태국 방콕, 2025년 9월 26일 / TRAVELINDEX / 뛰어난 셰프 아옴 수지라 퐁몬이 이끄는 유명 태국 고급 레스토랑 칸 방콕(KHAAN Bangkok)이 대담하고 유쾌하며 셰프만의 개성이 듬뿍 담긴 새로운 테이스팅 메뉴를 선보입니다. 태국 전역을 여행하며 얻은 영감과 현지 식재료 및 지역별 요리 전통에 대한 끊임없는 탐구에서 탄생한 이번 메뉴는 전통, 지속가능성, 그리고 현대적인 조리 기법에 뿌리를 둔 용감한 요리 정신을 반영합니다.

2023년 개업 이후, KHAAN Bangkok은 일상적인 태국 길거리 음식을 최고 수준으로 재해석하여 탁월한 명성을 쌓아왔습니다. 최근 미슐랭 가이드 2025, Tatler Thailand's 20 Best Restaurants 2025, Tatler Asia's Best New Restaurant 2024에 선정되는 등 여러 영예를 안으며 방콕에서 가장 주목받는 미식 명소 중 하나로 자리매김했습니다.

이제 아옴 수석 셰프는 손님들을 새로운 여정으로 안내합니다. 이 여정은 태국의 생물 다양성, 잊혀진 식재료, 그리고 지역 음식 문화를 기념하는 동시에 KHAAN의 제로 웨이스트 철학을 더욱 발전시키는 여정입니다.

호기심과 장인정신을 바탕으로 한 메뉴

"이번 메뉴는 훨씬 더 재미있습니다. 풍미는 더욱 강렬하고, 식감은 더욱 대담하며, 여러분과 나누고 싶은 재료들로 가득합니다."라고 아옴 셰프는 말합니다. 그는 지난 6개월 동안 태국 곳곳을 여행하며 현지 농부들을 만나고, 지역 주민들과 함께 야생 허브를 채집하고, 남부 해안에서 낚시를 하고, 잊혀지거나 과소평가된 식재료로 새로운 가능성을 탐구했습니다.

그녀는 치앙마이로 향하는 여정을 통해 비옥한 토양과 깨끗한 천연자원으로 유명한 작은 마을과 긴밀히 협력했습니다. "그곳의 땅은 정말 놀라웠어요." 그녀는 회상합니다. "시장에서 찾아보기 힘든 허브와 농산물을 발견했고, 태국의 고유한 식문화가 여전히 이런 조용한 마을 곳곳에 살아 숨 쉬고 있다는 것을 다시금 깨달았죠."

아옴 셰프는 태국 국내 여행 외에도 이탈리아로 요리 연구 여행을 다녀왔습니다. 그곳에서 그녀는 유럽의 전통적인 식재료 보존법, 천연 박테리아를 이용한 소스 숙성, 그리고 생산자와 셰프 간의 긴밀한 관계에 대해 배웠습니다. 이러한 영감은 단순한 모방을 넘어, 태국 요리에서 시간, 제철 재료, 그리고 요리에 담긴 의도의 중요성에 대한 더 깊은 이해로 KHAAN에 녹아들어 있습니다.

새 메뉴에서 가장 눈에 띄는 요리 중 하나는 인기 있는 볶음면에서 영감을 받은 '카사바: มัน 5 นาที'입니다. 아옴 셰프는 자연적으로 부드러우면서도 단단한 식감을 지닌 희귀하고 빨리 익는 품종인 'มัน 5 นาที' 카사바를 사용하여 이 소박한 향토 음식을 고급스러운 경험으로 탈바꿈시켰습니다. 그녀는 이 카사바를 국수처럼 재해석하여, 천천히 구운 채소와 배, 사과 같은 달콤한 과일 자투리로 만든 수제 소스와 함께 볶아냅니다. 이는 주방의 제로 웨이스트 콘셉트와 완벽하게 어울립니다.

식사를 마무리하기 위해 손님들은 바삭한 민물 김(เทากรอบ), 유기농 숙주나물, 말린 잣(พริกยอดสนแห้ง) 등의 토핑을 제공받아 취향에 따라 면에 양념을 더해 먹을 수 있습니다. 마치 익숙한 태국 길거리 음식처럼 말이죠. 그 결과, 부드럽고 고소하며 은은한 단맛과 쫄깃한 식감이 어우러진, 전통과 혁신이 조화롭게 어우러진 요리가 탄생합니다.

악어 혀, 재해석되다

이곳에서 처음 선보이는 새로운 요리 중 하나는 이미 큰 화제를 모으고 있는데, 바로 악어 혀 볶음입니다. 이는 고급 요리의 관점에서 사냥감 요리를 재해석한 것입니다.

