Bangkok (Tailândia) – 20 de novembro de 2019 (travelindex.com) – O restaurante un by Yanagiya foi inaugurado no shopping Donki Mall, em Thonglor. O aconchegante restaurante de sumiyaki com serviço omakase é o primeiro projeto internacional do Yanagiya, instituição de Irori com 73 anos de história, originária de Mizunami e um dos restaurantes mais requisitados do Japão.

Por trás de uma fachada de madeira no terceiro andar do Donki Mall, encontra-se um corredor que leva a uma elegante sala de jantar circular com 15 lugares. Os clientes sentam-se em bancos altos ao redor de uma ilha de cozinha aberta. Acima, uma instalação de luz artística evoca o kuro-zumi e o shori-zumi, o carvão preto e branco usado na culinária tradicional de Irori.

Seguindo um conceito semelhante ao do Yanagiya, o Shun by Yanagiya se especializa em ingredientes sazonais da mais alta qualidade, grelhados à perfeição no carvão bem diante dos olhos dos clientes. Inspirado pelas quatro estações distintas do Japão e pela disponibilidade de produtos locais e importados de alta qualidade, o Shun by Yanagiya oferece uma experiência culinária em constante evolução, que se transforma ao longo do ano.

Entre os destaques do cardápio atual, está o Tebasaki, asas de frango japonesas preparadas com frangos caipiras de 120 dias, criados especialmente para o Shun pela Yanagiya. O centro da asa, com sua proporção equilibrada de pele, gordura e carne, oferece uma experiência de sabor diferente a cada mordida: pele crocante, carne macia e gordura suculenta.

Os clientes também podem saborear uzura, ovos de ramen em miniatura feitos com codornas criadas soltas. Os ovos são levemente defumados com carvalho japonês e marinados em mentsuyu por 12 horas, depois grelhados levemente e derretem na boca, com uma gema defumada e semi-firme.

Outras especialidades incluem o Temaki, uma composição de ingredientes cuidadosamente selecionados que destaca a riqueza dos tesouros culinários de Hokkaido. Uma mistura de grãos de arroz japonês é combinada com vinagre Akazu e coberta com Ikura, Bafun Uni e Otoro, antes de ser envolta em alga nori da Baía de Ariake, em Kyushu.

O prato de Wagyu, chamado "A Parte Mais Saborosa do Filé Mignon", consiste em fatias finas da capa da costela Miyazaki Kuroge A4 marinadas, grelhadas rapidamente e servidas com uma gema de ovo crua e molho Momidare com um toque de Pinot Noir.

O destaque absoluto do menu é, sem dúvida, o Unadon, especialidade do Yanagiya. Enquanto no Yanagiya os clientes podem saborear a rara enguia selvagem, Unagi, o Shun by Yanagiya utiliza Anguilla japonica de cultivo, uma espécie de enguia nativa do Japão. A enguia é glaceada com o molho tare especial do Yanagiya, com 50 anos de tradição. Semelhante ao fermento natural, o molho tare contém bactérias vivas que lhe conferem um caráter único e um aroma profundo.

Os clientes podem desfrutar de uma seleção de saquês raros, vinhos finos e coquetéis criativos. A seleção de saquês é feita por região, variedade de arroz e produtor, com ênfase especial na qualidade da matéria-prima e na habilidade do Toji em processar esses ingredientes para realçar seu caráter único. O Shun by Yanagiya é um dos poucos restaurantes fora do Japão a oferecer o Suigei Daito Junmai Daiginjo de edição limitada de 2017.

A seleção de vinhos prioriza vinhos mais leves do Velho Mundo, que harmonizam perfeitamente com sumiyaki. A variedade inclui vinhos acessíveis e também opções mais exclusivas.

Os coquetéis variam conforme a estação, utilizando diferentes frutas e ervas para criar sabores únicos que complementam perfeitamente a culinária Sumiyaki. Entre os destaques estão o Coquetel de Goiaba, com goiaba fresca prensada lentamente, matcha, gim e um toque de aipo, e o Coquetel de Framboesa, com marshmallows, rum branco, especiarias, iogurte e espuma de queijo Emmental.

Sobre o Yanagiya: O Yanagiya é um restaurante com 2 estrelas Michelin em Mizunami, na província de Gifu, e foi inaugurado em 1946. Como um restaurante no estilo irori, seu cardápio gira em torno do tradicional irori japonês, uma lareira embutida que antes era uma característica das casas japonesas.

Localizado nas montanhas remotas a nordeste de Nagoya, o Yanagiya é famoso por seus pratos de caça, incluindo pato, javali e urso, além de – dependendo da estação – vegetais silvestres, truta selvagem e enguia. Os ingredientes de altíssima qualidade são grelhados à perfeição em carvão em brasa bem diante dos olhos dos clientes.

O restaurante Yanagiya, administrado pela mesma família há três gerações, é considerado um dos melhores do Japão e alcançou a maior pontuação de todos os tempos no Tabelog, a plataforma online de restaurantes mais popular do país. O restaurante é conhecido por sua política "Ichigen-san Okotowari", que significa que os clientes são recebidos somente por convite. Em Bangkok, no entanto, todos são bem-vindos. Reservas são aceitas com pelo menos três dias de antecedência.