Bangkok (Thailand) – 20 november 2019 (travelindex.com) – Het restaurant un by Yanagiya heeft zijn deuren geopend in het Donki Mall in Thonglor. Dit gezellige omakase sumiyaki-restaurant is het eerste project in het buitenland van Yanagiya, de 73 jaar oude Irori-instelling van Mizunami en een van de meest gewilde restaurants van Japan.

Achter een houten gevel op de derde verdieping van het Donki Mall bevindt zich een gang die leidt naar een elegante, ronde eetzaal met 15 zitplaatsen. Gasten nemen plaats op barkrukken rond een open kookeiland. Daarboven hangt een kunstzinnige lichtinstallatie die doet denken aan kuro-zumi en shori-zumi, de zwart-witte houtskool die gebruikt wordt bij de traditionele Irori-keuken.

Shun by Yanagiya hanteert een vergelijkbaar concept als Yanagiya en is gespecialiseerd in hoogwaardige seizoensgebonden ingrediënten, die perfect gegrild worden boven houtskool, recht voor de ogen van de gasten. Geïnspireerd door de vier verschillende seizoenen van Japan en de beschikbaarheid van kwalitatief hoogwaardige lokale en geïmporteerde producten, biedt Shun by Yanagiya een steeds veranderende culinaire ervaring die gedurende het jaar verandert.

Een van de hoogtepunten op het huidige menu is Tebasaki, Japanse kippenvleugels bereid met 120 dagen oude, vrijlopende kippen die speciaal voor Shun door Yanagiya zijn gefokt. De kern van de vleugel, met zijn uitgebalanceerde verhouding van vel, vet en vlees, biedt bij elke hap een andere smaakbeleving: knapperig vel, mals vlees en sappig vet.

Gasten kunnen ook genieten van uzura, miniatuurramen-eieren van scharrelkwartels. De eieren worden licht gerookt met Japans eikenhout en 12 uur gemarineerd in mentsuyu (Japanse rietsuiker), waarna ze licht gegrild worden en smelten in de mond met een rokerige, halfharde dooier.

Andere specialiteiten zijn onder meer Temaki, een samenstelling van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten die de rijkdom van de culinaire schatten van Hokkaido benadrukt. Een mengsel van Japanse rijstkorrels wordt gemengd met Akazu-azijn en gegarneerd met Ikura (zalmkuit), Bafun Uni (zee-egel) en Otoro (geroosterde schelpdieren) voordat het wordt gewikkeld in nori-zeewier uit de baai van Ariake voor de kust van Kyushu.

Het Wagyu-gerecht, genaamd "Het lekkerste deel van de runderfilet", bestaat uit dunne plakjes Miyazaki Kuroge A4 ribkap die gemarineerd en vervolgens kort gegrild worden en geserveerd met een rauwe eidooier en een Momidare-saus met een vleugje Pinot Noir.

Het absolute hoogtepunt van het menu is ongetwijfeld Unadon, de specialiteit van Yanagiya. Terwijl gasten bij Yanagiya kunnen genieten van de zeldzame wilde paling, Unagi, gebruikt Shun by Yanagiya gekweekte Anguilla japonica, een palingsoort die inheems is in Japan. De paling wordt geglaceerd met Yanagiya's speciale, 50 jaar oude tare-saus. Net als zuurdesem bevat de tare-starter levende bacteriën die het een uniek karakter en een diep aroma geven.

Gasten kunnen genieten van een selectie zeldzame sake, fijne wijnen en creatieve cocktails. De sake-selectie is samengesteld op basis van regio, rijstsoort en producent, met bijzondere nadruk op de kwaliteit van de grondstoffen en de vaardigheid van de Toji (sakebrouwer) in het verwerken van deze ingrediënten om hun unieke karakter naar voren te brengen. Shun by Yanagiya is een van de weinige restaurants buiten Japan die de gelimiteerde editie 2017 Suigei Daito Junmai Daiginjo aanbiedt.

De wijnselectie richt zich voornamelijk op lichtere wijnen uit de Oude Wereld die perfect passen bij sumiyaki. Het assortiment omvat zowel betaalbare als meer exclusieve wijnen.

De cocktails wisselen met de seizoenen en gebruiken verschillende vruchten en kruiden om unieke smaken te creëren die perfect passen bij de Sumiyaki-keuken. Aanraders zijn de Guava Cocktail met langzaam geperste, verse guave, matcha, gin en een vleugje selderij, en de Frambozen Cocktail met marshmallows, witte rum, specerijen, yoghurt en schuim van Emmentaler kaas.

Over Yanagiya: Yanagiya is een restaurant met twee Michelinsterren in Mizunami, prefectuur Gifu, en opende voor het eerst zijn deuren in 1946. Als restaurant in Irori-stijl draait het menu om de traditionele Japanse irori, een verzonken open haard die vroeger een kenmerk was van Japanse huizen.

Yanagiya, gelegen in de afgelegen bergen ten noordoosten van Nagoya, staat bekend om zijn wildgerechten, waaronder eend, wild zwijn en beer, en – afhankelijk van het seizoen – wilde groenten, wildgevangen forel en paling. De hoogwaardige ingrediënten worden perfect gegrild boven open houtskool, recht voor de ogen van de gasten.

Het familiebedrijf Yanagiya, dat al drie generaties lang bestaat, wordt beschouwd als een van de beste restaurants van Japan en behaalde de hoogste score ooit op Tabelog, het populairste online restaurantplatform van Japan. Het restaurant staat bekend om zijn "Ichigen-san Okotowari"-beleid, wat betekent dat gasten alleen op uitnodiging welkom zijn. In Bangkok zijn echter alle gasten welkom. Reserveringen worden minimaal drie dagen van tevoren geaccepteerd.