กรุงเทพฯ ประเทศไทย 26 กันยายน 2568 / TRAVELINDEX / ร้านอาหารไทยชื่อดัง KHAAN Bangkok ภายใต้การนำของเชฟผู้เปี่ยมด้วยวิสัยทัศน์ ออม สุจิรา พงษ์มอร์น ภูมิใจนำเสนอเมนูชิมใหม่ล่าสุด – การตีความใหม่ที่กล้าหาญ สนุกสนาน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารริมทางไทย แรงบันดาลใจจากการเดินทางทั่วประเทศไทยและการสำรวจวัตถุดิบในท้องถิ่นและประเพณีการทำอาหารประจำภูมิภาคอย่างต่อเนื่อง เมนูใหม่นี้สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งการทำอาหารที่กล้าหาญ ซึ่งมีรากฐานมาจากประเพณี ความยั่งยืน และเทคนิคสมัยใหม่

นับตั้งแต่เปิดให้บริการในปี 2023 ร้านอาหาร KHAAN Bangkok ได้สร้างชื่อเสียงอันโดดเด่นในด้านการนำเสนออาหารริมทางไทยในชีวิตประจำวันได้อย่างยอดเยี่ยม ล่าสุดทางร้านได้รับรางวัลอันทรงเกียรติมากมาย ได้แก่ MICHELIN Guide 2025, Tatler Thailand's 20 Best Restaurants 2025 และ Tatler Asia's Best New Restaurant 2024 ซึ่งตอกย้ำชื่อเสียงของร้านในฐานะหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดในกรุงเทพฯ

ในตอนนี้ เชฟใหญ่ ออม พาแขกของเธอไปสู่การเดินทางครั้งใหม่ – การเดินทางที่เฉลิมฉลองความหลากหลายทางชีวภาพของประเทศไทย วัตถุดิบที่ถูกลืม และวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น พร้อมทั้งส่งเสริมปรัชญาการลดของเสียให้เป็นศูนย์ของ KHAAN ให้ก้าวไปอีกขั้น

เมนูที่รังสรรค์ขึ้นจากความอยากรู้อยากเห็นและฝีมือการปรุง

“เมนูนี้สนุกกว่าเดิม รสชาติเข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสจัดจ้านกว่า และเต็มไปด้วยวัตถุดิบที่ผมอยากแบ่งปันให้ทุกคนได้ลิ้มลอง” เชฟออมกล่าว ซึ่งใช้เวลาหกเดือนที่ผ่านมาเดินทางไปทั่วประเทศไทย ทั้งเยี่ยมชมเกษตรกรในท้องถิ่น เก็บสมุนไพรป่ากับชุมชน ออกไปตกปลาตามชายฝั่งทางใต้ และสำรวจความเป็นไปได้ใหม่ๆ กับวัตถุดิบที่ถูกลืมหรือมองข้ามไป

การเดินทางของเธอพาเธอไปยังเชียงใหม่ ที่ซึ่งเธอได้ทำงานอย่างใกล้ชิดกับหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งซึ่งขึ้นชื่อเรื่องดินที่อุดมสมบูรณ์และทรัพยากรธรรมชาติที่บริสุทธิ์ “ผืนดินที่นั่นช่างน่าทึ่ง” เธอย้อนความทรงจำ “เราค้นพบสมุนไพรและผลผลิตที่หาได้ยากในตลาด และฉันก็ได้รับการเตือนว่าเอกลักษณ์ทางด้านอาหารของไทยยังคงมีชีวิตอยู่ในมุมสงบเหล่านี้มากมายเพียงใด”

นอกจากการเดินทางภายในประเทศไทยแล้ว เชฟออมยังได้เข้าร่วมทริปวิจัยด้านอาหารที่ประเทศอิตาลี ซึ่งเธอได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมของยุโรป การบ่มซอสด้วยแบคทีเรียธรรมชาติ และความสัมพันธ์อันใกล้ชิดระหว่างผู้ผลิตและเชฟ แรงบันดาลใจเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในร้านอาหาร KHAAN ไม่ใช่เพียงแค่การเลียนแบบ แต่เป็นการสร้างความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับความสำคัญของเวลา ฤดูกาล และเจตนารมณ์ในอาหารไทย

