タイの味は南から北まで実に多様です。南部では、唐辛子、タマリンド、生姜、エビペーストがシーフード料理に独特の風味を与え、北部では、鶏肉や豚肉のカレーにガランガルやターメリックなどのスパイスが効いています。そしてその間には、バンコクの屋台料理が独自の魅力で人々を惹きつけます。多彩な味と活気あふれるナイトライフが魅力です。これらすべてをシドニーでも体験できることをご存知でしたか？

シドニー（そしてオーストラリアのほとんどの地域）では長年にわたりタイ料理店が数多く存在してきたが、近年、より多くのオーストラリア人がタイ旅行で本場のタイの味を知るにつれ、より本格的なタイ料理への需要が高まっている。

近年、タイの先駆者たちがこの高まる需要に応えてきた。Spice I Am、Chat Thai、@Bangkokといったレストランは、本格的なタイ料理への愛を燃え上がらせ、新世代の食通たちを魅了している。

こうした需要に応えるため、タイ国際貿易振興局（DITP）は、輸入会社であるAsian Inspirationsと協力して、オーストラリアのタイ料理レストランを対象とした認証制度「Thai Select」を立ち上げた。

この賞は、タイの調理済み食品／調理済み製品とタイ料理レストランの2つのカテゴリーに分かれています。

「これは単なる食事ではなく、タイ文化への旅なのです。」

タイセレクト認定レストランでは、伝統的なレシピに基づきタイ産の食材を使った本格的なタイ料理を提供しています。タイセレクト認定レストランのサービスは高い水準を誇り、タイならではの温かい笑顔とともに、まるでタイにいるかのような気分を味わえます。タイセレクト認定レストラン一覧など、詳しい情報はこちらをご覧ください。

ケイソーン：南タイ料理

タイ文化への旅はプーケットから始まり、シドニーのヘイマーケット地区にあるタイ料理レストラン「ケイソーン」へと続きます。ケイソーンは、辛い料理で知られるタイ南部パッタルン地方出身のオーナー、チャリオ氏の発案によるものです。チャリオ氏は1973年にオーストラリアに移住し、シドニーの有名レストランで数年間働いた後、1980年代に市内で最初のタイ料理レストランの1つをオープンしました。1990年に小規模ビジネス賞を受賞したチャリオ氏は、故郷の料理を提供するレストランを開くという長年の夢を実現しました。

テイスティングプレートは、タイ南部の伝統的な彩色漁船にちなんで名付けられたガイ・ヤン・カオ・レーから始まります。これはサテに似ていますが、より甘く、とろけるような口の中でとろけるBBQポークチークと、香り高いハーブサラダであるカオ・ヤムです。

メインコースは、魚の腎臓スープ、カニとココナッツのカレー、タマリンドスープの3種類のカレーと、カノムジーン麺で構成されています。お飲み物にはタイミルクティー、デザートにはココナッツで煮込んだ甘いキャッサバをご用意しております。

住所：06/8 Quay Street, Prince Centre Building, Level 1, Haymarket NSW 2000。年中無休：11:00～21:30。http://www.caysorn.com.au/

Show Neua：タイ北部の屋台料理

プーケットから北へ向かい、チェンマイの歩行者天国へと美食の旅を続けます。数百メートル進むと、ジョージ通り沿いのキャピタル・シアターからほど近い場所に、レストラン「ショー・ヌア」があります。このレストランは、建築家、プロのシェフ、そしてレストラン業界で10年以上の経験を持つ若手才能2人のコラボレーションによって誕生しました。

この小さなレストランは美しくデザインされており、訪れる人をたちまちタイ北部の雰囲気に誘います。フレンドリーで笑顔のタイ人スタッフが席まで案内してくれ、そこで私たちは、タイ北部ランナー地方の人々が伝統的に使う台座付きのトレイ「カントーク」に盛り付けられた、色鮮やかで香り高いテイスティングプレートの数々を堪能します。

