Bangkok, Thailandia, 26 settembre 2025 / TRAVELINDEX / Il rinomato ristorante thailandese gourmet KHAAN Bangkok, sotto la direzione della visionaria chef Aom Sujira Pongmorn, presenta con orgoglio il suo nuovo menu degustazione: una reinterpretazione audace, giocosa e profondamente personale dello street food thailandese. Ispirato dai viaggi di Aom in tutta la Thailandia e dalla sua continua esplorazione degli ingredienti locali e delle tradizioni culinarie regionali, il nuovo menu riflette uno spirito culinario intraprendente radicato nella tradizione, nella sostenibilità e nelle tecniche moderne.

Sin dalla sua apertura nel 2023, KHAAN Bangkok si è guadagnato un'ottima reputazione per la sua capacità di reinterpretare il cibo di strada thailandese ai massimi livelli. Il ristorante ha recentemente ricevuto i seguenti riconoscimenti: Guida MICHELIN 2025, Tatler Thailand's 20 Best Restaurants 2025 e Tatler Asia's Best New Restaurant 2024, consolidando ulteriormente la sua reputazione come una delle destinazioni culinarie più interessanti di Bangkok.

Ora, la chef Aom accompagna i suoi ospiti in un nuovo viaggio: un viaggio che celebra la biodiversità della Thailandia, gli ingredienti dimenticati e la cultura gastronomica locale, promuovendo ulteriormente la filosofia "zero sprechi" di KHAAN.

Un menù basato sulla curiosità e sulla maestria artigianale.

“Questo menu è più divertente. Ha sapori più intensi, consistenze più audaci ed è ricco di ingredienti che non vedo l'ora di condividere con voi”, afferma lo chef Aom, che ha trascorso gli ultimi sei mesi viaggiando per la Thailandia, visitando agricoltori locali, raccogliendo erbe selvatiche con le comunità, pescando sulla costa meridionale ed esplorando nuove possibilità con ingredienti dimenticati o sottovalutati.

Il suo viaggio l'ha portata a Chiang Mai, dove ha lavorato a stretto contatto con un piccolo villaggio noto per il suo terreno fertile e le sue risorse naturali incontaminate. "La terra lì è incredibile", ricorda. "Abbiamo scoperto erbe e prodotti che raramente si trovano nei mercati, e mi sono resa conto di quanto dell'identità culinaria thailandese viva ancora in questi angoli tranquilli."

Oltre ai suoi viaggi in Thailandia, la chef Aom ha partecipato anche a un viaggio di ricerca culinaria in Italia, dove ha appreso i metodi tradizionali europei di conservazione, la maturazione delle salse con batteri naturali e lo stretto rapporto tra produttori e chef. Queste ispirazioni sono incorporate in KHAAN non come mera imitazione, ma piuttosto come espressione di una comprensione più profonda dell'importanza del tempo, della stagionalità e dell'intenzione nella cucina thailandese.

Uno dei piatti di punta del nuovo menù è la Cassava: มัน 5 นาที, ispirata ai popolari noodles fritti. La chef Aom trasforma questo semplice piatto locale in un'esperienza gourmet utilizzando la มัน 5 นาที, una rara varietà di manioca a cottura rapida dalla consistenza naturalmente morbida ma soda. La reinterpreta come noodles, saltati in padella con una salsa fatta in casa a base di verdure cotte lentamente e scarti di frutta dolce come pera e mela, in perfetta sintonia con il concetto di zero sprechi della cucina.

Per completare il pasto, agli ospiti vengono serviti condimenti come alghe d'acqua dolce croccanti (เทากรอบ), germogli di fagioli mung biologici e pepe di pino essiccato (พริกยอดสนแห้ง), che permettono loro di insaporire i noodles a proprio piacimento, proprio come nel tipico cibo di strada thailandese. Il risultato è un piatto morbido, saporito e leggermente dolce, con una consistenza irresistibilmente elastica che fonde tradizione e innovazione in ogni boccone.

Lingua di coccodrillo, reinterpretata

Tra i nuovi piatti presentati in anteprima, ce n'è uno che sta già facendo parlare di sé: una lingua di coccodrillo saltata in padella, una reinterpretazione di un piatto di selvaggina in chiave alta cucina.

