Вкусы тайской кухни варьируются от юга до севера: на юге чили, тамаринд, имбирь и креветочная паста придают блюдам из морепродуктов неповторимый вкус, а на севере куриное и свиное карри обогащаются такими специями, как галангал и куркума. А между ними уличная еда Бангкока очаровывает своим неповторимым характером – широким разнообразием вкусов и яркой ночной жизнью. А вы знали, что все это можно испытать и в Сиднее?

Хотя в Сиднее (и большей части Австралии) уже много лет существует множество тайских ресторанов, в последнее время наблюдается рост спроса на более аутентичную тайскую кухню, поскольку все больше австралийцев открывают для себя настоящий вкус Таиланда во время своих путешествий по стране.

В последние годы на растущий спрос откликнулись несколько тайских новаторов. Такие рестораны, как Spice I Am, Chat Thai и @Bangkok, пробудили любовь к аутентичной тайской кухне и привлекли новое поколение гурманов.

В связи с этим спросом Департамент содействия международной торговле Таиланда (DITP) в сотрудничестве с импортной компанией Asian Inspirations запустил систему аккредитации для австралийских тайских ресторанов: Thai Select.

Премия присуждается в двух категориях: готовые тайские блюда/продукты, готовые к приготовлению, и тайские рестораны.

«Это не просто еда; это путешествие в тайскую культуру».

В ресторанах Thai Select подают аутентичные тайские блюда, приготовленные из тайских продуктов по традиционным рецептам. Обслуживание в ресторанах, удостоенных награды Thai Select, отличается высоким уровнем, а атмосфера, дополненная знаменитой тайской улыбкой, перенесет вас прямо в Таиланд. Дополнительную информацию, включая каталог ресторанов Thai Select, можно найти здесь.

Кайсорн: кухня южного Таиланда

Наше путешествие в тайскую культуру начинается на Пхукете и приводит нас в тайский ресторан Caysorn в районе Хеймаркет в Сиднее. Caysorn — детище владельца Чалио, родом из южного тайского региона Пхаттхалунг, известного своей острой кухней. Чалио эмигрировал в Австралию в 1973 году и, после нескольких лет работы в престижных сиднейских ресторанах, открыл один из первых тайских ресторанов города в 1980-х годах. После получения награды для малого бизнеса в 1990 году Чалио осуществил свою мечту: открыть ресторан, где подавали бы блюда из своей родной провинции.

Наша дегустация начинается с Gai Yang Kaow Lae, названного в честь традиционных расписных рыбацких лодок на юге Таиланда, похожего на сатай, но более сладкого и липкого, тающей во рту свиной щеки, приготовленной на гриле, и Kao Yum, ароматного салата из зелени.

В качестве основного блюда мы предлагаем три вида карри: суп из рыбьих почек, карри с крабом и кокосом, а также тамариндовый суп, подаваемые с лапшой каном джин. К супу подается тайский молочный чай, а на десерт – сладкая маниока, тушенная в кокосовом молоке.

Адрес: 06/8 Quay Street, Prince Centre Building, Level 1, Haymarket NSW 2000. Открыто 7 дней в неделю: 11:00–21:30. http://www.caysorn.com.au/

Show Neua: уличная еда Северного Таиланда

Из Пхукета наше кулинарное путешествие ведет нас на север, в пешеходные зоны Чиангмая. Через несколько сотен метров мы добираемся до ресторана Show Neua, расположенного недалеко от театра Capital Theatre на улице Джордж. Этот ресторан — результат сотрудничества архитектора, профессионального шеф-повара и двух других молодых талантов, каждый из которых имеет более чем десятилетний опыт работы в ресторанном бизнесе.

Этот крошечный ресторанчик прекрасно оформлен и мгновенно переносит вас в атмосферу северного Таиланда. Команда приветливых, улыбчивых тайских сотрудников провожает нас к нашим местам, где мы можем насладиться красочным и ароматным выбором дегустационных блюд, подаваемых на «кхантоке» — подносе на подставке, традиционно используемом народом Ланна на севере Таиланда.

