กรุงเทพฯ (ประเทศไทย) – 20 พฤศจิกายน 2562 (travelindex.com) – ร้านอาหาร un by Yanagiya ได้เปิดให้บริการแล้วที่ห้างสรรพสินค้า Donki Mall ในย่านทองหล่อ ร้านอาหารโอมากาเสะซูมิยากิบรรยากาศอบอุ่นแห่งนี้เป็นโครงการต่างประเทศแห่งแรกของ Yanagiya ร้านอาหารอิโรริเก่าแก่ 73 ปีจากมิซึนามิ และเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของญี่ปุ่น

ด้านหลังฉากไม้บนชั้นสามของห้างสรรพสินค้าดองกิ มีทางเดินนำไปสู่ห้องรับประทานอาหารทรงกลมที่หรูหรา มีที่นั่ง 15 ที่ แขกนั่งบนเก้าอี้บาร์รอบเคาน์เตอร์ทำอาหารแบบเปิด ด้านบนมีงานศิลปะจัดวางแสงไฟที่ชวนให้นึกถึงคุโระซูมิและโชริซูมิ ถ่านสีดำและสีขาวที่ใช้ในการปรุงอาหารอิโรริแบบดั้งเดิม

ร้าน Shun by Yanagiya มีแนวคิดคล้ายกับร้าน Yanagiya โดยเน้นใช้วัตถุดิบคุณภาพตามฤดูกาล นำมาย่างบนเตาถ่านให้สุกกำลังดีต่อหน้าลูกค้า ได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูกาลทั้งสี่ของญี่ปุ่น และวัตถุดิบคุณภาพสูงทั้งจากในประเทศและต่างประเทศ ทำให้ Shun by Yanagiya มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปตลอดทั้งปี

เมนูเด่นในปัจจุบันได้แก่ เทบาซากิ ปีกไก่ญี่ปุ่นที่ปรุงจากไก่บ้านอายุ 120 วัน ซึ่งได้รับการเพาะพันธุ์เป็นพิเศษโดยยานางิยะสำหรับร้านชุนโดยเฉพาะ ส่วนกลางของปีกไก่มีสัดส่วนที่ลงตัวระหว่างหนัง ไขมัน และเนื้อ ทำให้แต่ละคำที่กัดสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แตกต่างกัน ทั้งหนังกรอบ เนื้อนุ่ม และไขมันชุ่มฉ่ำ

นอกจากนี้ แขกยังสามารถลิ้มลองอุซูระ ไข่ราเม็งขนาดเล็กที่ทำจากนกกระทาเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ไข่เหล่านี้ถูกรมควันด้วยไม้โอ๊คญี่ปุ่นเบาๆ และหมักในซอสเมนสึยุเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างเบาๆ จนได้เนื้อไข่ที่นุ่มละลายในปาก พร้อมรสชาติรมควันและไข่แดงกึ่งแข็ง

อาหารขึ้นชื่ออื่นๆ ได้แก่ เทมากิ ซึ่งเป็นอาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อเน้นความอุดมสมบูรณ์ของขุมทรัพย์ทางอาหารของฮอกไกโด โดยนำเมล็ดข้าวญี่ปุ่นมาผสมกับน้ำส้มสายชูอะคาซุ แล้วโรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน (อิคุระ) ไข่หอยเม่น (บาฟุนอูนิ) และไข่ปลาโอโทโร ก่อนนำไปห่อด้วยสาหร่ายโนริจากอ่าวอาริอาเกะ นอกชายฝั่งคิวชู

เมนูเนื้อวากิวที่มีชื่อว่า "ส่วนที่อร่อยที่สุดของเนื้อสันใน" ประกอบด้วยเนื้อส่วนซี่โครง Miyazaki Kuroge A4 ที่หั่นบางๆ นำไปหมักแล้วย่างอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟพร้อมไข่แดงดิบและซอสโมมิดาเระที่มีส่วนผสมของไวน์ปิโนต์นัวร์เล็กน้อย

