Bangkok (Thaïlande) – 20 novembre 2019 (travelindex.com) – Le restaurant un by Yanagiya a ouvert ses portes au Donki Mall, dans le quartier de Thonglor. Ce restaurant omakase sumiyaki à l'ambiance chaleureuse est le premier projet à l'étranger de Yanagiya, institution d'Irori fondée il y a 73 ans par Mizunami et figurant parmi les restaurants les plus prisés du Japon.

Derrière une façade en bois, au troisième étage du centre commercial Donki, se cache un couloir menant à une élégante salle à manger circulaire de 15 couverts. Les convives prennent place sur des tabourets de bar autour d'un îlot de cuisine ouvert. Au-dessus, une installation lumineuse artistique évoque le kuro-zumi et le shori-zumi, les charbons de bois noir et blanc utilisés dans la cuisine traditionnelle irori.

S'inspirant du concept de Yanagiya, Shun by Yanagiya met à l'honneur des ingrédients de saison d'exception, grillés à la perfection au charbon de bois sous les yeux des convives. Puisant son inspiration dans les quatre saisons distinctes du Japon et la disponibilité de produits locaux et importés de grande qualité, Shun by Yanagiya propose une expérience culinaire en constante évolution, qui se renouvelle au fil des saisons.

Parmi les spécialités du moment, découvrez les Tebasaki, des ailes de poulet japonaises préparées avec des poulets élevés en plein air pendant 120 jours, spécialement sélectionnés pour Shun par Yanagiya. Le cœur de l'aile, avec son équilibre parfait entre peau, gras et chair, offre une expérience gustative unique à chaque bouchée : peau croustillante, chair tendre et gras succulent.

Les clients peuvent également déguster des uzura, de petits œufs de caille élevés en plein air, utilisés pour les ramen. Ces œufs sont légèrement fumés au chêne japonais et marinés dans du mentsuyu pendant 12 heures, puis légèrement grillés. Ils fondent en bouche et leur jaune, fumé et semi-ferme, est particulièrement savoureux.

Parmi les autres spécialités, on trouve le temaki, une composition d'ingrédients soigneusement sélectionnés qui met en valeur la richesse des trésors culinaires d'Hokkaido. Un mélange de grains de riz japonais est assaisonné de vinaigre d'Akazu et garni d'ikura, d'uni bafun et d'otoro avant d'être enveloppé dans une feuille d'algue nori provenant de la baie d'Ariake, au large de Kyushu.

Le plat Wagyu, baptisé « Partie la plus savoureuse du filet de bœuf », se compose de fines tranches de côtes de bœuf Miyazaki Kuroge A4 marinées, puis brièvement grillées et servies avec un jaune d'œuf cru et une sauce Momidare avec une touche de Pinot Noir.

Le plat phare du menu est sans conteste l'Unadon, la spécialité de Yanagiya. Si Yanagiya propose l'Unagi, une anguille sauvage rare, Shun by Yanagiya utilise l'Anguilla japonica d'élevage, une espèce d'anguille originaire du Japon. L'anguille est laquée avec la sauce tare spéciale de Yanagiya, élaborée depuis 50 ans. À l'instar du levain, ce levain contient des bactéries vivantes qui lui confèrent un caractère unique et un arôme profond.

Les clients peuvent déguster une sélection de sakés rares, de vins fins et de cocktails créatifs. La sélection de sakés est élaborée par région, variété de riz et producteur, avec une attention particulière portée à la qualité des matières premières et au savoir-faire du Toji dans leur transformation afin d'en révéler toute la singularité. Shun by Yanagiya est l'un des rares restaurants hors du Japon à proposer l'édition limitée Suigei Daito Junmai Daiginjo 2017.

La carte des vins privilégie les vins légers du Vieux Monde, qui s'accordent parfaitement avec le sumiyaki. Elle propose des vins à la fois abordables et plus exclusifs.

Les cocktails varient au fil des saisons, faisant appel à différents fruits et herbes pour créer des saveurs uniques qui s'accordent parfaitement avec la cuisine Sumiyaki. Parmi les incontournables, citons le cocktail à la goyave, à base de goyave fraîche pressée lentement, de matcha, de gin et d'une touche de céleri, et le cocktail à la framboise, composé de guimauves, de rhum blanc, d'épices, de yaourt et d'une mousse d'emmental.

À propos de Yanagiya : Yanagiya est un restaurant deux étoiles Michelin situé à Mizunami, dans la préfecture de Gifu, et a ouvert ses portes en 1946. Restaurant de style irori, son menu s’articule autour de l’irori traditionnel japonais, une cheminée encastrée qui était autrefois un élément caractéristique des maisons japonaises.

Situé dans les montagnes reculées au nord-est de Nagoya, Yanagiya est réputé pour ses plats de gibier, notamment le canard, le sanglier et l'ours, ainsi que, selon la saison, des légumes sauvages, de la truite sauvage et de l'anguille. Les ingrédients de première qualité sont grillés à la perfection sur un feu de charbon de bois, sous les yeux des convives.

Le restaurant Yanagiya, tenu par la troisième génération de la même famille, est considéré comme l'un des meilleurs restaurants du Japon et a obtenu la meilleure note jamais enregistrée sur Tabelog, la plateforme de réservation de restaurants en ligne la plus populaire du pays. Réputé pour sa politique « Ichigen-san Okotowari », il accueille ses clients uniquement sur invitation. À Bangkok, en revanche, tous les clients sont les bienvenus. Les réservations sont acceptées au moins trois jours à l'avance.