Thailands Aromenvielfalt reicht von Süd nach Nord: Im Süden verleihen Chili, Tamarinde, Ingwer und Garnelenpaste Meeresfrüchtegerichten ihren unverwechselbaren Geschmack, während im Norden Hühner- und Schweinefleischcurrys mit Gewürzen wie Galgant und Kurkuma verfeinert werden. Und dazwischen besticht Bangkoks Streetfood mit seinem einzigartigen Charakter – einer breiten Palette an Aromen und einem pulsierenden Nachtleben. Wussten Sie, dass Sie all das auch in Sydney erleben können?

Während Sydney (und der größte Teil Australiens) schon seit vielen Jahren eine Fülle von thailändischen Restaurants genießen kann, besteht in letzter Zeit eine Nachfrage nach authentischerem thailändischem Essen, da immer mehr Australier auf ihren Reisen nach Thailand den wahren Geschmack Thailands entdecken.

Mehrere thailändische Pioniere haben in den letzten Jahren auf diese steigende Nachfrage reagiert. Restaurants wie Spice I Am, Chat Thai und @Bangkok haben die Liebe zur authentischen thailändischen Küche neu entfacht und eine neue Generation von Feinschmeckern angezogen.

Als Reaktion auf diese Nachfrage hat das thailändische Ministerium für Internationale Handelsförderung (DITP) in Zusammenarbeit mit dem Importunternehmen Asian Inspirations ein Akkreditierungssystem für australische thailändische Restaurants ins Leben gerufen: Thai Select.

Die Auszeichnung ist in zwei Kategorien unterteilt: Thailändische Fertiggerichte/Kochfertigprodukte und thailändische Restaurants.

„Es ist nicht nur eine Mahlzeit; es ist eine Reise in die thailändische Kultur.“

Thai Select Restaurants servieren authentische thailändische Gerichte, zubereitet mit thailändischen Produkten nach traditionellen Rezepten. Der Service in Restaurants mit dem Thai Select Award ist erstklassig, und das Ambiente, inklusive des berühmten thailändischen Lächelns, versetzt Sie direkt nach Thailand. Weitere Informationen, darunter ein Verzeichnis der Thai Select Restaurants, finden Sie hier.

Caysorn: Südthailändische Küche

Unsere Reise in die thailändische Kultur beginnt in Phuket und führt uns zum Caysorn Thai Restaurant im Haymarket-Viertel von Sydney. Das Caysorn ist die Idee von Inhaber Chalio, der aus der südthailändischen Region Phatthalung stammt, die für ihre scharfe Küche bekannt ist. Chalio wanderte 1973 nach Australien aus und eröffnete nach einigen Jahren Berufserfahrung in renommierten Restaurants in Sydney in den 1980er-Jahren eines der ersten thailändischen Restaurants der Stadt. Nachdem er 1990 einen Preis für Kleinunternehmer gewonnen hatte, erfüllte sich Chalio einen Traum: ein Restaurant zu eröffnen, das Gerichte aus seiner Heimatprovinz serviert.

Unsere Verkostungsteller beginnen mit Gai Yang Kaow Lae, benannt nach den traditionellen bemalten Fischerbooten in Südthailand, ähnlich wie Satay, aber süßer und klebriger, zartschmelzenden BBQ-Schweinebacken und Kao Yum, einem aromatischen Kräutersalat.

Unser Hauptgang besteht aus drei Currys: Fischnierensuppe, Krabben-Kokos-Curry und Tamarindensuppe, serviert mit Kanom-Jeen-Nudeln. Dazu gibt es Thai-Milchtee und zum Dessert süßen, in Kokosnuss geschmorten Maniok.

Adresse: 06/8 Quay Street, Prince Centre Building, Ebene 1, Haymarket NSW 2000. Geöffnet 7 Tage die Woche: 11:00–21:30 Uhr. http://www.caysorn.com.au/

Show Neua: Nordthailändisches Streetfood

Von Phuket aus führt uns unsere kulinarische Reise nach Norden in die Fußgängerzonen von Chiang Mai. Nach wenigen hundert Metern erreichen wir das Restaurant Show Neua, unweit des Capital Theatre in der George Street. Das Restaurant ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen einem Architekten, einem professionellen Koch und zwei weiteren jungen Talenten, die jeweils über zehn Jahre Erfahrung in der Gastronomie mitbringen.

Dieses winzige Restaurant ist wunderschön gestaltet und versetzt einen sofort in die Atmosphäre Nordthailands. Ein freundliches, lächelndes thailändisches Team begleitet uns zu unseren Plätzen, wo wir eine farbenfrohe und duftende Auswahl an Degustationsplatten genießen können, die auf einem „Khantoke“ serviert werden, einem traditionellen Tablett der Lanna-Bevölkerung Nordthailands.