В наше дегустационное меню входят два разных карри: Као Сой с курицей и Каном Джин Нам Нгеоу. Као Сой с курицей — это северотайский вариант лаксы; карри с кокосом и куркумой, подаваемое с плоской яичной лапшой и украшенное маринованными овощами и хрустящей жареной лапшой. Каном Джин Нам Нгеоу основано на блюде народа тай-яй из Мьянмы и китайской провинции Юньнань. Оно имеет слегка более кисловатый вкус и подается с рисовой лапшой.

Помимо основных блюд, подавали хрустящую свиную шкварку, несколько видов ларба по-северокорейски и сай уа — пожалуй, самую вкусную свиную колбасу в мире, приправленную чесноком, кафрским лаймом, лемонграссом, чили и кинзой.

Адрес: Магазин 2A/710, Джордж-стрит, Хеймаркет, Новый Южный Уэльс, 2000. Открыто 7 дней в неделю с 11:00 до 00:00. http://fb.me/showneuathai

@Тайский ресторан в Бангкоке

Насладившись острыми блюдами южной кухни Пхукета и очарованием пешеходных зон Чиангмая, мы отправляемся в Бангкок, чтобы исследовать уличную еду и яркую ночную жизнь районов Яоварат и Као Сан Роуд, а точнее, ресторана @Bangkok Thai Restaurant на площади Капитолия на улице Джордж.

@Bangkok открыт семь дней в неделю до раннего утра (до 5 утра по выходным) и предлагает аутентичную бангкокскую уличную еду, коктейли в ведерках и живую музыку.

В нашем меню из четырех блюд представлены завтраки, лапша, модные ужины и наш «Набор для тех, кто не спит», который подается с дополнительным напитком. На завтрак мы предлагаем Му Пинг — жареную свинину на шпажках, подаваемую с клейким рисом и Том Лоерд Му (суп из свиной крови). На обед предлагается, пожалуй, самое популярное блюдо из лапши в Бангкоке: тайская лапша «лодочка». Наш «Модный ужин» включает в себя кукурузный салат, жареную свиную шею, «Плачущий тигр» и Сай Уа.

В набор Bangkok Never Sleep Set входят восхитительно ароматный и вкусный ям пла фу, кисло-острый хрустящий рыбный салат с нарезанными соломкой яблоками и кинзой, жареные куриные крылышки и том сап (острый суп из свиных ребрышек), все это запивается коктейлем Bucket Boost, приготовленным из ликера Midori и водки.

Адрес: Capitol Square Building, 730–742 George Street, NSW 2000. Время работы: понедельник–четверг 11:00–1:00, пятница и суббота 11:00–4:00, воскресенье 11:00–2:00. https://www.facebook.com/atbangkok.syd

Кулинарный мастер-класс с шеф-поваром Суджетом Саенкхамом в Spice I Am.

После того, как мы с удовольствием попробовали блюда тайской кухни со всех уголков страны, наш тур по Тайскому кварталу завершается кулинарным мастер-классом от Суджета Саенкхама, совладельца и шеф-повара ресторана Spice I Am.

Неудивительно, что Суджет — яркая звезда в сообществе Thai Select, ведь его отмеченный наградами ресторан Spice I Am был назван многочисленными ресторанными критиками «лучшим тайским рестораном за пределами Таиланда», и каждый день недели у входа в ресторан выстраивается очередь из посетителей, ожидающих обслуживания.

«Я готовлю каждое блюдо с душой. Моя награда — улыбки на их лицах. Именно они заставляют меня улыбаться».

Пока мы изучаем блюда, которые будем готовить сегодня, нам подают вкуснейшие южно-тайские оладьи из листьев бетеля, а затем мы приступаем к приготовлению курицы Као Сой с яичной лапшой в северно-тайском стиле. После этого следует южно-тайское рыбное карри с кисло-острым бульоном и коричневым рисом. Во время готовки Суджет рассказывает истории, объясняет происхождение каждого тайского блюда и всячески старается подсказать нам, как правильно добавить соль и пальмовый сахар, чтобы добиться идеального вкуса умами.

Перед тем как выйти из дома, нам подают кусочек кокосового пудинга с ягодами риса и сладкой посыпкой из красной фасоли. Очень вкусно.

Адрес: 90 Wentworth Ave, Surry Hills NSW 2010. Со вторника по воскресенье (понедельник выходной). Обед: с 11:30 до 15:00, ужин: с 17:30 до 22:00. https://www.spiceiam.com/