เมนูที่โดดเด่นที่สุดของร้านคือ อูนาดง (Unadon) ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของยานางิยะ ในขณะที่ลูกค้าของยานางิยะสามารถลิ้มลองปลาไหลป่าหายากอย่าง อูนางิ (Unagi) ได้ แต่ร้านชุน บาย ยานางิยะ ใช้ปลาไหลญี่ปุ่น (Anguilla japonica) ที่เลี้ยงในฟาร์ม ซึ่งเป็นปลาไหลพื้นเมืองของญี่ปุ่น ปลาไหลจะถูกเคลือบด้วยซอสทาเระสูตรพิเศษของยานางิยะที่มีอายุ 50 ปี คล้ายกับแป้งหมัก ซอสทาเระนี้มีแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งทำให้มีเอกลักษณ์และกลิ่นหอมลึกซึ้ง

แขกทุกท่านสามารถเพลิดเพลินกับสาเกหายาก ไวน์ชั้นดี และค็อกเทลสุดสร้างสรรค์ การคัดสรรสาเกนั้นคำนึงถึงภูมิภาค พันธุ์ข้าว และผู้ผลิต โดยให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับคุณภาพของวัตถุดิบและความชำนาญของช่างฝีมือในการแปรรูปวัตถุดิบเหล่านั้นเพื่อดึงเอาเอกลักษณ์เฉพาะตัวออกมา Shun by Yanagiya เป็นหนึ่งในร้านอาหารไม่กี่แห่งนอกประเทศญี่ปุ่นที่นำเสนอสาเกรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นปี 2017 Suigei Daito Junmai Daiginjo

ไวน์ที่คัดสรรมานั้นเน้นไปที่ไวน์จากยุโรปตอนเหนือที่มีรสชาติเบา ซึ่งเข้ากันได้ดีกับซูมิยากิ โดยมีทั้งไวน์ราคาไม่แพงและไวน์ระดับพรีเมียมให้เลือก

ค็อกเทลจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล โดยใช้ผลไม้และสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารซูมิยากิ เมนูเด่น ได้แก่ ค็อกเทลฝรั่ง ที่ทำจากฝรั่งสดคั้นอย่างช้า ๆ มัทฉะ จิน และขึ้นฉ่ายเล็กน้อย และค็อกเทลราสเบอร์รี่ ที่ทำจากมาร์ชเมลโลว์ เหล้ารัมขาว เครื่องเทศ โยเกิร์ต และโฟมชีสเอ็มเมนทัล

เกี่ยวกับร้านอาหารยานางิยะ: ยานางิยะเป็นร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินในเมืองมิซึนามิ จังหวัดกิฟุ เปิดให้บริการครั้งแรกในปี 1946 ในฐานะร้านอาหารสไตล์อิโรริ เมนูของร้านจึงเน้นไปที่อิโรริ ซึ่งเป็นเตาผิงแบบฝังพื้นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเรือนญี่ปุ่น

ร้านอาหารยานางิยะ ตั้งอยู่ในเทือกเขาห่างไกลทางตะวันออกเฉียงเหนือของนาโกย่า มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจากสัตว์ป่า เช่น เป็ด หมูป่า และหมี รวมถึงผักป่า ปลาเทราต์ และปลาไหล ขึ้นอยู่กับฤดูกาล วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมจะถูกย่างอย่างสมบูรณ์แบบบนเตาถ่านกลางแจ้งต่อหน้าต่อตาแขกผู้มาเยือน

ร้านอาหารยานางิยะ ซึ่งดำเนินกิจการโดยครอบครัวมาสามรุ่น ถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น และได้รับคะแนนสูงสุดเป็นประวัติการณ์บน Tabelog แพลตฟอร์มร้านอาหารออนไลน์ยอดนิยมที่สุดของญี่ปุ่น ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องนโยบาย "อิจิเก็นซัง โอโคโตวาริ" ซึ่งหมายความว่าแขกจะได้รับการต้อนรับเฉพาะผู้ที่ได้รับเชิญเท่านั้น แต่ในกรุงเทพฯ แขกทุกคนสามารถเข้าใช้บริการได้ โดยต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อยสามวัน