.

Inspiracją do tego dania były eksperymenty szefa kuchni Aoma z całym zwierzęciem, ale język wyróżniał się szczególnie. „Konsystencja, jakość mięsa – samo w sobie było niezwykle interesujące. Nie wymagało intensywnego przyprawiania. Chciałem podkreślić sam składnik i zminimalizować jego przetwarzanie”.

Danie dopełnia pikantny sos pad-cha (ผัดฉ่า), sos do smażenia z tajskich ziół, takich jak paluszek pospolity, bazylia święta i zielony pieprz – przywodzący na myśl pikantny, ziołowy aromat tradycyjnie kojarzony z dzikimi ziołami w kuchni tajskiej. „Chodzi o oddanie hołdu naszym kulinarnym tradycjom, a jednocześnie o ponowne zdefiniowanie granic wykwintnej kuchni tajskiej” – mówi.

Innowacje w dziedzinie zero waste trwają.

Sieć KHAAN Bangkok od dawna angażuje się w zrównoważony rozwój – nie tylko w celach marketingowych, ale i w praktyce. Nowe menu degustacyjne nie jest tu wyjątkiem.

Każdy składnik jest wykorzystywany w pełni. Przycinki owoców morza są fermentowane, aby uzyskać wytrawne sosy; łodygi warzyw są przetwarzane na pikle, przeciery lub chipsy; skórki owoców służą jako napary do herbaty lub dodatki. Zespół współpracuje bezpośrednio z rolnikami i rybakami z Rayong, Ranong i Krabi, zapewniając świeżość i identyfikowalność produktów przy minimalnej ilości odpadów dzięki starannemu planowaniu i przygotowaniu.

„Naszym celem nie jest perfekcja, lecz postęp” – mówi szef kuchni Aom. „Chcemy mieć pewność, że wszystko, co wnosimy do kuchni, ma swój cel. W ten sposób szanujemy składniki, producentów i środowisko”.

Takie podejście wprowadza również ograniczenia kreatywne do kuchni – siłę napędową innowacji. Dania często są przygotowywane na odwrót, zaczynając od tego, co zostaje z innego dania. „Czasami najbardziej ekscytujące smaki pochodzą z części, które ludzie wyrzucają” – dodaje.

Kulinarne doświadczenie z głębią i kunsztem opowiadania historii

Każde danie w nowym menu to coś więcej niż tylko danie – opowiada historię. Od amuse-bouche inspirowanego ulicznym jedzeniem z Chinatown w Bangkoku, po deser przywołujący wspomnienia z dzieciństwa szefa kuchni Aoma z Charoen Krung Road, całe doświadczenie ma na celu obudzenie emocji i wspomnień.

Goście są zachęcani do zatrzymania się, wsłuchania i refleksji, ponieważ każde danie jest podawane z krótką historią o jego pochodzeniu, inspiracji i regionalnym powiązaniu. Sama jadalnia – przytulna, praktyczna i elegancka – odzwierciedla tę filozofię: ciepłe oświetlenie, ręcznie robiona ceramiczna zastawa stołowa i uprzejma, a zarazem dyskretna obsługa.

Karta win i napojów bezalkoholowych również została zaktualizowana, aby uzupełnić nowe menu. Znajdziemy w niej wina biodynamiczne i inspirowane tajską kuchnią herbaty, które mają podkreślać, a nie przytłaczać, wyraziste smaki na talerzu.

Dostępne od 3 września 2025 r.

Nowe menu degustacyjne zostanie oficjalnie wprowadzone na rynek 3 września 2025 roku i jest dostępne wyłącznie na kolację po wcześniejszej rezerwacji. Cena wynosi 3850 THB++; dobór napojów (wino, herbata lub sok) jest dostępny opcjonalnie.

To menu to kolejny ekscytujący krok w misji szefa kuchni Aoma, który chce wynieść tajskie jedzenie uliczne do rangi restauracji z wykwintną kuchnią, jednocześnie pozostając wiernym jego duszy – pełnej smaku, wyrazistej i zakorzenionej w lokalnej społeczności.