Unsere Probierplatten enthalten zwei verschiedene Currygerichte: Khao Soi Chicken und Kanom Jeen Nam Ngeow. Khao Soi Chicken ist eine nordthailändische Variante von Laksa; ein Curry mit Kokosnuss und Kurkuma, serviert mit flachen Eiernudeln und garniert mit eingelegtem Gemüse und knusprig gebratenen Nudeln. Kanom Jeen Nam Ngeow basiert auf einem Gericht der Tai Yai aus Myanmar und der chinesischen Provinz Yunnan. Es hat einen etwas säuerlicheren Geschmack und wird mit Reisnudeln serviert.

Zusätzlich zu diesen Hauptgerichten gab es knusprige Schweinekrusten, Kostproben verschiedener Larb-Sorten nach nordkoreanischer Art und Sai Ua, die wohl schmackhafteste Schweinswurst der Welt, gewürzt mit Knoblauch, Kaffernlimette, Zitronengras, Chili und Koriander.

Adresse: Shop 2A/710 George St, Haymarket NSW 2000. Geöffnet 7 Tage die Woche von 11:00 bis 24:00 Uhr. http://fb.me/showneuathai

@Bangkok Thai Restaurant

Nachdem wir die würzigen südlichen Gerichte von Phuket und den Charme der Fußgängerzonen von Chiang Mai genossen haben, reisen wir nun nach Bangkok, um das Streetfood und das pulsierende Nachtleben von Yaowarat und der Khao San Road zu erkunden, oder besser gesagt, um das @Bangkok Thai Restaurant am Capitol Square in der George Street zu besuchen.

Das @Bangkok hat sieben Tage die Woche bis in die frühen Morgenstunden geöffnet (am Wochenende bis 5 Uhr morgens) und serviert authentisches Bangkok Street Food, Cocktails im Eimer und Live-Musik.

Unser Vier-Gänge-Menü bietet eine Auswahl an Frühstücksgerichten, Nudelgerichten, trendigen Abendessen und unser „Never Sleep Set“, serviert mit einem extra Eimer Wasser. Zum Frühstück servieren wir Moo Ping, gegrilltes Schweinefleisch am Spieß, mit Klebreis und Tom Loerd Moo (Schweineblutsuppe). Mittags gibt es das wohl beliebteste Nudelgericht Bangkoks: Thai Boat Noodles. Unser „Trendiges Abendessen“ umfasst Maissalat, gegrillten Schweinenacken, Crying Tiger und Sai Ua.

Das Bangkok Never Sleep Set beinhaltet ein köstlich duftendes und schmackhaftes Yum Pla Foo, einen scharf-sauren, knusprigen Fischsalat mit Julienne-Äpfeln und Koriander, frittierte Hähnchenflügel und Tom Sap (scharfe Schweinerippensuppe), dazu wird alles mit einem Bucket Boost Cocktailmix aus Midori und Wodka heruntergespült.

Adresse: Capitol Square Building, 730–742 George Street, NSW 2000. Montag bis Donnerstag 11:00–1:00 Uhr, Freitag und Samstag 11:00–4:00 Uhr, Sonntag 11:00–2:00 Uhr. https://www.facebook.com/atbangkok.syd

Kochkurs mit Meisterkoch Sujet Saenkham im Spice I Am.

Nachdem wir Thailand nun mit unseren Geschmacksknospen von Süden nach Norden erkundet haben, endet unsere Tour durch Thai Town mit einem Meisterkoch-Finale: einem Kochkurs mit Sujet Saenkham, Mitinhaber und Küchenchef von Spice I Am.

Es ist kein Wunder, dass Sujet ein strahlender Stern in der Thai Select-Community ist, denn sein preisgekröntes Restaurant Spice I Am wurde von zahlreichen Restaurantkritikern zum „besten thailändischen Restaurant außerhalb Thailands“ gekürt, und jeden Tag der Woche wartet eine Schlange von Gästen vor dem Restaurant darauf, bedient zu werden.

„Ich koche jedes Gericht mit Herz. Meine Belohnung ist das Lächeln auf ihren Gesichtern. Das ist es, was mich zum Lächeln bringt.“

Während wir die Gerichte kennenlernen, die wir heute zubereiten werden, werden uns köstliche Betelblatt-Krapfen aus Südthailand serviert, bevor wir uns an Khao Soi Hühnchen mit Eiernudeln nach nordthailändischer Art wagen. Anschließend gibt es Fischcurry nach südthailändischer Art mit einer scharf-sauren Brühe und braunem Reis. Während des Kochens erzählt Sujet Geschichten, erklärt den Ursprung jedes thailändischen Gerichts und gibt sein Bestes, uns zu ermutigen, genau die richtige Menge Salz und Palmzucker hinzuzufügen, um den perfekten Umami-Geschmack zu erzielen.

Bevor wir das Haus verlassen, bekommen wir ein Stück Reisbeeren-Kokos-Pudding mit einem süßen roten Bohnen-Topping serviert. Köstlich.

Adresse: 90 Wentworth Ave, Surry Hills NSW 2010. Dienstag bis Sonntag (montags geschlossen). Mittagessen: 11:30 bis 15:00 Uhr, Abendessen: 17:30 bis 22:00 Uhr. https://www.spiceiam.com/