Bangkok, Tailândia, 26 de setembro de 2025 / TRAVELINDEX / O renomado restaurante gourmet tailandês KHAAN Bangkok, sob a direção da visionária chef Aom Sujira Pongmorn, apresenta com orgulho seu novo menu degustação – uma releitura ousada, divertida e profundamente pessoal da comida de rua tailandesa. Inspirado pelas viagens de Aom pela Tailândia e por sua constante exploração de ingredientes locais e tradições culinárias regionais, o novo menu reflete um espírito culinário intrépido, enraizado na tradição, na sustentabilidade e em técnicas modernas.

Desde a sua inauguração em 2023, o KHAAN Bangkok conquistou uma reputação excepcional por celebrar a culinária de rua tailandesa do dia a dia com o máximo requinte. O restaurante foi recentemente agraciado com as seguintes distinções: Guia MICHELIN 2025, lista dos 20 Melhores Restaurantes da Tailândia de 2025 da Tatler e Melhor Novo Restaurante da Ásia de 2024 da Tatler, consolidando ainda mais sua reputação como um dos destinos gastronômicos mais empolgantes de Bangkok.

Agora, a chef Aom leva seus clientes a uma nova jornada – uma jornada que celebra a biodiversidade da Tailândia, ingredientes esquecidos e a cultura gastronômica local, ao mesmo tempo que promove ainda mais a filosofia de zero desperdício do KHAAN.

Um menu baseado na curiosidade e na habilidade artesanal.

“Este menu é mais divertido. Tem um sabor mais intenso, uma textura mais marcante e está repleto de ingredientes que estou ansioso para compartilhar com vocês”, diz o chef Aom, que passou os últimos seis meses viajando pela Tailândia – visitando agricultores locais, colhendo ervas silvestres com as comunidades, pescando na costa sul e explorando novas possibilidades com ingredientes esquecidos ou subestimados.

Sua jornada a levou a Chiang Mai, onde trabalhou em estreita colaboração com uma pequena vila conhecida por seu solo fértil e recursos naturais intocados. "A terra lá é incrível", ela recorda. "Descobrimos ervas e produtos que raramente são encontrados nos mercados, e me lembrei de quanta da identidade culinária da Tailândia ainda vive nesses cantos tranquilos."

Além de suas viagens pela Tailândia, a chef Aom também participou de uma viagem de pesquisa culinária à Itália, onde aprendeu sobre métodos tradicionais europeus de conservação, a maturação de molhos com bactérias naturais e a estreita relação entre produtores e chefs. Essas inspirações são incorporadas ao KHAAN não como mera imitação, mas sim para formar uma compreensão mais profunda da importância do tempo, da sazonalidade e da intenção na culinária tailandesa.

Um dos pratos de destaque do novo menu é o Cassava: มัน 5 นาที, inspirado no popular macarrão frito. A chef Aom transforma este prato local simples em uma experiência gourmet usando มัน 5 นาที – uma variedade rara de mandioca de cozimento rápido, com uma textura naturalmente macia, porém firme. Ela a reinterpreta como macarrão, salteado com um molho caseiro de legumes assados ​​lentamente e restos de frutas doces, como pera e maçã, em perfeita sintonia com o conceito de zero desperdício da cozinha.

Para finalizar a refeição, os clientes são servidos com acompanhamentos como alga marinha crocante de água doce (เทากรอบ), brotos de feijão mungo orgânicos e pimenta-do-reino seca (พริกยอดสนแห้ง), permitindo que temperem o macarrão a seu gosto – assim como na tradicional comida de rua tailandesa. O resultado é um prato macio, saboroso e levemente adocicado, com uma textura irresistivelmente elástica que combina tradição e inovação em cada mordida.

Língua de crocodilo, reinterpretada

Entre os novos pratos que estreiam aqui, há um que já está gerando grande expectativa: um refogado de língua de crocodilo – uma releitura de um prato de caça sob a perspectiva da alta gastronomia.

