Bangkok (Thailandia) – 20 novembre 2019 (travelindex.com) – Il ristorante un by Yanagiya ha aperto i battenti nel Donki Mall di Thonglor. L'accogliente ristorante omakase di sumiyaki è il primo progetto all'estero di Yanagiya, storica istituzione di Irori, fondata da Mizunami con 73 anni di storia e uno dei ristoranti più rinomati del Giappone.

Dietro una facciata in legno al terzo piano del Donki Mall si cela un corridoio che conduce a un'elegante sala da pranzo circolare con 15 posti a sedere. Gli ospiti si accomodano su sgabelli da bar attorno a un'isola con fornelli a vista. Sopra, pende un'installazione luminosa artistica che richiama il kuro-zumi e lo shori-zumi, il carbone bianco e nero utilizzato nella cucina tradizionale Irori.

Seguendo un concetto simile a quello di Yanagiya, Shun by Yanagiya è specializzato in ingredienti stagionali di altissima qualità, grigliati alla perfezione sulla brace proprio davanti agli occhi degli ospiti. Ispirato alle quattro stagioni ben distinte del Giappone e alla disponibilità di prodotti locali e importati di prima scelta, Shun by Yanagiya offre un'esperienza culinaria in continua evoluzione che cambia nel corso dell'anno.

Tra i piatti forti del menu attuale spicca il Tebasaki, alette di pollo giapponesi preparate con polli ruspanti di 120 giorni, allevati appositamente per Shun da Yanagiya. Il cuore dell'ala, con il suo perfetto equilibrio tra pelle, grasso e carne, offre un'esperienza gustativa diversa ad ogni morso: pelle croccante, carne tenera e grasso succulento.

Gli ospiti possono anche gustare gli uzura, mini uova di ramen provenienti da quaglie allevate all'aperto. Le uova vengono leggermente affumicate con legno di quercia giapponese e marinate nel mentsuyu per 12 ore, poi leggermente grigliate e si sciolgono in bocca con un tuorlo affumicato e semi-sodo.

Tra le altre specialità, spicca il Temaki, una composizione di ingredienti accuratamente selezionati che esalta la ricchezza dei tesori culinari di Hokkaido. Un mix di chicchi di riso giapponese viene amalgamato con aceto di Akazu e guarnito con Ikura, Bafun Uni e Otoro, prima di essere avvolto in alga nori proveniente dalla baia di Ariake, al largo di Kyushu.

Il piatto a base di Wagyu, denominato "La parte più saporita del filetto di manzo", consiste in sottili fette di costata Miyazaki Kuroge A4 marinate, poi grigliate brevemente e servite con un tuorlo d'uovo crudo e una salsa Momidare con un tocco di Pinot Nero.

Il piatto forte del menu è senza dubbio l'Unadon, la specialità di Yanagiya. Mentre al ristorante Yanagiya si può gustare la rara anguilla selvatica, l'Unagi, Shun by Yanagiya utilizza l'Anguilla japonica d'allevamento, una specie di anguilla originaria del Giappone. L'anguilla viene glassata con la speciale salsa tare di Yanagiya, invecchiata 50 anni. Simile al lievito madre, il lievito tare contiene batteri vivi che gli conferiscono un carattere unico e un aroma intenso.

Gli ospiti possono gustare una selezione di sakè rari, vini pregiati e cocktail creativi. La selezione di sakè è curata in base alla regione, alla varietà di riso e al produttore, con particolare attenzione alla qualità delle materie prime e all'abilità del Toji nel lavorare questi ingredienti per esaltarne il carattere unico. Shun by Yanagiya è uno dei pochi ristoranti al di fuori del Giappone a offrire l'edizione limitata 2017 del Suigei Daito Junmai Daiginjo.

La selezione di vini si concentra principalmente su vini leggeri del Vecchio Mondo, che si abbinano perfettamente al sumiyaki. L'offerta comprende sia vini accessibili che vini più esclusivi.

I cocktail cambiano con le stagioni, utilizzando diversi frutti ed erbe aromatiche per creare sapori unici che si abbinano perfettamente alla cucina Sumiyaki. Tra i più apprezzati spiccano il Guava Cocktail, con guava fresca spremuta lentamente, matcha, gin e un tocco di sedano, e il Raspberry Cocktail, con marshmallow, rum bianco, spezie, yogurt e spuma di formaggio Emmental.

Informazioni su Yanagiya: Yanagiya è un ristorante con 2 stelle Michelin situato a Mizunami, nella prefettura di Gifu, inaugurato nel 1946. Il suo menù, in stile Irori, ruota attorno al tradizionale irori giapponese, un camino incassato che un tempo caratterizzava le case giapponesi.

Situato tra le remote montagne a nord-est di Nagoya, Yanagiya è famoso per i suoi piatti a base di selvaggina, tra cui anatra, cinghiale e orso, oltre a – a seconda della stagione – verdure selvatiche, trote selvatiche e anguille. Gli ingredienti di prima qualità vengono grigliati alla perfezione su braci ardenti proprio davanti agli occhi degli ospiti.

Il ristorante Yanagiya, a conduzione familiare da tre generazioni, è considerato uno dei migliori del Giappone e ha ottenuto il punteggio più alto di sempre su Tabelog, la piattaforma online di recensioni di ristoranti più popolare del paese. Il ristorante è noto per la sua politica "Ichigen-san Okotowari", che prevede l'accesso solo su invito. A Bangkok, tuttavia, tutti sono benvenuti. Si accettano prenotazioni con almeno tre giorni di anticipo.