Bangkok, Thailand, 26 september 2025 / TRAVELINDEX / Het gerenommeerde Thaise gastronomische restaurant KHAAN Bangkok, onder leiding van de visionaire chef-kok Aom Sujira Pongmorn, presenteert met trots zijn nieuwe degustatiemenu – een gedurfde, speelse en zeer persoonlijke herinterpretatie van Thais streetfood. Geïnspireerd door Aoms reizen door Thailand en haar voortdurende onderzoek naar lokale ingrediënten en regionale culinaire tradities, weerspiegelt het nieuwe menu een onverschrokken culinaire geest, geworteld in traditie, duurzaamheid en moderne technieken.

Sinds de opening in 2023 heeft KHAAN Bangkok een uitstekende reputatie opgebouwd door de Thaise streetfoodcultuur van alledaags vlees op het hoogste niveau te presenteren. Het restaurant is onlangs bekroond met de volgende prijzen: MICHELIN Guide 2025, Tatler Thailand's 20 Best Restaurants 2025 en Tatler Asia's Best New Restaurant 2024, waarmee de reputatie als een van Bangkoks meest opwindende culinaire bestemmingen verder is bevestigd.

Chef-kok Aom neemt haar gasten nu mee op een nieuwe reis – een reis die de biodiversiteit van Thailand, vergeten ingrediënten en de lokale eetcultuur viert, en tegelijkertijd de zero-waste filosofie van KHAAN verder uitbouwt.

Een menu gebaseerd op nieuwsgierigheid en vakmanschap.

"Dit menu is leuker. Het is intenser van smaak, heeft een gedurfdere textuur en zit vol ingrediënten die ik graag met jullie wil delen", aldus chef Aom, die de afgelopen zes maanden door Thailand heeft gereisd – lokale boeren bezocht, wilde kruiden verzamelde met gemeenschappen, viste aan de zuidkust en nieuwe mogelijkheden ontdekte met vergeten of onderschatte ingrediënten.

Haar reis bracht haar naar Chiang Mai, waar ze nauw samenwerkte met een klein dorp dat bekendstaat om zijn vruchtbare grond en ongerepte natuurlijke rijkdommen. "Het land daar is ongelooflijk", herinnert ze zich. "We ontdekten kruiden en producten die je zelden op de markt vindt, en ik werd eraan herinnerd hoeveel van de Thaise culinaire identiteit nog steeds in deze rustige hoekjes leeft."

Naast haar reizen binnen Thailand nam chef Aom ook deel aan een culinaire onderzoeksreis naar Italië, waar ze leerde over traditionele Europese conserveringsmethoden, het rijpen van sauzen met natuurlijke bacteriën en de nauwe banden tussen producenten en chefs. Deze inspiraties zijn in KHAAN verwerkt, niet als loutere imitatie, maar als basis voor een dieper begrip van het belang van tijd, seizoensgebondenheid en intentie in de Thaise keuken.

Een van de hoogtepunten op de nieuwe menukaart is Cassava: มัน 5 นาที, geïnspireerd op de populaire gebakken noedels. Chef Aom transformeert dit eenvoudige lokale gerecht tot een gastronomische ervaring door gebruik te maken van มัน 5 นาที – een zeldzame, snel garend cassavevariëteit met een van nature zachte maar stevige textuur. Ze herinterpreteert het als noedels, roergebakken met een zelfgemaakte saus van langzaam geroosterde groenten en zoete fruitresten zoals peer en appel, perfect passend bij het zero-waste concept van de keuken.

Om de maaltijd af te maken, krijgen de gasten toppings zoals knapperig zoetwaterzeewier (เทากรอบ), biologisch gekiemde mungboonspruiten en gedroogde dennenpeper (พริกยอดสนแห้ง) geserveerd, zodat ze de noedels naar eigen smaak kunnen kruiden – net als bij de bekende Thaise streetfood. Het resultaat is een gerecht dat zacht, hartig en lichtzoet is, met een onweerstaanbaar taaie textuur die traditie en innovatie in elke hap combineert.

Krokodillentong, opnieuw geïnterpreteerd

Een van de nieuwe gerechten die hier hun debuut maken, zorgt nu al voor veel opwinding: een roerbakgerecht met krokodillentong – een herinterpretatie van een wildgerecht vanuit het perspectief van de haute cuisine.

