曼谷（泰國）－2019年11月20日（travelindex.com）－由柳屋（Yanagiya）主理的餐廳un已在通羅區的唐吉購物中心（Donki Mall）開幕。這家溫馨的日式料理餐廳是柳屋的首個海外項目。柳屋是擁有73年歷史的伊洛里（Irori）老字號餐廳，位於水浪市，是日本最受歡迎的餐廳之一。

在唐吉訶德商場三樓，木質外牆後方隱藏著一條走廊，通往一個優雅的圓形餐廳，餐廳設有15個座位。客人們圍坐在開放式烹飪台周圍的吧檯椅上。上方懸掛著一個精美的燈光裝置，讓人聯想到黑炭和白炭，這兩種炭是傳統日式烤爐烹飪中使用的。

與柳屋餐廳理念相似，Shun by Yanagiya 專注於選用當季頂級食材，並在客人眼前用炭火精心烤製至完美。 Shun by Yanagiya 從日本四季分明的氣候以及當地和進口優質食材中汲取靈感，打造出隨著季節更迭而不斷變化、獨特的美食體驗。

目前菜單上的亮點菜色包括手羽先，這道日式雞翅選用柳屋專為旬餐廳飼養的120日齡放養雞製作而成。雞翅中心部分皮、肥、肉比例均衡，每一口都能帶來不同的味覺體驗：酥脆的雞皮、鮮嫩的雞肉和肥美的脂肪。

客人還可以品嚐到用放養鵪鶉製成的迷你拉麵蛋——uzura。這種蛋先用日本橡木輕微熏制，再用麵汁醃製12小時，然後略微烤製，入口即化，蛋黃帶有煙熏味，略微凝固。

其他特色菜還包括手捲，這道菜精選食材，充分展現了北海道美食的豐富內涵。將日本米粒與赤醋混合，再鋪上鮭魚籽、馬糞海膽和鮪魚腩，最後用九州有明灣產的海苔包裹起來。

這道名為「牛裡肌最美味的部分」的和牛菜餚，由宮崎黑毛 A4 肋蓋肉切成薄片，醃製後略微烤製，配以生蛋黃和略帶黑皮諾風味的 Momidare 醬汁。

菜單上的絕對亮點無疑是柳屋的招牌菜——鰻魚飯（Unadon）。柳屋的客人可以品嚐到稀有的野生鰻魚，而柳屋的「Shun by Yanagiya」則選用養殖的日本鰻鱺（Anguilla japonica），這種鰻魚原產於日本。鰻魚飯淋上了柳屋秘製的、傳承了50年的醬汁。這種醬汁的發酵劑類似於酸麵包，含有活性菌，賦予了它獨特的風味和濃鬱的香氣。

賓客可在此品嚐精選珍稀清酒、上等葡萄酒及創意雞尾酒。清酒的甄選依據產區、米種及釀酒師而定，尤其註重原料品質及釀酒師的精湛技藝，力求展現原料的獨特風味。柳屋順餐廳是日本以外少數幾家供應2017年限量版水洹大東純米大吟釀的餐廳之一。

酒單主要以清淡的舊世界葡萄酒為主，與炭燒堪稱絕配。酒款涵蓋了價格親民和更高端的佳釀。

雞尾酒會隨著季節更迭而變化，採用不同的水果和香草，打造出與炭燒料理完美搭配的獨特風味。亮點包括番石榴雞尾酒，以慢壓鮮番石榴、抹茶、金酒和少許芹菜調製而成；以及覆盆子雞尾酒，以棉花糖、白朗姆酒、香料、酸奶和埃門塔爾奶酪泡沫調製而成。

關於柳屋：柳屋是一家位於岐阜縣水波市的米其林二星餐廳，於 1946 年首次開幕。作為一家火爐餐廳，其菜單圍繞著傳統的日本火爐（一種曾經是日本家庭特色的下沉式壁爐）。

柳屋餐廳位於名古屋東北部偏遠山區，以其野味料理而聞名，包括鴨肉、野豬和熊肉，以及根據季節供應的野生蔬菜、野生鱒魚和鰻魚。所有食材選用上乘原料，並在客人眼前用明火炭烤至完美。

由家族三代經營的柳屋餐廳被譽為日本最佳餐廳之一，並在日本最受歡迎的線上餐廳點評平台Tabelog上創下了歷史最高分。這家餐廳以其「一弦先生邀請制」而聞名，即只接待受邀客人。然而，在曼谷的柳屋餐廳，所有客人均可光臨。餐廳接受至少提前三天的預訂。