泰国曼谷，2025年9月26日 / TRAVELINDEX / 曼谷知名泰式美食餐厅KHAAN Bangkok，在富有远见的厨师Aom Sujira Pongmorn的带领下，隆重推出全新品尝菜单——大胆创新、充满趣味且极具个人风格的泰式街头美食新演绎。 Aom的灵感来自她遍游泰国各地的旅程，以及她对当地食材和区域烹饪传统的持续探索，新菜单体现了一种根植于传统、可持续发展和现代烹饪技法的无畏烹饪精神。

自2023年开业以来，KHAAN Bangkok以其对泰国街头美食的高品质诠释而享有盛誉。餐厅近期荣获多项殊荣：2025年米其林指南、2025年Tatler泰国最佳20家餐厅以及2024年Tatler亚洲最佳新餐厅，进一步巩固了其作为曼谷最令人兴奋的美食目的地之一的地位。

现在，主厨 Aom 将带领她的客人踏上一段新的旅程——一段颂扬泰国生物多样性、被遗忘的食材和当地饮食文化的旅程，同时进一步推进 KHAAN 的零浪费理念。

一份基于好奇心和匠心精神的菜单

「这份菜单更有趣。它的味道更浓郁，口感更丰富，而且充满了我想与你们分享的食材，」主厨Aom说。在过去的六个月里，他一直在泰国各地旅行——拜访当地农民，与社区一起采集野生草药，在南部海岸捕鱼，并探索被遗忘或低估的食材的新可能性。

她的旅程将她带到了清迈，在那里她与一个以肥沃土壤和原始自然资源而闻名的小村庄密切合作。 「那里的土地令人难以置信，」她回忆道。 “我们发现了一些市场上很少见到的香草和农产品，这让我意识到泰国的饮食文化在这些静谧的角落里仍然保留着多么丰富的内涵。”

除了在泰国境内的旅行之外，主厨Aom还参加了一次前往义大利的烹饪考察之旅，学习了欧洲传统的食材保存方法、利用天然细菌发酵酱汁的技法，以及生产者与厨师之间的紧密联系。这些灵感并非简单地模仿，而是融入KHAAN餐厅的菜肴中，从而更深刻地理解了时间、时令以及用心在泰国菜中的重要性。

新菜单上的亮点之一是木薯：มัน 5 นาที，其灵感源自广受欢迎的炒面。主厨Aom选用มัน 5 นาที——一种稀有且易熟的木薯品种，质地天然软糯而富有嚼劲——将这道简单的本地菜肴升华为一场美食盛宴。她将其重新演绎成面条，与慢烤蔬菜和梨、苹果等甜美水果边角料制成的自制酱汁翻炒而成，完美契合了餐厅的零浪费理念。

餐后，客人还可以享用各种配料，例如酥脆的淡水海苔（เทากรอบ）、有机绿豆芽和干松子胡椒（พริกยอดสนแริกยอดสนแูงง），根据自己的小吃和小吃，最终呈现的面条口感软糯、鲜美微甜，嚼劲十足，每一口都融合了传统与创新。

鳄鱼舌，重新诠释

这里首次亮相的新菜肴中，有一道已经引起了广泛关注：鳄鱼舌炒菜——从高级餐饮的角度重新诠释了野味菜肴。

「在泰国，食用野味并不新鲜。它甚至是我们传统饮食文化的一部分——鹿肉和野猪肉一直都很常见，」主厨Aom解释道。 “鳄鱼肉在其他国家也有人食用，但通常烹饪方式非常粗糙。我想尝试一种不同的方法。”

这道菜的灵感源自于Aom主厨对整只动物的实验，但其中牛舌尤为突出。 “牛舌的质地和肉质本身就非常独特。它不需要过多的调味。我想突出食材本身的美味，并尽可能减少加工。”

这道菜最后淋上酸爽的泰式炒菜酱（ผัดฉ่า），这是一种用泰国香草（如手指姜、圣罗勒和青胡椒）制成的炒菜酱汁，让人联想到泰国菜中传统野生香草辛辣浓郁的香气。 「这既是对烹饪传统的致敬，也是对精致泰国菜边界的重新定义，」她说。

零浪费领域的创新仍在持续。

KHAAN Bangkok 一直致力于永续发展——这不仅仅是一个行销口号，更是一种实际的实践。全新的品尝菜单也不例外。

每一种食材都物尽其用。海鲜边角料发酵制成美味酱汁；蔬菜茎秆加工成泡菜、泥或脆片；水果皮则可用于泡茶或作为装饰。团队直接与罗勇府、拉廊府和甲米府的农民和渔民合作，透过周密的计划和准备，确保食材新鲜、可追溯，并将浪费降至最低。

「我们的目标不是完美，而是进步，」主厨Aom说。 “我们希望确保带入厨房的每一样东西都有其存在的意义。这样，我们才能尊重食材、生产者和环境。”

这种方法也为厨房带来了创作上的限制——而这正是创新的驱动力。菜肴的构思往往是反向的，从其他菜肴的剩余食材开始。 「有时候，最令人兴奋的味道来自人们丢弃的部分，」她补充道。

一场兼具深度与故事性的美食体验

新菜单上的每一道菜都不仅仅是一道菜，它们讲述一个故事。从灵感来自曼谷唐人街街头小吃的餐前小点，到唤起主厨Aom童年时期在Charoen Krung路记忆的甜点，整个用餐体验旨在唤醒人们的情感和记忆。

每道菜上桌时，都会配上一段关于其起源、灵感和地域渊源的简短故事，鼓励宾客驻足聆听、细细品味。餐厅本身温馨舒适、质朴典雅，也体现了这种理念：温暖的灯光、手工陶瓷餐具，以及体贴周到却又不失分寸的服务。

为了与新的菜单相得益彰，酒水和非酒精饮料菜单也进行了更新。其中包括生物动力葡萄酒和泰式风味茶饮，旨在提升而非掩盖菜肴的浓郁风味。

2025年9月3日起发售

全新品尝菜单将于2025年9月3日正式推出，仅限晚餐时段预约。价格为3,850++泰铢；饮品搭配（葡萄酒、茶或果汁）可另行付费。

这份菜单标志着 Aom 主厨在将泰国街头小吃提升到高级餐饮水平的同时，又迈出了令人兴奋的一步，同时保持了其灵魂——美味、富有表现力且植根于社区。