Bangkok (Tayland) – 20 Kasım 2019 (travelindex.com) – Yanagiya'nın Un adlı restoranı, Thonglor'daki Donki Alışveriş Merkezi'nde açıldı. Sıcak ve samimi bir atmosfere sahip omakase sumiyaki restoranı olan Un, 73 yıllık Irori kökenli Mizunami'nin ve Japonya'nın en çok aranan restoranlarından biri olan Yanagiya'nın ilk yurt dışı projesidir.

Donki Alışveriş Merkezi'nin üçüncü katındaki ahşap cephenin ardında, 15 kişilik zarif, dairesel bir yemek salonuna açılan bir koridor bulunmaktadır. Konuklar, açık bir pişirme adasının etrafındaki bar taburelerinde otururlar. Yukarıda, geleneksel Irori mutfağında kullanılan siyah ve beyaz kömür olan kuro-zumi ve shori-zumi'yi anımsatan sanatsal bir ışık enstalasyonu asılıdır.

Yanagiya'ya benzer bir konsept izleyen Shun by Yanagiya, misafirlerin gözü önünde kömür ateşinde mükemmel bir şekilde pişirilen en kaliteli mevsimlik malzemeler konusunda uzmanlaşmıştır. Japonya'nın dört farklı mevsiminden ve yüksek kaliteli yerel ve ithal ürünlerin bulunabilirliğinden ilham alan Shun by Yanagiya, yıl boyunca değişen ve sürekli gelişen bir mutfak deneyimi sunmaktadır.

Mevcut menünün öne çıkan lezzetleri arasında, Yanagiya tarafından Shun için özel olarak yetiştirilen 120 günlük serbest dolaşan tavuklardan hazırlanan Japon tavuk kanatları olan Tebasaki yer alıyor. Kanatların iç kısmı, deri, yağ ve etin dengeli oranıyla her lokmada farklı bir lezzet deneyimi sunuyor: çıtır deri, yumuşak et ve sulu yağ.

Konuklar ayrıca serbest dolaşan bıldırcınlardan elde edilen minyatür ramen yumurtaları olan uzura'nın da tadını çıkarabilirler. Yumurtalar Japon meşesiyle hafifçe tütsülenir ve 12 saat boyunca mentsuyu sosunda marine edilir, ardından hafifçe ızgara yapılır ve dumanlı, yarı sert sarısıyla ağızda erir.

Diğer özel lezzetler arasında, Hokkaido'nun mutfak hazinelerinin zenginliğini öne çıkaran, özenle seçilmiş malzemelerden oluşan Temaki yer alıyor. Japon pirinç taneleri Akazu sirkesiyle harmanlanıp üzerine Ikura, Bafun Uni ve Otoro eklenerek, Kyushu açıklarındaki Ariake Körfezi'nden elde edilen nori deniz yosununa sarılıyor.

"Dana filetosunun en lezzetli kısmı" olarak adlandırılan Wagyu yemeği, marine edilmiş, ardından kısa süre ızgara yapılmış ve çiğ yumurta sarısı ile Pinot Noir aromalı Momidare sosuyla servis edilen ince dilimlenmiş Miyazaki Kuroge A4 kaburga etinden oluşmaktadır.

Menünün en gözde yemeği şüphesiz Yanagiya'nın spesiyalitesi olan Unadon'dur. Yanagiya'da misafirler nadir bulunan yabani yılan balığı Unagi'nin tadını çıkarabilirken, Shun by Yanagiya ise Japonya'ya özgü bir yılan balığı türü olan çiftlikte yetiştirilen Anguilla japonica'yı kullanıyor. Yılan balığı, Yanagiya'nın 50 yıllık özel tare sosuyla kaplanıyor. Ekşi mayaya benzer şekilde, tare mayası, ona eşsiz bir karakter ve derin bir aroma veren canlı bakteriler içerir.

Konuklar, nadir sake çeşitlerinin, kaliteli şarapların ve yaratıcı kokteyllerin tadını çıkarabilirler. Sake seçimi, bölgeye, pirinç çeşidine ve üreticiye göre özenle seçilmiştir; özellikle ham maddelerin kalitesine ve Toji'nin bu malzemeleri işleme becerisine, benzersiz karakterlerini ortaya çıkarmak için büyük önem verilmiştir. Shun by Yanagiya, Japonya dışında sınırlı sayıda üretilen 2017 Suigei Daito Junmai Daiginjo'yu sunan az sayıdaki restorandan biridir.

Şarap seçimi öncelikle sumiyaki ile mükemmel uyum sağlayan daha hafif Eski Dünya şaraplarına odaklanmaktadır. Hem uygun fiyatlı hem de daha seçkin şaraplar mevcuttur.

Kokteyller mevsimlere göre değişiyor ve Sumiyaki mutfağını mükemmel bir şekilde tamamlayan eşsiz lezzetler yaratmak için farklı meyve ve otlar kullanılıyor. Öne çıkanlar arasında yavaş sıkılmış taze guava, matcha, cin ve bir tutam kereviz içeren Guava Kokteyli ve marshmallow, beyaz rom, baharatlar, yoğurt ve Emmental peynir köpüğü içeren Ahududu Kokteyli yer alıyor.

Yanagiya Hakkında: Yanagiya, Gifu Eyaleti, Mizunami'de bulunan ve 1946'da açılan 2 Michelin yıldızlı bir restorandır. Irori tarzı bir restoran olarak, menüsü bir zamanlar Japon evlerinin bir özelliği olan geleneksel Japon irori'si, yani gömme şömine etrafında şekillenmektedir.

Nagoya'nın kuzeydoğusundaki ıssız dağlarda yer alan Yanagiya, ördek, yaban domuzu ve ayı gibi av etlerinin yanı sıra mevsime bağlı olarak yabani sebzeler, yabani alabalık ve yılan balığı gibi yemeklerle de ünlüdür. En kaliteli malzemeler, misafirlerin gözleri önünde açık kömür ateşinde mükemmel bir şekilde pişirilir.

Üçüncü nesil bir aile tarafından işletilen Yanagiya, Japonya'nın en iyi restoranlarından biri olarak kabul ediliyor ve Japonya'nın en popüler çevrimiçi restoran platformu Tabelog'da şimdiye kadarki en yüksek puanı aldı. Restoran, "Ichigen-san Okotowari" politikasıyla biliniyor; yani misafirler yalnızca davet üzerine kabul ediliyor. Ancak Bangkok'ta tüm misafirler kabul ediliyor. Rezervasyonlar en az üç gün önceden kabul ediliyor.