“In Thailandia, mangiare selvaggina non è una novità. Fa addirittura parte della nostra cultura culinaria tradizionale: cervi e cinghiali sono da sempre alimenti comuni”, spiega lo chef Aom. “Anche la carne di coccodrillo viene consumata in altri Paesi, ma spesso in modo molto rustico. Io volevo adottare un approccio diverso.”

L'ispirazione per il piatto è nata dagli esperimenti dello chef Aom con l'intero animale, ma la lingua si è distinta in particolare. "La consistenza, la qualità della carne... erano di per sé molto interessanti. Non necessitavano di condimenti pesanti. Volevo esaltare l'ingrediente in sé e lavorarlo il meno possibile."

Il piatto è completato da una salsa pad-cha (ผัดฉ่า) dal sapore deciso, una salsa per soffritto a base di erbe aromatiche thailandesi come la radice di zenzero, il basilico sacro e il pepe verde, che richiama l'aroma speziato ed erbaceo tradizionalmente associato alle erbe selvatiche nella cucina thailandese. "Si tratta di onorare le nostre tradizioni culinarie ridefinendo al contempo i confini dell'alta cucina thailandese", afferma.

Le innovazioni nel campo dei rifiuti zero continuano.

Da tempo KHAAN Bangkok si impegna per la sostenibilità, non solo come termine di marketing, ma come pratica quotidiana. Il nuovo menu degustazione non fa eccezione.

Ogni ingrediente viene utilizzato al massimo delle sue potenzialità. Gli scarti di pesce e frutti di mare vengono fermentati per creare salse saporite; i gambi delle verdure vengono trasformati in sottaceti, puree o chips; le bucce della frutta servono per infusi o guarnizioni. Il team collabora direttamente con agricoltori e pescatori di Rayong, Ranong e Krabi, garantendo freschezza e tracciabilità con il minimo spreco grazie a un'attenta pianificazione e preparazione.

«Il nostro obiettivo non è la perfezione, ma il progresso», afferma lo chef Aom. «Vogliamo assicurarci che tutto ciò che introduciamo in cucina abbia uno scopo preciso. In questo modo, rispettiamo gli ingredienti, i produttori e l'ambiente».

Questo approccio introduce anche dei vincoli creativi in ​​cucina, una forza trainante per l'innovazione. I piatti vengono spesso concepiti a ritroso, partendo da ciò che avanza da un'altra portata. "A volte i sapori più interessanti provengono dalle parti che le persone buttano via", aggiunge.

Un'esperienza culinaria ricca di profondità e con un'arte narrativa.

Ogni portata del nuovo menù è più di un semplice piatto: racconta una storia. Da un amuse-bouche ispirato alle bancarelle di street food di Chinatown a Bangkok a un dessert che evoca i ricordi d'infanzia dello chef Aom, trascorsi in Charoen Krung Road, l'intera esperienza è pensata per risvegliare emozioni e ricordi.

Gli ospiti sono invitati a fermarsi, ascoltare e riflettere mentre ogni piatto viene servito accompagnato da un breve racconto sulla sua origine, l'ispirazione e il legame con il territorio. La sala da pranzo stessa, accogliente, informale ed elegante, rispecchia questa filosofia: luci soffuse, stoviglie in ceramica realizzate a mano e un servizio attento ma discreto.

Anche la carta dei vini e delle bevande analcoliche è stata aggiornata per abbinarsi al nuovo menù. Include vini biodinamici e infusi di tè di ispirazione thailandese, pensati per esaltare, anziché sovrastare, i sapori decisi dei piatti.

Disponibile dal 3 settembre 2025

Il nuovo menu degustazione verrà lanciato ufficialmente il 3 settembre 2025 ed è disponibile esclusivamente per cena su prenotazione. Il prezzo è di 3.850++ THB; gli abbinamenti di bevande (vino, tè o succo di frutta) sono disponibili come extra opzionali.

Questo menu rappresenta un altro entusiasmante passo nella missione dello Chef Aom di elevare lo street food thailandese al livello dell'alta cucina, pur rimanendo fedele alla sua essenza: saporito, espressivo e profondamente radicato nella comunità.