“In Thailand is het eten van wild niets nieuws. Het maakt zelfs deel uit van onze traditionele eetcultuur – herten en wilde zwijnen zijn altijd al gangbaar geweest”, legt chef Aom uit. “Krokodillenvlees wordt ook in andere landen gegeten, maar vaak op een heel primitieve manier. Ik wilde het anders aanpakken.”

De inspiratie voor het gerecht kwam voort uit de experimenten van chef Aom met het hele dier, maar de tong sprong er in het bijzonder uit. "De textuur, de kwaliteit van het vlees – het was op zichzelf al zo interessant. Het had geen zware kruiden nodig. Ik wilde het ingrediënt zelf benadrukken en het zo min mogelijk bewerken."

Het gerecht wordt afgemaakt met een pittige pad-cha saus (ผัดฉ่า), een roerbaksaus gemaakt met Thaise kruiden zoals vingerwortel, heilige basilicum en groene peperkorrels – die doet denken aan het kruidige, aromatische aroma dat traditioneel geassocieerd wordt met wilde kruiden in de Thaise keuken. "Het gaat erom onze culinaire tradities te eren en tegelijkertijd de grenzen van de verfijnde Thaise keuken te herdefiniëren", zegt ze.

De innovaties op het gebied van afvalvermindering gaan door.

KHAAN Bangkok zet zich al lange tijd in voor duurzaamheid – niet alleen als marketingterm, maar als een concrete praktijk. Het nieuwe degustatiemenu is daarop geen uitzondering.

Elk ingrediënt wordt optimaal benut. Restjes van zeevruchten worden gefermenteerd tot hartige sauzen; groentestengels worden verwerkt tot augurken, puree of chips; fruitschillen dienen als thee-infusie of garnering. Het team werkt rechtstreeks samen met boeren en vissers uit Rayong, Ranong en Krabi, waardoor versheid en traceerbaarheid gegarandeerd zijn en verspilling tot een minimum wordt beperkt door zorgvuldige planning en voorbereiding.

"Ons doel is niet perfectie, maar vooruitgang," zegt chef Aom. "We willen ervoor zorgen dat alles wat we in de keuken brengen een doel heeft. Op die manier respecteren we de ingrediënten, de producenten en het milieu."

Deze aanpak introduceert ook creatieve beperkingen in de keuken – een drijvende kracht achter innovatie. Gerechten worden vaak in omgekeerde volgorde bedacht, beginnend met wat er overblijft van een andere gang. "Soms komen de meest verrassende smaken voort uit de delen die mensen weggooien," voegt ze eraan toe.

Een culinaire ervaring met diepgang en een meesterlijke vertelkunst.

Elk gerecht op de nieuwe menukaart is meer dan zomaar een gerecht – het vertelt een verhaal. Van een amuse-bouche geïnspireerd op de eetkraampjes van Bangkoks Chinatown tot een dessert dat de jeugdherinneringen van chef Aom aan zijn tijd op Charoen Krung Road oproept: de hele ervaring is ontworpen om emoties en herinneringen te wekken.

Gasten worden aangemoedigd om even stil te staan, te luisteren en na te denken, want bij elk gerecht wordt een kort verhaal verteld over de oorsprong, inspiratie en regionale connectie. De eetzaal zelf – gezellig, ongedwongen en elegant – weerspiegelt deze filosofie: warme verlichting, handgemaakt keramisch servies en attente, maar onopvallende bediening.

Ook de wijn- en alcoholvrije drankenkaart is vernieuwd en sluit nu perfect aan op het nieuwe menu. Het aanbod omvat biodynamische wijnen en Thaise thee-infusies die de uitgesproken smaken op het bord versterken in plaats van overheersen.

Beschikbaar vanaf 3 september 2025

Het nieuwe degustatiemenu wordt officieel gelanceerd op 3 september 2025 en is uitsluitend beschikbaar voor diner op reservering. De prijs bedraagt ​​3.850++ THB; bijpassende dranken (wijn, thee of sap) zijn optioneel verkrijgbaar.

Dit menu markeert een nieuwe spannende stap in de missie van chef Aom om Thais streetfood naar een hoger niveau te tillen, met behoud van de essentie ervan: smaakvol, expressief en geworteld in de lokale gemeenschap.