バンコク（タイ） – 2019年11月20日（travelindex.com） – トンローのドンキモールにレストラン「un by Yanagiya」がオープンしました。居心地の良いおまかせ炭火焼きレストランであるこの店は、水浪市に本社を置く創業73年の老舗「いろり」で、日本でも屈指の人気を誇る「柳屋」の初の海外進出となります。

ドンキモール3階の木製ファサードの奥には、15席を備えた優雅な円形ダイニングルームへと続く廊下がある。客はオープンキッチンのカウンターを囲むようにバースツールに腰掛ける。天井には、伝統的な焼き物料理に使われる黒炭と白炭を思わせる、芸術的な照明インスタレーションが吊り下げられている。

柳屋と同様のコンセプトに基づき、旬の厳選食材を炭火で完璧に焼き上げる「旬 by 柳屋」は、お客様の目の前で調理するスタイルが特徴です。日本の四季折々の美しさと、地元産および輸入の高品質な食材にインスピレーションを得て、「旬 by 柳屋」は年間を通して変化し続ける、常に進化し続ける食体験を提供します。

現在のメニューの目玉は、柳屋が旬のために特別に育てた生後120日の放し飼い鶏を使った手羽先「手羽先」です。皮、脂身、肉のバランスが絶妙な手羽先の中心部は、パリッとした皮、柔らかな肉、ジューシーな脂身と、一口ごとに異なる味わいを楽しめます。

お客様は、放し飼いのウズラから採れたミニラーメン卵「うずら」もお楽しみいただけます。この卵は、日本の樫の木で軽く燻製し、めんつゆに12時間漬け込んだ後、軽く炙られており、スモーキーで半熟の黄身が口の中でとろけるような食感です。

その他の名物料理としては、北海道の豊かな食の宝を際立たせる厳選された食材を組み合わせた手巻き寿司があります。日本の米を赤酢と混ぜ合わせ、イクラ、バフンウニ、大トロをトッピングし、九州の有明湾産の海苔で巻いたものです。

「牛フィレ肉の一番美味しい部分」と名付けられたこの和牛料理は、宮崎黒毛A4ランクのリブキャップを薄切りにし、マリネ液に漬け込んだ後、軽くグリルし、生卵の黄身とピノ・ノワールの香りがほんのり香るもみだれソースを添えて提供される。

メニューの最大の目玉は、間違いなく柳屋の看板メニューであるうな丼です。柳屋では希少な天然うなぎを味わうことができますが、「うなぎ旬 by 柳屋」では、日本原産の養殖うなぎ（Anguilla japonica）を使用しています。うなぎには、柳屋が50年間大切にしてきた特製のタレがかけられています。サワー種に似たこのタレには生きたバクテリアが含まれており、独特の風味と深い香りを生み出しています。

お客様は、厳選された希少な日本酒、上質なワイン、そして独創的なカクテルをお楽しみいただけます。日本酒は、産地、米の種類、生産者ごとに厳選されており、特に原料の品質と、その原料を独自の個性を引き出す杜氏の技術に重点が置かれています。柳屋が手がける旬は、日本国外では数少ない、限定版の2017年産水栄大東純米大吟醸を提供するレストランの一つです。

ワインセレクションは、主に炭火焼きとの相性が抜群な、軽めの旧世界ワインを中心に取り揃えています。お手頃価格のワインから高級ワインまで幅広くご用意しております。

カクテルは季節ごとに変わり、様々なフルーツやハーブを使って、炭火焼き料理にぴったりのユニークな味わいを生み出しています。特におすすめは、じっくりと絞った新鮮なグアバ、抹茶、ジン、そしてほんのりセロリを効かせたグアバカクテルと、マシュマロ、ホワイトラム、スパイス、ヨーグルト、そしてエメンタールチーズの泡を使ったラズベリーカクテルです。

柳屋について：柳屋は岐阜県瑞浪町にあるミシュラン二つ星レストランで、1946年に創業しました。囲炉裏料理を専門とするレストランとして、メニューはかつて日本の家屋によく見られた伝統的な囲炉裏、つまり窪んだ暖炉を中心に構成されています。

名古屋の北東の奥深い山間部に位置する柳家は、鴨、イノシシ、熊などのジビエ料理で有名で、季節によっては山菜、天然のマス、ウナギなども味わえます。厳選された食材は、客の目の前で炭火で完璧に焼き上げられます。

三代続く家族経営の柳家は、日本屈指のレストランとして知られ、日本で最も人気のあるオンラインレストラン検索サイト「食べログ」で過去最高得点を獲得した。同店は「一元さんお迎え」という方針で知られており、招待客のみ入店可能となっている。ただし、バンコク店はどなたでも入店可能。予約は少なくとも3日前までにお願いしている。