曼谷（泰国）－2019年11月20日（travelindex.com）－由柳屋（Yanagiya）主理的餐厅un已在通罗区的唐吉购物中心（Donki Mall）开幕。这家温馨的日式料理餐厅是柳屋的首个海外项目。柳屋是拥有73年历史的伊洛里（Irori）老字号餐厅，位于水浪市，是日本最受欢迎的餐厅之一。

在唐吉诃德商场三楼，木质外墙后方隐藏着一条走廊，通往一个优雅的圆形餐厅，餐厅设有15个座位。客人们围坐在开放式烹饪台周围的吧台椅上。上方悬挂着一个精美的灯光装置，让人联想到黑炭和白炭，这两种炭是传统日式烤炉烹饪中使用的。

与柳屋餐厅理念相似，Shun by Yanagiya 专注于选用当季顶级食材，并在客人眼前用炭火精心烤制至完美。 Shun by Yanagiya 从日本四季分明的气候以及当地和进口优质食材中汲取灵感，打造出随着季节更迭而不断变化、独特的美食体验。

目前菜单上的亮点菜色包括手羽先，这道日式鸡翅选用柳屋专为旬餐厅饲养的120日龄放养鸡制作而成。鸡翅中心部分皮、肥、肉比例均衡，每一口都能带来不同的味觉体验：酥脆的鸡皮、鲜嫩的鸡肉和肥美的脂肪。

客人还可以品尝到用放养鹌鹑制成的迷你拉面蛋——uzura。这种蛋先用日本橡木轻微熏制，再用面汁腌制12小时，然后略微烤制，入口即化，蛋黄带有烟熏味，略微凝固。

其他特色菜还包括手卷，这道菜精选食材，充分展现了北海道美食的丰富内涵。将日本米粒与赤醋混合，再铺上鲑鱼籽、马粪海胆和鲔鱼腩，最后用九州有明湾产的海苔包裹起来。

这道名为「牛里肌最美味的部分」的和牛菜肴，由宫崎黑毛 A4 肋盖肉切成薄片，腌制后略微烤制，配以生蛋黄和略带黑皮诺风味的 Momidare 酱汁。

菜单上的绝对亮点无疑是柳屋的招牌菜——鳗鱼饭（Unadon）。柳屋的客人可以品尝到稀有的野生鳗鱼，而柳屋的「Shun by Yanagiya」则选用养殖的日本鳗鲡（Anguilla japonica），这种鳗鱼原产于日本。鳗鱼饭淋上了柳屋秘制的、传承了50年的酱汁。这种酱汁的发酵剂类似于酸面包，含有活性菌，赋予了它独特的风味和浓郁的香气。

宾客可在此品尝精选珍稀清酒、上等葡萄酒及创意鸡尾酒。清酒的甄选依据产区、米种及酿酒师而定，尤其注重原料品质及酿酒师的精湛技艺，力求展现原料的独特风味。柳屋顺餐厅是日本以外少数几家供应2017年限量版水洹大东纯米大吟酿的餐厅之一。

酒单主要以清淡的旧世界葡萄酒为主，与炭烧堪称绝配。酒款涵盖了价格亲民和更高端的佳酿。

鸡尾酒会随着季节更迭而变化，采用不同的水果和香草，打造出与炭烧料理完美搭配的独特风味。亮点包括番石榴鸡尾酒，以慢压鲜番石榴、抹茶、金酒和少许芹菜调制而成；以及覆盆子鸡尾酒，以棉花糖、白朗姆酒、香料、酸奶和埃门塔尔奶酪泡沫调制而成。

关于柳屋：柳屋是一家位于岐阜县水波市的米其林二星餐厅，于 1946 年首次开幕。作为一家火炉餐厅，其菜单围绕着传统的日本火炉（一种曾经是日本家庭特色的下沉式壁炉）。

柳屋餐厅位于名古屋东北部偏远山区，以其野味料理而闻名，包括鸭肉、野猪和熊肉，以及根据季节供应的野生蔬菜、野生鳟鱼和鳗鱼。所有食材选用上乘原料，并在客人眼前用明火炭烤至完美。

由家族三代经营的柳屋餐厅被誉为日本最佳餐厅之一，并在日本最受欢迎的线上餐厅点评平台Tabelog上创下了历史最高分。这家餐厅以其「一弦先生邀请制」而闻名，即只接待受邀客人。然而，在曼谷的柳屋餐厅，所有客人均可光临。餐厅接受至少提前三天的预订。