Smaki Tajlandii rozciągają się od południa do północy: na południu chili, tamarynd, imbir i pasta krewetkowa nadają daniom z owoców morza ich charakterystyczny smak, podczas gdy na północy curry z kurczakiem i wieprzowiną wzbogacane są przyprawami takimi jak galangal i kurkuma. A pomiędzy nimi, uliczne jedzenie Bangkoku urzeka swoim niepowtarzalnym charakterem – szeroką gamą smaków i tętniącym życiem nocnym. Czy wiesz, że możesz doświadczyć tego wszystkiego również w Sydney?

Chociaż w Sydney (i w większości Australii) od wielu lat działa wiele tajskich restauracji, ostatnio wzrosło zapotrzebowanie na bardziej autentyczne tajskie jedzenie, ponieważ coraz więcej Australijczyków odkrywa prawdziwy smak Tajlandii podczas podróży do tego kraju.

W ostatnich latach kilku tajskich pionierów odpowiedziało na rosnące zapotrzebowanie. Restauracje takie jak Spice I Am, Chat Thai i @Bangkok rozbudziły miłość do autentycznej kuchni tajskiej i przyciągnęły nowe pokolenie miłośników jedzenia.

W odpowiedzi na to zapotrzebowanie tajski Departament Promocji Handlu Zagranicznego (DITP) we współpracy z firmą importową Asian Inspirations uruchomił system akredytacji dla australijskich restauracji tajskich: Thai Select.

Nagroda przyznawana jest w dwóch kategoriach: tajskie dania gotowe/produkty gotowe do przyrządzenia i tajskie restauracje.

„To nie tylko posiłek; to podróż do tajskiej kultury”.

Restauracje Thai Select serwują autentyczne dania kuchni tajskiej, przygotowywane z tajskich produktów według tradycyjnych receptur. Obsługa w restauracjach wyróżnionych nagrodą Thai Select stoi na wysokim poziomie, a atmosfera, dopełniona słynnym tajskim uśmiechem, przeniesie Państwa wprost do Tajlandii. Więcej informacji, w tym katalog restauracji Thai Select, można znaleźć tutaj.

Caysorn: Kuchnia południowej Tajlandii

Nasza podróż do kultury tajskiej rozpoczyna się na Phuket i prowadzi nas do restauracji Caysorn Thai w dzielnicy Haymarket w Sydney. Caysorn to pomysł właściciela Chalio, który pochodzi z regionu Phatthalung w południowej Tajlandii, znanego z pikantnej kuchni. Chalio wyemigrował do Australii w 1973 roku i po kilku latach pracy w prestiżowych restauracjach w Sydney, w latach 80. otworzył jedną z pierwszych tajskich restauracji w mieście. Po zdobyciu nagrody dla małego biznesu w 1990 roku, Chalio spełnił marzenie: otworzył restaurację serwującą dania z jego rodzinnej prowincji.

Nasze talerze degustacyjne rozpoczynają się od Gai Yang Kaow Lae, nazwanej na cześć tradycyjnych malowanych łodzi rybackich w południowej Tajlandii, podobnych do satay, ale słodszych i bardziej lepkich, następnie rozpływającego się w ustach policzka wieprzowego BBQ i Kao Yum, aromatycznej sałatki ziołowej.

Nasze danie główne składa się z trzech curry: zupy z nerki rybnej, curry z kraba i kokosa oraz zupy z tamaryndowca, podawanych z makaronem kanom jeen. Do tego podawana jest tajska herbata mleczna, a na deser słodki maniok duszony w kokosie.

Adres: 06/8 Quay Street, Prince Centre Building, poziom 1, Haymarket NSW 2000. Otwarte 7 dni w tygodniu: 11:00–21:30. http://www.caysorn.com.au/

Pokaż Nowość: Północnotajskie jedzenie uliczne

Z Phuket nasza kulinarna podróż prowadzi nas na północ, do deptaków Chiang Mai. Po kilkuset metrach docieramy do restauracji Show Neua, niedaleko Teatru Capital przy George Street. Restauracja jest efektem współpracy architekta, profesjonalnego szefa kuchni i dwóch innych młodych talentów, z których każdy ma ponad dziesięcioletnie doświadczenie w branży restauracyjnej.

Ta niewielka restauracja jest pięknie zaprojektowana i od razu przenosi Cię w atmosferę północnej Tajlandii. Zespół przyjaznych, uśmiechniętych tajskich pracowników prowadzi nas do miejsc, gdzie możemy delektować się kolorowym i aromatycznym wyborem dań degustacyjnych serwowanych na „khantoke”, tacy na postumencie, tradycyjnie używanej przez lud Lanna z północnej Tajlandii.