“Na Tailândia, comer carne de caça não é novidade. Faz parte da nossa cultura alimentar tradicional – veados e javalis sempre foram comuns”, explica o chef Aom. “A carne de crocodilo também é consumida em outros países, mas geralmente de uma forma muito rústica. Eu queria adotar uma abordagem diferente.”

A inspiração para o prato veio das experiências do Chef Aom com o animal inteiro, mas a língua se destacou em particular. "A textura, a qualidade da carne – era tão interessante por si só. Não precisava de tempero pesado. Eu queria realçar o ingrediente em si e processá-lo o mínimo possível."

O prato é finalizado com um molho pad-cha picante (ผัดฉ่า), um molho para refogado feito com ervas tailandesas como dedo-de-moça, manjericão-santo e pimenta-verde — que remete ao aroma picante e herbáceo tradicionalmente associado às ervas silvestres na culinária tailandesa. "Trata-se de honrar nossas tradições culinárias e, ao mesmo tempo, redefinir os limites da alta gastronomia tailandesa", afirma ela.

As inovações na área de resíduos zero continuam.

O KHAAN Bangkok tem um longo histórico de compromisso com a sustentabilidade – não apenas como um termo de marketing, mas como uma prática vivenciada. O novo menu degustação não é exceção.

Cada ingrediente é aproveitado ao máximo. Aparas de frutos do mar são fermentadas para criar molhos saborosos; talos de vegetais são processados ​​em picles, purês ou chips; cascas de frutas servem como infusões de chá ou guarnições. A equipe trabalha diretamente com agricultores e pescadores de Rayong, Ranong e Krabi, garantindo frescor e rastreabilidade com o mínimo de desperdício por meio de planejamento e preparo cuidadosos.

“Nosso objetivo não é a perfeição, mas o progresso”, diz o chef Aom. “Queremos garantir que tudo o que trazemos para a cozinha tenha um propósito. Dessa forma, respeitamos os ingredientes, os produtores e o meio ambiente.”

Essa abordagem também introduz restrições criativas na cozinha — uma força motriz para a inovação. Os pratos são frequentemente concebidos de trás para frente, começando com o que sobrou de outra etapa. "Às vezes, os sabores mais interessantes vêm das partes que as pessoas jogam fora", acrescenta ela.

Uma experiência culinária com profundidade e arte de contar histórias.

Cada prato do novo menu é mais do que apenas uma refeição – ele conta uma história. De um amuse-bouche inspirado nas barracas de comida de rua do bairro chinês de Bangkok a uma sobremesa que evoca as memórias de infância do Chef Aom na Rua Charoen Krung, toda a experiência foi concebida para despertar emoções e lembranças.

Os clientes são convidados a fazer uma pausa, ouvir e refletir enquanto cada prato é servido, acompanhado de uma breve história sobre sua origem, inspiração e conexão regional. O próprio salão de jantar — aconchegante, despretensioso e elegante — reflete essa filosofia: iluminação acolhedora, louça de cerâmica artesanal e um serviço atencioso, porém discreto.

Os menus de vinhos e bebidas não alcoólicas também foram atualizados para complementar o novo menu de comidas. Eles incluem vinhos biodinâmicos e infusões de chá inspiradas na culinária tailandesa, criadas para realçar, em vez de sobrepor, os sabores marcantes dos pratos.

Disponível a partir de 3 de setembro de 2025.

O novo menu degustação será lançado oficialmente em 3 de setembro de 2025 e estará disponível exclusivamente para o jantar, mediante reserva. O preço é de 3.850++ THB; harmonização de bebidas (vinho, chá ou suco) está disponível como opcional.

Este menu marca mais um passo empolgante na missão do Chef Aom de elevar a comida de rua tailandesa ao patamar da alta gastronomia, mantendo-se fiel à sua essência: saborosa, expressiva e enraizada na comunidade.