"태국에서 야생 고기를 먹는 것은 새로운 일이 아닙니다. 사슴이나 멧돼지 고기는 예전부터 흔한 식문화였죠."라고 아옴 셰프는 설명합니다. "악어 고기도 다른 나라에서 먹지만, 대개는 아주 소박한 방식으로 조리합니다. 저는 좀 다른 접근 방식을 시도하고 싶었습니다."

이 요리는 아옴 셰프가 동물의 모든 부위를 활용하는 실험에서 영감을 얻었지만, 특히 혀가 눈에 띄었습니다. "식감과 육질이 그 자체로 너무 흥미로웠어요. 강한 양념이 필요 없었죠. 재료 본연의 맛을 살리고 최대한 가공을 줄이고 싶었습니다."

이 요리는 핑거루트, 홀리 바질, 그린 페퍼콘과 같은 태국 허브로 만든 새콤한 팟차 소스(ผัดฉ่า)로 마무리되는데, 이는 태국 요리에서 전통적으로 야생 허브와 관련된 매콤하고 향긋한 풍미를 떠올리게 합니다. 그녀는 "이는 우리의 요리 전통을 존중하면서 고급 태국 요리의 경계를 재정의하는 것입니다."라고 말합니다.

제로 웨이스트 분야의 혁신은 계속되고 있습니다.

KHAAN Bangkok은 마케팅 용어에 그치지 않고 지속가능성을 실천하는 데 오랜 시간 헌신해 왔습니다. 새로운 테이스팅 메뉴 또한 예외는 아닙니다.

모든 식재료는 그 잠재력을 최대한 활용합니다. 해산물 손질 후 남은 부분은 발효시켜 풍미 있는 소스를 만들고, 채소 줄기는 피클, 퓌레, 칩으로 가공하며, 과일 껍질은 차로 우려내거나 장식으로 사용합니다. 라용, 라농, 크라비 지역의 농부 및 어부들과 직접 협력하여 신선도와 이력 추적성을 확보하고, 세심한 계획과 준비를 통해 낭비를 최소화합니다.

아옴 셰프는 “우리의 목표는 완벽함이 아니라 발전입니다.”라고 말합니다. “주방에 들여오는 모든 재료가 의미를 갖도록 노력합니다. 그렇게 함으로써 식재료, 생산자, 그리고 환경을 존중할 수 있습니다.”

이러한 접근 방식은 주방에 창의적인 제약을 도입하여 혁신의 원동력이 됩니다. 요리는 종종 다른 코스에서 남은 재료를 활용하는 역발상으로 구상됩니다. "때로는 가장 흥미로운 맛이 사람들이 버리는 부분에서 나오기도 합니다."라고 그녀는 덧붙입니다.

깊이 있는 스토리텔링 예술이 담긴 미식 경험

새 메뉴의 각 코스는 단순한 요리 그 이상입니다. 그 안에는 이야기가 담겨 있습니다. 방콕 차이나타운의 길거리 음식에서 영감을 받은 아뮤즈 부쉬부터 아옴 셰프가 차로엔 크룽 로드에서 보낸 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 디저트까지, 모든 경험은 감정과 추억을 불러일으키도록 설계되었습니다.

손님들은 각 요리가 나올 때마다 그 요리의 유래, 영감, 그리고 지역적 연관성에 대한 짧은 이야기를 들으며 잠시 멈춰 생각하고 음미할 수 있도록 권장됩니다. 아늑하고 편안하면서도 우아한 분위기의 다이닝룸은 이러한 철학을 고스란히 반영합니다. 따뜻한 조명, 수공예 도자기 식기, 그리고 세심하면서도 부담스럽지 않은 서비스가 그 예입니다.

와인과 무알코올 음료 메뉴도 새로운 음식 메뉴와 조화를 이루도록 업데이트되었습니다. 여기에는 유기농 와인과 태국식 차가 포함되어 있어 음식의 강렬한 풍미를 압도하지 않고 더욱 돋보이게 합니다.

2025년 9월 3일부터 이용 가능

새로운 테이스팅 메뉴는 2025년 9월 3일에 공식 출시되며, 저녁 식사 예약제로만 이용 가능합니다. 가격은 3,850++ THB이며, 음료 페어링(와인, 차 또는 주스)은 추가 요금으로 제공됩니다.

이번 메뉴는 아옴 셰프가 태국 길거리 음식을 고급 요리의 영역으로 끌어올리면서도 그 본질, 즉 풍미롭고 표현력이 풍부하며 지역 사회에 뿌리내린 정신을 유지하려는 그의 사명에 있어 또 하나의 흥미로운 발걸음을 보여줍니다.