泰國曼谷，2025年9月26日 / TRAVELINDEX / 曼谷知名泰式美食餐廳KHAAN Bangkok，在富有遠見的廚師Aom Sujira Pongmorn的帶領下，隆重推出全新品嚐菜單——大膽創新、充滿趣味且極具個人風格的泰式街頭美食新演繹。 Aom的靈感來自她遍遊泰國各地的旅程，以及她對當地食材和區域烹飪傳統的持續探索，新菜單體現了一種根植於傳統、可持續發展和現代烹飪技法的無畏烹飪精神。

自2023年開業以來，KHAAN Bangkok以其對泰國街頭美食的高品質詮釋而享有盛譽。餐廳近期榮獲多項殊榮：2025年米其林指南、2025年Tatler泰國最佳20家餐廳以及2024年Tatler亞洲最佳新餐廳，進一步鞏固了其作為曼谷最令人興奮的美食目的地之一的地位。

現在，主廚 Aom 將帶領她的客人踏上一段新的旅程——一段頌揚泰國生物多樣性、被遺忘的食材和當地飲食文化的旅程，同時進一步推進 KHAAN 的零浪費理念。

一份基於好奇心和匠心精神的菜單

「這份菜單更有趣。它的味道更濃鬱，口感更豐富，而且充滿了我想與你們分享的食材，」主廚Aom說。在過去的六個月裡，他一直在泰國各地旅行——拜訪當地農民，與社區一起採集野生草藥，在南部海岸捕魚，並探索被遺忘或低估的食材的新可能性。

她的旅程將她帶到了清邁，在那裡她與一個以肥沃土壤和原始自然資源而聞名的小村莊密切合作。 「那裡的土地令人難以置信，」她回憶道。 “我們發現了一些市場上很少見到的香草和農產品，這讓我意識到泰國的飲食文化在這些靜謐的角落裡仍然保留著多麼豐富的內涵。”

除了在泰國境內的旅行之外，主廚Aom還參加了一次前往義大利的烹飪考察之旅，學習了歐洲傳統的食材保存方法、利用天然細菌發酵醬汁的技法，以及生產者與廚師之間的緊密聯繫。這些靈感並非簡單地模仿，而是融入KHAAN餐廳的菜餚中，從而更深刻地理解了時間、時令以及用心在泰國菜中的重要性。

新菜單上的亮點之一是木薯：มัน 5 นาที，其靈感源自廣受歡迎的炒麵。主廚Aom選用มัน 5 นาที——一種稀有且易熟的木薯品種，質地天然軟糯而富有嚼勁——將這道簡單的本地菜餚昇華為一場美食盛宴。她將其重新演繹成麵條，與慢烤蔬菜和梨、蘋果等甜美水果邊角料製成的自製醬汁翻炒而成，完美契合了餐廳的零浪費理念。

餐後，客人還可以享用各種配料，例如酥脆的淡水海苔（เทากรอบ）、有機綠豆芽和乾松子胡椒（พริกยอดสนแริกยอดสนแูงง），根據自己的小吃和小吃，最終呈現的麵條口感軟糯、鮮美微甜，嚼勁十足，每一口都融合了傳統與創新。

鱷魚舌，重新詮釋

這裡首次亮相的新菜餚中，有一道已經引起了廣泛關注：鱷魚舌炒菜——從高級餐飲的角度重新詮釋了野味菜餚。

「在泰國，食用野味並不新鮮。它甚至是我們傳統飲食文化的一部分——鹿肉和野豬肉一直都很常見，」主廚Aom解釋道。 “鱷魚肉在其他國家也有人食用，但通常烹飪方式非常粗糙。我想嘗試一種不同的方法。”

這道菜的靈感源自於Aom主廚對整隻動物的實驗，但其中牛舌尤為突出。 “牛舌的質地和肉質本身就非常獨特。它不需要過多的調味。我想突出食材本身的美味，並儘可能減少加工。”

這道菜最後淋上酸爽的泰式炒菜醬（ผัดฉ่า），這是一種用泰國香草（如手指薑、聖羅勒和青胡椒）製成的炒菜醬汁，讓人聯想到泰國菜中傳統野生香草辛辣濃鬱的香氣。 「這既是對烹飪傳統的致敬，也是對精緻泰國菜邊界的重新定義，」她說。

零浪費領域的創新仍在持續。

KHAAN Bangkok 一直致力於永續發展——這不僅僅是一個行銷口號，更是一種實際的實踐。全新的品嚐菜單也不例外。

每一種食材都物盡其用。海鮮邊角料發酵製成美味醬汁；蔬菜莖稈加工成泡菜、泥或脆片；水果皮則可用於泡茶或作為裝飾。團隊直接與羅勇府、拉廊府和甲米府的農民和漁民合作，透過周密的計畫和準備，確保食材新鮮、可追溯，並將浪費降至最低。

「我們的目標不是完美，而是進步，」主廚Aom說。 “我們希望確保帶入廚房的每一樣東西都有其存在的意義。這樣，我們才能尊重食材、生產者和環境。”

這種方法也為廚房帶來了創作上的限制——而這正是創新的驅動力。菜餚的構思往往是反向的，從其他菜餚的剩餘食材開始。 「有時候，最令人興奮的味道來自人們丟棄的部分，」她補充道。

一場兼具深度與故事性的美食體驗

新菜單上的每一道菜都不僅僅是一道菜，它們講述一個故事。從靈感來自曼谷唐人街街頭小吃的餐前小點，到喚起主廚Aom童年時期在Charoen Krung路記憶的甜點，整個用餐體驗旨在喚醒人們的情感和記憶。

每道菜上桌時，都會配上一段關於其起源、靈感和地域淵源的簡短故事，鼓勵賓客駐足聆聽、細細品味。餐廳本身溫馨舒適、質樸典雅，也體現了這種理念：溫暖的燈光、手工陶瓷餐具，以及體貼周到卻又不失分寸的服務。

為了與新的菜單相得益彰，酒水和非酒精飲料菜單也進行了更新。其中包括生物動力葡萄酒和泰式風味茶飲，旨在提升而非掩蓋菜餚的濃鬱風味。

2025年9月3日起發售

全新品嚐菜單將於2025年9月3日正式推出，僅限晚餐時段預約。價格為3,850++泰銖；飲品搭配（葡萄酒、茶或果汁）可另行付費。

這份菜單標誌著 Aom 主廚在將泰國街頭小吃提升到高級餐飲水平的同時，又邁出了令人興奮的一步，同時保持了其靈魂——美味、富有表現力且植根於社區。