Nasze talerze degustacyjne obejmują dwa różne dania curry: Khao Soi Chicken i Kanom Jeen Nam Ngeow. Khao Soi Chicken to północnotajska odmiana laksa; curry z kokosem i kurkumą podawane z płaskim makaronem jajecznym, udekorowane marynowanymi warzywami i chrupiącym smażonym makaronem. Kanom Jeen Nam Ngeow to danie inspirowane potrawami ludu Tai Yai z Mjanmy i chińskiej prowincji Junnan. Ma nieco bardziej kwaśny smak i jest podawane z makaronem ryżowym.

Oprócz tych dań głównych, podano nam chrupiącą chrupiącą wieprzowinę, spróbowaliśmy kilku rodzajów Larb w stylu północnokoreańskim oraz Sai Ua, prawdopodobnie najsmaczniejszej wieprzowej kiełbasy na świecie, doprawionej czosnkiem, limonką kaffir, trawą cytrynową, chili i kolendrą.

Adres: Sklep 2A/710 George St, Haymarket NSW 2000. Otwarte 7 dni w tygodniu od 11:00 do 0:00. http://fb.me/showneuathai

@Bangkok Thai Restaurant

Po rozkoszowaniu się pikantnymi daniami kuchni południowej Phuket i urokami deptaków w Chiang Mai, udajemy się do Bangkoku, aby odkryć uliczne jedzenie i tętniące życie nocne przy Yaowarat i Khao San Road, a raczej @Bangkok Thai Restaurant na Capitol Square przy George Street.

Restauracja @Bangkok jest czynna siedem dni w tygodniu aż do wczesnych godzin porannych (w weekendy do 5 rano). Serwuje autentyczne jedzenie uliczne z Bangkoku, koktajle w wiaderkach i muzykę na żywo.

Nasze czterodaniowe menu obejmuje wybór dań śniadaniowych, makaronów, modnych obiadów oraz zestaw „Never Sleep Set” podawany z wiaderkiem. Na śniadanie oferujemy Moo Ping, grillowaną wieprzowinę na szaszłykach, podawaną z kleistym ryżem i Tom Loerd Moo (zupa z krwi wieprzowej). Lunch składa się z prawdopodobnie najpopularniejszego dania z makaronem w Bangkoku: tajskiego makaronu Boat Noodles. Nasza „Modna kolacja” obejmuje sałatkę kukurydzianą, grillowaną karkówkę wieprzową, płaczącego tygrysa i Sai Ua.

Zestaw Bangkok Never Sleep zawiera aromatyczną i smaczną potrawę Yum Pla Foo, ostrą i kwaśną sałatkę z chrupiącą rybą, pokrojonymi w paski jabłkami i kolendrą, smażone skrzydełka kurczaka i Tom Sap (pikantną zupę z żeberek wieprzowych), a wszystko to popijane mieszanką koktajlową Bucket Boost na bazie Midori i wódki.

Adres: Capitol Square Building, 730–742 George Street, NSW 2000. Od poniedziałku do czwartku w godzinach 11:00–1:00, w piątek i sobotę w godzinach 11:00–4:00, w niedzielę w godzinach 11:00–2:00. https://www.facebook.com/atbangkok.syd

Kurs gotowania z mistrzem kuchni Sujetem Saenkhamem w Spice I Am.

Po tym, jak poznaliśmy Tajlandię od południa do północy za pomocą naszych kubków smakowych, nasza wycieczka po Thai Town kończy się finałowym spotkaniem z mistrzem kuchni: lekcją gotowania z Sujetem Saenkhamem, współwłaścicielem i szefem kuchni Spice I Am.

Nic dziwnego, że Sujet jest gwiazdą w społeczności Thai Select, skoro jego wielokrotnie nagradzana restauracja Spice I Am została nazwana przez licznych krytyków kulinarnych „najlepszą tajską restauracją poza Tajlandią”, a każdego dnia tygodnia przed restauracją ustawia się kolejka gości, którzy chcą zostać obsłużeni.

„Każde danie gotuję z sercem. Moją nagrodą jest uśmiech na ich twarzach. To właśnie sprawia, że ​​ja też się uśmiecham”.

Podczas gdy poznajemy dania, które będziemy dziś przygotowywać, serwujemy pyszne placki z liści betelu z południowej Tajlandii, a następnie kurczaka Khao Soi z makaronem jajecznym w stylu północnotajskim. Następnie jemy curry rybne w stylu południowotajskim z ostrym, kwaśnym bulionem i brązowym ryżem. Podczas gotowania Sujet opowiada historie, wyjaśnia pochodzenie każdego dania tajskiego i stara się nas zachęcić do dodania odpowiedniej ilości soli i cukru palmowego, aby uzyskać idealny smak umami.

Zanim wyjdziemy z domu, podano nam kawałek budyniu ryżowo-kokosowego z słodką polewą z czerwonej fasoli. Pyszne.

Adres: 90 Wentworth Ave, Surry Hills NSW 2010. Od wtorku do niedzieli (nieczynne w poniedziałki). Lunch: 11:30–15:00, Kolacja: 17:30–22:00. https://www.spiceiam.com/