방콕(태국) – 2019년 11월 20일 (travelindex.com) – 야나기야(Yanagiya)의 레스토랑 'un by Yanagiya'가 통로의 돈키몰에 문을 열었습니다. 아늑한 분위기의 오마카세 스미야키 전문점인 un by Yanagiya는 73년 역사를 자랑하는 이로리의 명문 레스토랑이자 일본에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나인 미즈나미(Mizunami)의 야나기야가 해외에 처음으로 진출한 곳입니다.

돈키몰 3층의 나무 외관 뒤편 복도를 따라가면 15석 규모의 우아한 원형 다이닝룸이 나타납니다. 손님들은 오픈형 아일랜드 조리대 주변에 바 스툴에 둘러앉아 식사를 즐깁니다. 조리대 위에는 전통적인 이로리 요리에 사용되는 흑색과 백색 숯인 쿠로즈미와 쇼리즈미를 연상시키는 예술적인 조명 설치물이 걸려 있습니다.

야나기야와 유사한 콘셉트를 가진 슌 바이 야나기야는 최고급 제철 식재료를 손님 눈앞에서 숯불에 완벽하게 구워내는 것을 전문으로 합니다. 일본의 사계절과 신선한 지역 및 수입 식재료의 제철 특성에서 영감을 받은 슌 바이 야나기야는 연중 내내 변화하는 다채로운 미식 경험을 선사합니다.

현재 메뉴의 하이라이트는 야나기야가 순을 위해 특별히 사육한 120일 된 방목 닭으로 만든 일본식 닭 날개 요리인 테바사키입니다. 껍질, 지방, 살코기의 비율이 균형 잡힌 날개 중앙 부분은 바삭한 껍질, 부드러운 살코기, 육즙이 풍부한 지방의 조화로 한 입 베어 물 때마다 다채로운 맛을 선사합니다.

손님들은 방목 메추리알로 만든 미니 라멘 계란인 우즈라를 즐길 수도 있습니다. 이 계란은 일본산 참나무로 살짝 훈제한 후 멘츠유에 12시간 동안 재워두었다가 살짝 구워내어 입안에서 살살 녹으며, 노른자는 훈연 향이 은은하게 감도는 반숙 상태입니다.

그 외 특선 요리로는 홋카이도의 풍부한 식재료를 살려 정성껏 만든 테마키가 있습니다. 일본 쌀을 아카즈 식초와 섞어 반죽한 후, 이쿠라(연어알), 바훈 우니(성게알), 오토로(새우알)를 얹고 규슈 아리아케 만에서 잡은 김으로 감싸 완성합니다.

'소고기 안심 중 가장 맛있는 부위'라는 이름의 와규 요리는 미야자키 쿠로게 A4 갈비살을 얇게 썰어 양념에 재운 후 살짝 구워 날달걀 노른자와 피노 누아를 살짝 넣은 모미다레 소스를 곁들여 제공합니다.

메뉴의 하이라이트는 단연 야나기야의 특제 장어인 우나동입니다. 야나기야에서는 귀한 자연산 장어를 맛볼 수 있지만, 야나기야의 우나기 슌에서는 일본 토종 장어인 양식 장어를 사용합니다. 장어는 야나기야 특제 50년 숙성 타레 소스로 윤기를 더합니다. 사워도우처럼 살아있는 박테리아가 함유된 타레 스타터는 독특한 풍미와 깊은 향을 선사합니다.

이곳에서는 희귀 사케, 고급 와인, 그리고 독창적인 칵테일을 즐길 수 있습니다. 사케는 지역, 쌀 품종, 생산자를 기준으로 엄선되었으며, 특히 원재료의 품질과 도지(술 장인)의 숙련된 양조 기술을 통해 각 재료 본연의 풍미를 극대화한 제품들을 선보입니다. 슌 바이 야나기야는 일본 외 지역에서 한정판 2017년산 스이게이 다이토 준마이 다이긴조를 제공하는 몇 안 되는 레스토랑 중 하나입니다.

와인 셀렉션은 주로 스미야키와 완벽한 조화를 이루는 가볍고 풍미 있는 유럽산 와인에 중점을 두고 있습니다. 가격대가 합리적인 와인부터 고급 와인까지 다양하게 준비되어 있습니다.

이곳의 칵테일은 계절에 따라 바뀌며, 다양한 과일과 허브를 사용하여 스미야키 요리와 완벽한 조화를 이루는 독특한 풍미를 선사합니다. 특히 신선한 구아바를 천천히 짜낸 주스, 말차, 진, 그리고 은은한 셀러리 향이 어우러진 구아바 칵테일과 마시멜로, 화이트 럼, 향신료, 요거트, 그리고 에멘탈 치즈 거품이 들어간 라즈베리 칵테일을 추천합니다.

야나기야 소개: 야나기야는 기후현 미즈나미에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑으로, 1946년에 처음 문을 열었습니다. 이로리 스타일의 레스토랑인 야나기야는 일본 전통 가옥의 특징이었던 움푹 들어간 화덕, 이로리를 중심으로 한 메뉴를 선보입니다.

나고야 북동쪽 외딴 산속에 위치한 야나기야는 오리, 멧돼지, 곰 등의 사냥감 요리로 유명하며, 계절에 따라 산나물, 자연산 송어, 장어 요리도 선보입니다. 최고급 식재료를 손님 앞에서 바로 숯불에 구워 완벽하게 조리해 제공합니다.

3대째 가업을 이어오고 있는 야나기야는 일본 최고의 레스토랑 중 하나로 손꼽히며, 일본 최대 온라인 레스토랑 플랫폼인 타베로그에서 역대 최고 점수를 기록했습니다. 이 레스토랑은 "이치겐산 오코토와리(초대받은 사람만 입장 가능)"라는 정책으로 유명하지만, 방콕 지점에서는 모든 손님을 환영합니다. 예약은 최소 3일 전에 하셔야 합니다.