Tayland'ın lezzetleri güneyden kuzeye uzanır: Güneyde, acı biber, demirhindi, zencefil ve karides ezmesi deniz ürünleri yemeklerine kendine özgü bir tat verirken, kuzeyde tavuk ve domuz eti körileri galangal ve zerdeçal gibi baharatlarla zenginleştirilir. Ve bunların arasında, Bangkok'un sokak yemekleri kendine özgü karakteriyle, geniş lezzet yelpazesi ve canlı gece hayatıyla büyüleyici bir etki yaratır. Tüm bunları Sydney'de de deneyimleyebileceğinizi biliyor muydunuz?

Sydney (ve Avustralya'nın büyük bir kısmı) uzun yıllardır çok sayıda Tay restoranına sahip olsa da, son zamanlarda daha fazla Avustralyalı Tayland seyahatlerinde Tayland'ın gerçek lezzetini keşfettikçe, daha otantik Tay yemeklerine olan talep arttı.

Son yıllarda birçok Taylandlı öncü, bu artan talebe yanıt verdi. Spice I Am, Chat Thai ve @Bangkok gibi restoranlar, otantik Tayland mutfağına olan sevgiyi alevlendirdi ve yeni bir nesil yemekseveri kendine çekti.

Bu talebi karşılamak amacıyla, Tayland Uluslararası Ticareti Geliştirme Dairesi (DITP), ithalat şirketi Asian Inspirations ile işbirliği yaparak Avustralya'daki Tay restoranları için bir akreditasyon sistemi olan Thai Select'i başlattı.

Ödül iki kategoriye ayrılıyor: Tayland hazır yemekleri/pişirmeye hazır ürünler ve Tayland restoranları.

"Bu sadece bir yemek değil; Tayland kültürüne doğru bir yolculuk."

Thai Select restoranları, geleneksel tariflere göre Tay ürünleri kullanılarak hazırlanan otantik Tay yemekleri sunmaktadır. Thai Select Ödülü'ne sahip restoranlardaki servis yüksek standarttadır ve ünlü Tay gülümsemesiyle tamamlanan ambiyans sizi doğrudan Tayland'a götürecektir. Thai Select restoranlarının dizini de dahil olmak üzere daha fazla bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.

Caysorn: Güney Tayland mutfağı

Tayland kültürüne yolculuğumuz Phuket'te başlıyor ve bizi Sidney'in Haymarket bölgesindeki Caysorn Tayland Restoranı'na götürüyor. Caysorn, baharatlı mutfağıyla bilinen Güney Tayland'ın Phatthalung bölgesinden gelen sahibi Chalio'nun eseridir. Chalio, 1973'te Avustralya'ya göç etti ve Sidney'deki prestijli restoranlarda birkaç yıl çalıştıktan sonra, 1980'lerde şehrin ilk Tayland restoranlarından birini açtı. 1990'da küçük işletme ödülü kazandıktan sonra, Chalio bir hayalini gerçekleştirdi: memleketinin yemeklerini sunan bir restoran açmak.

Tadım tabaklarımız, adını Tayland'ın güneyindeki geleneksel boyalı balıkçı teknelerinden alan Gai Yang Kaow Lae ile başlıyor; sataya benzeyen ancak daha tatlı ve yapışkan olan bu lezzet, ağızda eriyen barbekü domuz yanağı ve aromatik bir bitki salatası olan Kao Yum ile tamamlanıyor.

Ana yemeğimiz üç çeşit köriden oluşuyor: balık böbreği çorbası, yengeç ve hindistan cevizi körisi ve demirhindi çorbası, kanom jeen eriştesi ile servis ediliyor. Yanında Tay sütlü çayı ikram ediliyor, tatlı olarak ise hindistan cevizinde pişirilmiş tatlı manyok sunuluyor.

Adres: 06/8 Quay Street, Prince Centre Building, Level 1, Haymarket NSW 2000. Haftada 7 gün açık: 11:00–21:30. http://www.caysorn.com.au/

Show Neua: Kuzey Tayland Sokak Yemekleri

Phuket'ten yola çıkan gastronomi yolculuğumuz, bizi kuzeye, Chiang Mai'nin yaya bölgelerine götürüyor. Birkaç yüz metre sonra, George Caddesi üzerindeki Başkent Tiyatrosu'na yakın bir konumda bulunan Show Neua restoranına ulaşıyoruz. Restoran, bir mimar, profesyonel bir şef ve her biri restoran sektöründe on yılı aşkın deneyime sahip iki genç yeteneğin iş birliğinin ürünü.

Bu minik restoran, muhteşem bir tasarıma sahip ve sizi anında Kuzey Tayland'ın atmosferine götürüyor. Güler yüzlü ve cana yakın Tay personeli bizi masamıza kadar eşlik ediyor ve burada Kuzey Tayland'ın Lanna halkı tarafından geleneksel olarak kullanılan bir ayaklı tepsi olan "khantoke" üzerinde servis edilen renkli ve aromatik tadım tabaklarının keyfini çıkarabiliyoruz.