หนึ่งในเมนูเด่นของเมนูใหม่คือ มันสำปะหลังผัด 5 นาที ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากบะหมี่ผัดยอดนิยม เชฟออมได้พลิกโฉมอาหารพื้นเมืองง่ายๆ นี้ให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ โดยใช้ มันสำปะหลังผัด 5 นาที ซึ่งเป็นมันสำปะหลังพันธุ์หายากที่สุกเร็ว มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่แน่นตามธรรมชาติ เธอได้นำมาปรุงใหม่เป็นบะหมี่ ผัดกับซอสโฮมเมดที่ทำจากผักตุ๋นและเศษผลไม้หวานๆ เช่น ลูกแพร์และแอปเปิล ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดการลดของเสียให้เป็นศูนย์ของครัวอย่างลงตัว

เพื่อปิดท้ายมื้ออาหาร ทางร้านจะเสิร์ฟเครื่องเคียงต่างๆ เช่น สาหร่ายกรอบ ถั่วงอกออร์แกนิก และพริกแห้ง ให้ลูกค้าได้ปรุงรสเส้นก๋วยเตี๋ยวตามใจชอบ เหมือนกับอาหารริมทางของไทยที่คุ้นเคยกันดี ผลลัพธ์ที่ได้คือก๋วยเตี๋ยวที่นุ่ม กลมกล่อม และหวานเล็กน้อย มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มที่ผสมผสานความดั้งเดิมและความทันสมัยได้อย่างลงตัวในทุกคำ

ลิ้นจระเข้ การตีความใหม่

หนึ่งในเมนูใหม่ที่เปิดตัวที่นี่และกำลังเป็นที่พูดถึงอย่างมากคือ ผัดลิ้นจระเข้ ซึ่งเป็นการตีความใหม่ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ป่าในมุมมองของอาหารชั้นเลิศ

“ในประเทศไทย การรับประทานเนื้อสัตว์ป่าไม่ใช่เรื่องใหม่เลย มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของเราด้วยซ้ำ เนื้อกวางและหมูป่าเป็นที่นิยมมาโดยตลอด” เชฟออมอธิบาย “เนื้อจระเข้ก็มีการรับประทานในประเทศอื่นๆ เช่นกัน แต่ส่วนใหญ่มักรับประทานในรูปแบบที่ดั้งเดิมมาก ผมอยากลองนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างออกไป”

แรงบันดาลใจสำหรับเมนูนี้มาจากการทดลองของเชฟออมกับสัตว์ทั้งตัว แต่ลิ้นนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ "เนื้อสัมผัส คุณภาพของเนื้อ – มันน่าสนใจมากในตัวมันเอง ไม่จำเป็นต้องปรุงรสจัด ผมต้องการเน้นส่วนผสมนั้นเองและแปรรูปให้น้อยที่สุด"

อาหารจานนี้ปรุงเสร็จด้วยซอสผัดฉ่ารสจัดจ้าน ซึ่งเป็นซอสผัดที่ทำจากสมุนไพรไทย เช่น กะเพรา โหระพา และพริกไทยเขียว ชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและกลิ่นสมุนไพรแบบดั้งเดิมของอาหารไทย “มันคือการให้เกียรติประเพณีการทำอาหารของเราไปพร้อมๆ กับการกำหนดขอบเขตใหม่ของอาหารไทยชั้นเลิศ” เธอกล่าว

นวัตกรรมในด้านการลดขยะเหลือศูนย์ยังคงดำเนินต่อไป

KHAAN Bangkok มุ่งมั่นในเรื่องความยั่งยืนมาโดยตลอด ไม่ใช่แค่ในฐานะคำทางการตลาด แต่เป็นการปฏิบัติจริง เมนูชิมอาหารใหม่นี้ก็เช่นกัน

ทุกวัตถุดิบถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ เศษอาหารทะเลถูกนำไปหมักเพื่อทำซอสรสชาติอร่อย ก้านผักถูกนำไปแปรรูปเป็นผักดอง น้ำซุปข้น หรือมันฝรั่งทอดกรอบ เปลือกผลไม้ถูกนำไปชงเป็นชาหรือใช้ตกแต่งอาหาร ทีมงานทำงานโดยตรงกับเกษตรกรและชาวประมงจากระยอง ระนอง และกระบี่ เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ พร้อมทั้งลดของเสียให้น้อยที่สุดผ่านการวางแผนและการเตรียมการอย่างรอบคอบ

เชฟออมกล่าวว่า “เป้าหมายของเราไม่ใช่ความสมบูรณ์แบบ แต่เป็นการพัฒนาไปข้างหน้า เราต้องการให้แน่ใจว่าทุกสิ่งที่เรานำเข้าครัวมีจุดประสงค์ ในลักษณะนี้ เราจึงเคารพวัตถุดิบ ผู้ผลิต และสิ่งแวดล้อม”

แนวทางนี้ยังนำข้อจำกัดเชิงสร้างสรรค์เข้ามาในครัว ซึ่งเป็นแรงผลักดันสำคัญสำหรับนวัตกรรม อาหารมักถูกคิดค้นขึ้นในทางกลับกัน โดยเริ่มต้นจากสิ่งที่เหลือจากอาหารจานอื่น "บางครั้งรสชาติที่น่าตื่นเต้นที่สุดก็มาจากส่วนที่คนทิ้งไป" เธอกล่าวเสริม

ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เปี่ยมด้วยความลึกซึ้งและศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง

อาหารแต่ละจานในเมนูใหม่นี้ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานเดียว แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวอีกด้วย ตั้งแต่เมนูเรียกน้ำย่อยที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารริมทางในย่านไชน่าทาวน์ของกรุงเทพฯ ไปจนถึงของหวานที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของเชฟออมจากช่วงเวลาที่เขาใช้ชีวิตอยู่บนถนนเจริญกรุง ประสบการณ์ทั้งหมดนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อปลุกเร้าอารมณ์และความทรงจำ

แขกทุกท่านจะได้รับการสนับสนุนให้หยุดพัก ฟัง และไตร่ตรองขณะที่อาหารแต่ละจานถูกเสิร์ฟพร้อมเรื่องราวสั้นๆ เกี่ยวกับที่มา แรงบันดาลใจ และความเชื่อมโยงกับภูมิภาค ห้องอาหารเองก็สะท้อนปรัชญานี้ด้วยความอบอุ่น เรียบง่าย และสง่างาม ไม่ว่าจะเป็นแสงไฟที่อบอุ่น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกที่ทำด้วยมือ และการบริการที่เอาใจใส่แต่ไม่รบกวน

เมนูไวน์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ได้รับการปรับปรุงให้เข้ากับเมนูอาหารใหม่เช่นกัน โดยประกอบด้วยไวน์ไบโอไดนามิกและชาสมุนไพรสไตล์ไทยที่ออกแบบมาเพื่อเสริมรสชาติจัดจ้านของอาหาร ไม่ใช่กลบรสชาติเหล่านั้น

พร้อมจำหน่ายตั้งแต่วันที่ 3 กันยายน 2568

เมนูชิมรสใหม่จะเปิดตัวอย่างเป็นทางการในวันที่ 3 กันยายน 2568 และให้บริการเฉพาะมื้อค่ำโดยต้องจองล่วงหน้า ราคา 3,850++ บาท เครื่องดื่มที่เข้ากัน (ไวน์ ชา หรือน้ำผลไม้) มีให้เลือกเพิ่มเติม

เมนูนี้ถือเป็นอีกก้าวที่น่าตื่นเต้นในภารกิจของเชฟออมที่จะยกระดับอาหารริมทางของไทยให้เป็นอาหารชั้นเลิศ ในขณะที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารไว้ นั่นคือ รสชาติที่เข้มข้น มีเอกลักษณ์ และหยั่งรากอยู่ในชุมชน