Bangkok (Thailand) – 20. November 2019 (travelindex.com) – Das Restaurant „un by Yanagiya“ hat in der Donki Mall in Thonglor eröffnet. Das gemütliche Omakase-Sumiyaki-Restaurant ist das erste Auslandsprojekt von Yanagiya, der 73 Jahre alten Irori-Institution aus Mizunami und einem der begehrtesten Restaurants Japans.

Hinter einer Holzfassade im dritten Stock der Donki Mall führt ein Korridor zu einem eleganten, runden Speisesaal mit 15 Plätzen. Die Gäste sitzen auf Barhockern um eine offene Kochinsel. Darüber hängt eine kunstvolle Lichtinstallation, die an Kuro-zumi und Shori-zumi erinnert, die schwarze und weiße Holzkohle, die in der traditionellen Irori-Küche verwendet wird.

Nach dem ähnlichen Konzept von Yanagiya legt Shun by Yanagiya Wert auf saisonale Zutaten höchster Qualität, die direkt vor den Augen der Gäste über Holzkohle perfekt gegrillt werden. Inspiriert von den vier Jahreszeiten Japans und der Verfügbarkeit hochwertiger lokaler und importierter Produkte bietet Shun by Yanagiya ein sich stetig wandelndes kulinarisches Erlebnis, das sich im Laufe des Jahres verändert.

Zu den aktuellen Highlights der Speisekarte gehört Tebasaki, japanische Hähnchenflügel, zubereitet mit 120 Tage alten Freilandhühnern, die speziell für Shun von Yanagiya gezüchtet werden. Das Flügelinnere bietet mit seinem ausgewogenen Verhältnis von Haut, Fett und Fleisch bei jedem Bissen ein anderes Geschmackserlebnis: knusprige Haut, zartes Fleisch und saftiges Fett.

Gäste können außerdem Uzura genießen, Miniatur-Ramen-Eier von freilaufenden Wachteln. Die Eier werden leicht mit japanischer Eiche geräuchert und 12 Stunden lang in Mentsuyu mariniert, anschließend leicht gegrillt und zergehen auf der Zunge mit einem rauchigen, halbfesten Eigelb.

Zu den weiteren Spezialitäten zählt Temaki, eine Komposition aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, die den Reichtum der kulinarischen Schätze Hokkaidos hervorhebt. Eine Mischung aus japanischen Reiskörnern wird mit Akazu-Essig vermengt und mit Ikura, Bafun Uni und Otoro garniert, bevor sie in Nori-Algen aus der Ariake-Bucht vor Kyushu eingewickelt wird.

Das Wagyu-Gericht mit dem Namen „Schmackhaftester Teil des Rinderfilets“ besteht aus dünnen Scheiben Miyazaki Kuroge A4 Rippenkappe, die mariniert, dann kurz gegrillt und mit einem rohen Eigelb und einer Momidare-Sauce mit einem Hauch Pinot Noir serviert werden.

Das absolute Highlight der Speisekarte ist zweifellos Unadon, die Spezialität des Hauses. Während Gäste im Yanagiya den seltenen Wildaal genießen können, verwendet Unagi, Shun by Yanagiya gezüchteten Anguilla japonica, eine in Japan heimische Aalart. Der Aal wird mit Yanagiyas spezieller, 50 Jahre alter Tare-Sauce glasiert. Ähnlich wie Sauerteig enthält der Tare-Starter lebende Bakterien, die ihm einen einzigartigen Charakter und ein intensives Aroma verleihen.

Gäste können eine Auswahl seltener Sake-Sorten, erlesener Weine und kreativer Cocktails genießen. Die Sake-Auswahl wird nach Region, Reissorte und Produzent sorgfältig zusammengestellt, wobei besonderer Wert auf die Qualität der Rohstoffe und die Expertise des Toji bei der Verarbeitung dieser Zutaten gelegt wird, um deren einzigartigen Charakter hervorzuheben. Das Shun by Yanagiya ist eines der wenigen Restaurants außerhalb Japans, das den limitierten 2017 Suigei Daito Junmai Daiginjo anbietet.

Die Weinauswahl konzentriert sich vorwiegend auf leichtere Weine der Alten Welt, die hervorragend zu Sumiyaki passen. Das Sortiment umfasst sowohl preiswerte als auch exklusivere Weine.

Die Cocktails wechseln mit den Jahreszeiten und verwenden verschiedene Früchte und Kräuter, um einzigartige Aromen zu kreieren, die perfekt zur Sumiyaki-Küche passen. Zu den Highlights zählen der Guaven-Cocktail mit langsam gepresster, frischer Guave, Matcha, Gin und einem Hauch Sellerie sowie der Himbeer-Cocktail mit Marshmallows, weißem Rum, Gewürzen, Joghurt und Emmentaler-Schaum.

Über Yanagiya: Yanagiya ist ein mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Mizunami, Präfektur Gifu, das 1946 eröffnet wurde. Als Restaurant im Irori-Stil dreht sich die Speisekarte um den traditionellen japanischen Irori, einen versenkten Kamin, der einst ein Merkmal japanischer Häuser war.

In den abgelegenen Bergen nordöstlich von Nagoya gelegen, ist Yanagiya berühmt für seine Wildgerichte, darunter Ente, Wildschwein und Bär, sowie – je nach Jahreszeit – Wildgemüse, wild gefangene Forelle und Aal. Die erstklassigen Zutaten werden direkt vor den Augen der Gäste über offener Holzkohle perfekt gegrillt.

Das in dritter Generation familiengeführte Restaurant Yanagiya gilt als eines der besten Restaurants Japans und erzielte auf Tabelog, Japans beliebtester Online-Restaurantplattform, die höchste jemals erreichte Punktzahl. Das Restaurant ist bekannt für seine „Ichigen-san Okotowari“-Politik, was bedeutet, dass Gäste nur auf Einladung empfangen werden. In Bangkok hingegen sind alle Gäste willkommen. Reservierungen werden mindestens drei Tage im Voraus entgegengenommen.