Bangkok (Tailandia) – 20 de noviembre de 2019 (travelindex.com) – El restaurante Un by Yanagiya ha abierto sus puertas en el centro comercial Donki Mall en Thonglor. Este acogedor restaurante de omakase sumiyaki es el primer proyecto internacional de Yanagiya, la prestigiosa cadena Irori de Mizunami con 73 años de historia y uno de los restaurantes más codiciados de Japón.

Detrás de una fachada de madera en el tercer piso del centro comercial Donki, se encuentra un pasillo que conduce a un elegante comedor circular con capacidad para 15 personas. Los comensales se sientan en taburetes alrededor de una isla de cocina abierta. Sobre ella cuelga una ingeniosa instalación lumínica que evoca el kuro-zumi y el shori-zumi, el carbón vegetal blanco y negro utilizado en la cocina tradicional Irori.

Siguiendo un concepto similar al de Yanagiya, Shun by Yanagiya se especializa en ingredientes de temporada de primera calidad, asados ​​a la perfección sobre carbón justo delante de los comensales. Inspirado en las cuatro estaciones bien definidas de Japón y en la disponibilidad de productos locales e importados de alta calidad, Shun by Yanagiya ofrece una experiencia culinaria en constante evolución que cambia a lo largo del año.

Entre los platos destacados del menú actual se encuentra el Tebasaki, alitas de pollo japonesas preparadas con pollos de corral de 120 días de edad, criados especialmente para Shun por Yanagiya. El centro del ala, con su proporción equilibrada de piel, grasa y carne, ofrece una experiencia gustativa diferente en cada bocado: piel crujiente, carne tierna y grasa jugosa.

Los comensales también pueden disfrutar de uzura, huevos de ramen en miniatura elaborados con codornices de corral. Los huevos se ahúman ligeramente con roble japonés y se marinan en mentsuyu durante 12 horas. Luego se asan ligeramente a la parrilla y se deshacen en la boca con una yema ahumada y semifirme.

Entre otras especialidades se encuentra el Temaki, una composición de ingredientes cuidadosamente seleccionados que resalta la riqueza culinaria de Hokkaido. Una mezcla de granos de arroz japonés se combina con vinagre de Akazu y se cubre con Ikura, Bafun Uni y Otoro antes de envolverse en alga nori de la bahía de Ariake, frente a la costa de Kyushu.

El plato de Wagyu, llamado "La parte más sabrosa del filete de ternera", consiste en finas lonchas de la tapa de costilla A4 de Miyazaki Kuroge marinadas, luego asadas brevemente y servidas con una yema de huevo cruda y una salsa Momidare con un toque de Pinot Noir.

El plato estrella del menú es, sin duda, el Unadon, la especialidad de Yanagiya. Si bien en Yanagiya se puede disfrutar de la rara anguila salvaje Unagi, Shun by Yanagiya utiliza Anguilla japonica de cultivo, una especie de anguila autóctona de Japón. La anguila se glasea con la salsa tare especial de Yanagiya, elaborada con 50 años de antigüedad. Al igual que la masa madre, la salsa tare contiene bacterias vivas que le confieren un carácter único y un aroma intenso.

Los comensales pueden disfrutar de una selección de sakes exclusivos, vinos selectos y cócteles creativos. La selección de sakes se elabora según la región, la variedad de arroz y el productor, con especial énfasis en la calidad de las materias primas y la destreza del maestro artesano (Toji) para procesar estos ingredientes y realzar su carácter único. Shun by Yanagiya es uno de los pocos restaurantes fuera de Japón que ofrece el Suigei Daito Junmai Daiginjo de edición limitada de 2017.

La selección de vinos se centra principalmente en vinos ligeros del Viejo Mundo que maridan a la perfección con el sumiyaki. La gama incluye vinos tanto asequibles como más exclusivos.

Los cócteles cambian con las estaciones, utilizando diferentes frutas y hierbas para crear sabores únicos que complementan a la perfección la cocina Sumiyaki. Entre los más destacados se encuentran el Cóctel de Guayaba, con guayaba fresca prensada a fuego lento, matcha, ginebra y un toque de apio, y el Cóctel de Frambuesa, con malvaviscos, ron blanco, especias, yogur y espuma de queso Emmental.

Acerca de Yanagiya: Yanagiya es un restaurante con dos estrellas Michelin ubicado en Mizunami, prefectura de Gifu, y abrió sus puertas por primera vez en 1946. Como restaurante de estilo irori, su menú gira en torno al irori, una chimenea hundida tradicional japonesa que antiguamente era un elemento característico de los hogares japoneses.

Ubicado en las remotas montañas al noreste de Nagoya, Yanagiya es famoso por sus platos de caza, que incluyen pato, jabalí y oso, así como, según la temporada, verduras silvestres, trucha salvaje y anguila. Los ingredientes de primera calidad se asan a la perfección sobre brasas al aire libre, justo delante de los comensales.

Yanagiya, un restaurante familiar de tercera generación, es considerado uno de los mejores de Japón y obtuvo la puntuación más alta jamás registrada en Tabelog, la plataforma de restaurantes en línea más popular del país. El restaurante es conocido por su política de "Ichigen-san Okotowari", que significa que solo se admiten invitados. Sin embargo, en Bangkok, todos los comensales son bienvenidos. Se aceptan reservas con al menos tres días de antelación.