Tadım tabaklarımızda iki farklı köri yemeği bulunmaktadır: Khao Soi Tavuk ve Kanom Jeen Nam Ngeow. Khao Soi Tavuk, laksa'nın Kuzey Tayland'a özgü bir çeşididir; hindistan cevizi ve zerdeçal ile hazırlanan bu köri, yassı yumurta eriştesiyle servis edilir ve turşu sebzeler ve çıtır kızarmış erişte ile süslenir. Kanom Jeen Nam Ngeow ise Myanmar'ın Tai Yai halkı ve Çin'in Yunnan eyaletine ait bir yemekten esinlenilmiştir. Biraz daha asidik bir tada sahiptir ve pirinç eriştesiyle servis edilir.

Bu ana yemeklere ek olarak, çıtır çıtır domuz derisi, Kuzey Kore usulü birkaç çeşit Larb'ın tadımlık porsiyonları ve muhtemelen dünyanın en lezzetli domuz sosisi olan, sarımsak, kaffir misket limonu, limon otu, acı biber ve kişnişle tatlandırılmış Sai Ua da vardı.

Adres: Shop 2A/710 George St, Haymarket NSW 2000. Haftada 7 gün, 11:00 - 00:00 arası açık. http://fb.me/showneuathai

@Bangkok Tayland Restoranı

Phuket'in baharatlı güney yemeklerinin ve Chiang Mai'nin yaya bölgelerinin cazibesinin tadını çıkardıktan sonra, şimdi Bangkok'a gidiyoruz ve Yaowarat ile Khao San Road'un sokak yemeklerini ve hareketli gece hayatını, daha doğrusu George Caddesi üzerindeki Capitol Square'de bulunan @Bangkok Thai Restaurant'ı keşfedeceğiz.

@Bangkok haftanın yedi günü sabahın erken saatlerine kadar (hafta sonları 05:00'e kadar) açık olup, otantik Bangkok sokak yemekleri, kovada kokteyller ve canlı müzik sunmaktadır.

Dört aşamalı menümüz, kahvaltılık çeşitleri, erişteler, trend akşam yemekleri ve bir kova içecekle servis edilen "Asla Uyuma Seti"ni içermektedir. Kahvaltıda, yapışkan pirinç ve Tom Loerd Moo (domuz kanı çorbası) ile servis edilen şişte ızgara domuz eti olan Moo Ping sunuyoruz. Öğle yemeğinde ise Bangkok'un tartışmasız en popüler erişte yemeği olan Tay Tekne Eriştesi yer almaktadır. "Trend Akşam Yemeği"miz ise mısır salatası, ızgara domuz boynu, ağlayan kaplan ve Sai Ua'dan oluşmaktadır.

Bangkok Never Sleep Set, nefis kokulu ve lezzetli Yum Pla Foo, jülyen doğranmış elma ve kişnişli acı ve ekşi çıtır balık salatası, kızarmış tavuk kanatları ve Tom Sap (baharatlı domuz kaburga çorbası) içerir; bunların hepsi Midori ve votka karışımından oluşan Bucket Boost kokteyli ile birlikte tüketilir.

Adres: Capitol Square Binası, 730–742 George Caddesi, NSW 2000. Pazartesi-Perşembe 11:00-01:00, Cuma ve Cumartesi 11:00-04:00, Pazar 11:00-02:00. https://www.facebook.com/atbangkok.syd

Spice I Am'de usta şef Sujet Saenkham ile yemek pişirme dersi.

Tayland'ı güneyden kuzeye damak tadımızla keşfettikten sonra, Thai Town'daki turumuz, usta bir şefin katılımıyla gerçekleşecek bir yemek pişirme dersiyle sona eriyor: Spice I Am'in ortak sahibi ve baş şefi Sujet Saenkham ile bir yemek pişirme dersi.

Sujet'in Thai Select camiasında parlayan bir yıldız olması hiç de şaşırtıcı değil; ödüllü restoranı Spice I Am, birçok restoran eleştirmeni tarafından "Tayland dışında en iyi Tay restoranı" seçildi ve haftanın her günü restoranın önünde uzun bir müşteri kuyruğu oluşuyor.

"Her yemeği yüreğimle pişiriyorum. Ödülüm onların yüzlerindeki gülümseme. Beni de gülümseten şey bu."

Bugün hazırlayacağımız yemekler hakkında bilgi edinirken, önce güney Tayland usulü lezzetli betel yaprağı kızartmaları ikram ediliyor, ardından kuzey Tayland usulü yumurtalı erişteyle Khao Soi tavuğu geliyor. Bunu, acı ve ekşi bir et suyu ve kahverengi pirinçle birlikte güney Tayland usulü balık körisi takip ediyor. Yemek pişirirken Sujet hikayeler anlatıyor, her Tayland yemeğinin kökenini açıklıyor ve mükemmel umami lezzetini elde etmek için doğru miktarda tuz ve hurma şekeri eklememiz konusunda bizi teşvik etmek için elinden gelenin en iyisini yapıyor.

Evden çıkmadan önce, üzeri tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle kaplı bir dilim pirinç tanesi ve hindistan cevizi pudingi ikram ediliyor. Çok lezzetli.

Adres: 90 Wentworth Ave, Surry Hills NSW 2010. Salıdan Pazara (Pazartesi kapalı). Öğle yemeği: 11:30 - 15:00, Akşam yemeği: 17:30 - 22:00. https://www.spiceiam.com/