Bangkok (Tajlandia) – 20 listopada 2019 r. (travelindex.com) – Restauracja un by Yanagiya została otwarta w centrum handlowym Donki Mall w Thonglor. Przytulna restauracja omakase sumiyaki to pierwszy zagraniczny projekt Yanagiya, 73-letniej restauracji Irori z Mizunami i jednej z najpopularniejszych restauracji w Japonii.

Za drewnianą fasadą na trzecim piętrze centrum handlowego Donki Mall znajduje się korytarz prowadzący do eleganckiej, okrągłej jadalni z 15 miejscami siedzącymi. Goście siedzą na stołkach barowych wokół otwartej wyspy kuchennej. Nad nimi wisi kunsztowna instalacja świetlna nawiązująca do kuro-zumi i shori-zumi, czarno-białego węgla drzewnego używanego w tradycyjnej kuchni Irori.

Kierując się podobną koncepcją jak Yanagiya, Shun by Yanagiya specjalizuje się w najwyższej jakości sezonowych składnikach, grillowanych do perfekcji na węglu drzewnym na oczach gości. Zainspirowana czterema odrębnymi porami roku w Japonii i dostępnością wysokiej jakości lokalnych i importowanych produktów, Shun by Yanagiya oferuje stale ewoluujące kulinarne doznania, które zmieniają się w ciągu roku.

W aktualnym menu królują Tebasaki, japońskie skrzydełka kurczaka przygotowane ze 120-dniowych kurczaków z wolnego wybiegu, specjalnie wyhodowanych dla Shun przez Yanagiya. Środek skrzydełka, dzięki zrównoważonej proporcji skóry, tłuszczu i mięsa, oferuje z każdym kęsem inne doznania smakowe: chrupiącą skórkę, delikatne mięso i soczysty tłuszcz.

Goście mogą również spróbować uzura, miniaturowych jajek ramen od przepiórek z wolnego wybiegu. Jajka są lekko wędzone japońskim dębem i marynowane w mentsuyu przez 12 godzin, a następnie lekko grillowane i rozpływają się w ustach z dymnym, półtwardym żółtkiem.

Inne specjały to Temaki, kompozycja starannie dobranych składników, która podkreśla bogactwo kulinarnych skarbów Hokkaido. Mieszanka japońskich ziaren ryżu jest mieszana z octem Akazu, a następnie posypywana przyprawami Ikura, Bafun Uni i Otoro, a następnie zawijana w wodorosty nori z zatoki Ariake u wybrzeży Kiusiu.

Danie z wołowiny Wagyu, nazwane „Najsmaczniejsza część polędwicy wołowej”, składa się z cienkich plasterków antrykotu Miyazaki Kuroge A4 marynowanych, krótko grillowanych i podawanych z surowym żółtkiem i sosem Momidare z nutą Pinot Noir.

Absolutnym hitem menu jest niewątpliwie Unadon, specjalność restauracji Yanagiya. Podczas gdy goście restauracji Yanagiya mogą delektować się rzadkim dzikim węgorzem, Unagi, Shun od Yanagiya wykorzystuje hodowlaną Anguillę japonicę, gatunek węgorza pochodzący z Japonii. Węgorz jest glazurowany specjalnym, 50-letnim sosem tare od Yanagiya. Podobnie jak zakwas, zaczyn tare zawiera żywe bakterie, które nadają mu unikalny charakter i głęboki aromat.

Goście mogą delektować się wyborem rzadkich sake, wykwintnych win i kreatywnych koktajli. Wybór sake jest starannie dobierany pod kątem regionu, odmiany ryżu i producenta, ze szczególnym naciskiem na jakość surowców i umiejętności Toji w przetwarzaniu tych składników, aby wydobyć ich unikalny charakter. Shun by Yanagiya to jedna z niewielu restauracji poza Japonią, która oferuje limitowaną edycję Suigei Daito Junmai Daiginjo z 2017 roku.

W ofercie win znajdują się przede wszystkim lżejsze wina ze Starego Świata, które idealnie komponują się z sumiyaki. W ofercie znajdują się zarówno wina przystępne cenowo, jak i bardziej ekskluzywne.

Koktajle zmieniają się wraz z porami roku, wykorzystując różne owoce i zioła, aby stworzyć niepowtarzalne smaki, idealnie uzupełniające kuchnię sumiyaki. Do najpopularniejszych należą: Koktajl Guawa z wolno tłoczoną, świeżą guawą, matchą, ginem i nutą selera oraz Koktajl Malinowy z piankami marshmallow, białym rumem, przyprawami, jogurtem i pianką z sera emmentaler.

O restauracji Yanagiya: Yanagiya to restauracja wyróżniona 2 gwiazdkami Michelin w Mizunami, w prefekturze Gifu, otwarta po raz pierwszy w 1946 roku. Jako restauracja w stylu Irori, jej menu opiera się na tradycyjnym japońskim irori, czyli zagłębionym kominku, który kiedyś był elementem wyposażenia japońskich domów.

Położona w odległych górach na północny wschód od Nagoi, restauracja Yanagiya słynie z dań z dziczyzny, w tym z kaczki, dzika i mięsa niedźwiedzia, a także – w zależności od pory roku – z dzikich warzyw, dziko złowionego pstrąga i węgorza. Najwyższej jakości składniki są grillowane perfekcyjnie na otwartym węglu drzewnym na oczach gości.

Prowadzona przez rodzinę od trzech pokoleń Yanagiya jest uważana za jedną z najlepszych restauracji w Japonii i uzyskała najwyższą ocenę w historii na Tabelog, najpopularniejszej japońskiej platformie internetowej dla restauracji. Restauracja słynie z polityki „Ichigen-san Okotowari”, zgodnie z którą goście są witani tylko za zaproszeniem. W Bangkoku jednak wszyscy goście są mile widziani. Rezerwacje przyjmowane są z co najmniej trzydniowym wyprzedzeniem.