Бангкок (Таиланд) – 20 ноября 2019 г. (travelindex.com) – В торговом центре Donki Mall в районе Тонглор открылся ресторан un by Yanagiya. Этот уютный ресторан, предлагающий омакасе сумияки, является первым зарубежным проектом Yanagiya, 73-летнего заведения сети Irori от Mizunami и одного из самых популярных ресторанов Японии.

За деревянным фасадом на третьем этаже торгового центра Donki Mall находится коридор, ведущий в элегантный круглый обеденный зал на 15 мест. Гости сидят на барных стульях вокруг открытой кухонной стойки. Над ней висит искусно выполненная световая инсталляция, напоминающая куро-дзуми и сёри-дзуми — черно-белый древесный уголь, используемый в традиционной кухне Ирори.

Следуя концепции, схожей с Yanagiya, ресторан Shun by Yanagiya специализируется на высококачественных сезонных ингредиентах, идеально приготовленных на гриле на древесных углях прямо на глазах у гостей. Вдохновленный четырьмя ярко выраженными временами года в Японии и доступностью высококачественных местных и импортных продуктов, Shun by Yanagiya предлагает постоянно развивающийся кулинарный опыт, который меняется в течение года.

В меню сейчас особое место занимают тебасаки — японские куриные крылышки, приготовленные из 120-дневных цыплят свободного выгула, специально выращенных для Shun компанией Yanagiya. Центральная часть крылышка, с ее сбалансированным соотношением кожи, жира и мяса, дарит незабываемые вкусовые ощущения с каждым укусом: хрустящая корочка, нежное мясо и сочный жир.

Гости также могут отведать узуру — миниатюрные яйца для рамена, приготовленные из яиц перепелов свободного выгула. Яйца слегка коптят на японском дубе и маринуют в соусе мэнцую в течение 12 часов, затем слегка обжаривают на гриле, и они просто тают во рту, с дымчатым, полутвердым желтком.

Среди других фирменных блюд — Темаки, композиция из тщательно отобранных ингредиентов, подчеркивающая богатство кулинарных сокровищ Хоккайдо. Смесь японских рисовых зерен смешивается с уксусом Акадзу, сверху украшается икурой, ежом Бафун и оторо, а затем заворачивается в водоросли нори из залива Ариаке у берегов Кюсю.

Блюдо из вагю, названное «Самая вкусная часть говяжьей вырезки», состоит из тонких ломтиков верхней части реберной части говядины породы Миядзаки Куроге А4, маринованных, затем слегка обжаренных на гриле и подаваемых с сырым яичным желтком и соусом Момидарэ с добавлением вина Пино Нуар.

Безусловно, изюминкой меню является Унадон, фирменное блюдо ресторана Yanagiya. В то время как в Yanagiya гости могут насладиться редким диким угрем Унаги, в Shun by Yanagiya используется выращенный на фермах Anguilla japonica, вид угря, обитающий в Японии. Угорь покрывается глазурью из особого соуса таре от Yanagiya, которому уже 50 лет. Подобно закваске для хлеба, закваска таре содержит живые бактерии, которые придают ей уникальный характер и насыщенный аромат.

Гости могут насладиться выбором редких сортов саке, изысканных вин и оригинальных коктейлей. Ассортимент саке формируется по регионам, сортам риса и производителям, с особым акцентом на качество сырья и мастерство мастеров-сакеделов в обработке этих ингредиентов для раскрытия их уникального характера. Shun by Yanagiya — один из немногих ресторанов за пределами Японии, предлагающих лимитированную серию Suigei Daito Junmai Daiginjo урожая 2017 года.

В винной карте преобладают легкие вина Старого Света, идеально сочетающиеся с сумияки. Ассортимент включает как доступные, так и более эксклюзивные вина.

Коктейли меняются в зависимости от сезона, в их состав входят различные фрукты и травы, создающие уникальные вкусы, идеально дополняющие блюда сумияки. Среди самых популярных — коктейль «Гуава» с медленно выжатой свежей гуавой, матчей, джином и ноткой сельдерея, а также коктейль «Малина» с зефиром, белым ромом, специями, йогуртом и пеной из сыра Эмменталь.

О ресторане Yanagiya: Yanagiya — это ресторан с двумя звездами Мишлен, расположенный в городе Мизунами, префектура Гифу, открывшийся в 1946 году. Как ресторан в стиле ирори, его меню основано на традиционном японском ирори — утопленном камине, который когда-то был характерной чертой японских домов.

Ресторан Yanagiya, расположенный в отдаленных горах к северо-востоку от Нагои, славится своими блюдами из дичи, включая утку, дикого кабана и медведя, а также – в зависимости от сезона – дикими овощами, дикой форелью и угрем. Ингредиенты высшего качества идеально готовятся на открытом огне прямо на глазах у гостей.

Ресторан Yanagiya, которым управляет семья в третьем поколении, считается одним из лучших ресторанов Японии и достиг наивысшего рейтинга на Tabelog, самой популярной в Японии онлайн-платформе для поиска ресторанов. Ресторан известен своей политикой «Ichigen-san Okotowari», что означает, что гостей принимают только по приглашению. Однако в Бангкоке рады всем гостям. Бронирование принимается как минимум за три дня.