当店のテイスティングプレートには、カオソーイチキンとカノムジーンナムゲオという2種類のカレー料理が含まれています。カオソーイチキンは、タイ北部のラクサの一種で、ココナッツとターメリックを使ったカレーに平たい卵麺を添え、漬物とカリカリに揚げた麺をトッピングしたものです。カノムジーンナムゲオは、ミャンマーのタイヤイ族と中国の雲南省の料理をベースにしており、やや酸味のある味わいで、米麺と一緒に提供されます。

これらのメイン料理に加えて、カリカリに揚げた豚の皮、北朝鮮風のラープの数種類の試食、そしてニンニク、コブミカン、レモングラス、唐辛子、コリアンダーで味付けされた、おそらく世界で最も美味しい豚肉ソーセージであるサイウアも提供された。

住所：Shop 2A/710 George St, Haymarket NSW 2000。年中無休、午前11時から午前0時まで営業。http://fb.me/showneuathai

@バンコクタイレストラン

プーケットのスパイシーな南部料理とチェンマイの歩行者天国の魅力を満喫した後は、バンコクへ移動し、ヤワラートとカオサン通りの屋台料理と活気あふれるナイトライフを探索します。正確には、ジョージストリートのキャピトルスクエアにある@Bangkok Thai Restaurantです。

@Bangkokは週7日、早朝まで営業しており（週末は午前5時まで）、本格的なバンコクの屋台料理、バケツに入ったカクテル、そしてライブミュージックを提供しています。

当店の4コースメニューには、朝食、麺類、流行のディナー、そしてバケツブースト付きの「ネバースリープセット」が含まれています。朝食には、もち米とトムロードムー（豚の血のスープ）を添えた串焼き豚肉のムーピンをご用意しています。ランチには、バンコクで最も人気のある麺料理と言えるタイボートヌードルをご用意しています。「流行のディナー」には、コーンサラダ、豚の首肉のグリル、泣き虎、サイウアが含まれています。

バンコク・ネバースリープセットには、香り高く美味しいヤムプラーフー、千切りリンゴとコリアンダーを添えた辛くて酸っぱいクリスピーフィッシュサラダ、フライドチキンウィング、トムサップ（スパイシーな豚スペアリブスープ）が含まれており、これらはすべてミドリとウォッカをブレンドしたバケットブーストカクテルで流し込まれます。

住所：キャピトルスクエアビル、ジョージストリート730-742番地、ニューサウスウェールズ州 2000。営業時間：月曜～木曜 11:00～翌1:00、金曜・土曜 11:00～翌4:00、日曜 11:00～翌2:00。https://www.facebook.com/atbangkok.syd

スパイス・アイ・アムにて、マスターシェフのスジェット・サエンカム氏による料理教室に参加。

味覚を通してタイを南から北まで探訪した今、タイタウンのツアーは、一流シェフによる料理教室で締めくくられます。その料理教室とは、レストラン「Spice I Am」の共同オーナー兼ヘッドシェフ、スジェット・センカム氏によるものです。

スジェット氏がタイ料理界で輝かしいスターであることは当然と言えるだろう。彼の受賞歴のあるレストラン「スパイス・アイ・アム」は、数多くのレストラン評論家から「タイ国外で最高のタイ料理レストラン」と評されており、毎日、客がレストランの外に列を作って料理を待っている。

「私はすべての料理に心を込めて作ります。私の報酬は、お客様の笑顔です。それが私を笑顔にしてくれるのです。」

今日作る料理について学びながら、まずは美味しいタイ南部風のキンマの葉のフリッターをいただき、その後、タイ北部風の鶏肉と卵麺のカオソーイに挑戦します。続いて、タイ南部風の辛くて酸っぱいスープの魚カレーと玄米をいただきます。調理中、スジェットさんはそれぞれの料理の由来や物語を語り、塩とパームシュガーを絶妙な量で加えることで、最高の旨味を引き出せるよう、私たちを励ましてくれます。

家を出る前に、ライスベリーとココナッツのプリンに甘い小豆がトッピングされたものを一切れ出されました。美味しかったです。

住所：90 Wentworth Ave, Surry Hills NSW 2010。火曜日から日曜日まで営業（月曜定休）。ランチ：午前11時30分～午後3時、ディナー：午後5時30分～午後10時。https://www.spiceiam.com/