泰國曼谷，2026 年 3 月 24 日 / TRAVELINDEX / 該菜單將於 2026 年 3 月起供應，以春季最佳食材為特色，標誌著這位廚師在米其林星級餐廳的第一個完整季節週期。

米其林星級餐廳 Blue by Alain Ducasse 推出 2026 年春季菜單，主打時令食材、精湛的手工技藝以及與自然的緊密聯繫。這份新菜單標誌著主廚 Evens López 接手餐廳後的第一個完整時令菜單週期，體現了他對食材和季節節奏的更深層理解。

「今年春天對我來說意義非凡，」主廚埃文斯說道，「它標誌著我加入Blue餐廳以來，整個季節的旅程圓滿結束。大自然主宰著我們的工作節奏，我們一直耐心等待著關鍵食材達到最佳狀態。有些食材最近才上市。這份菜單也體現了這種自然的演變，既有經過改良的經典菜餚，也有靈感源自於我們最近才上市。這份菜單也體現了這種自然的演變，既有經過改良的經典菜餚，也有靈感源自於我們近期對甘菜餚創作的新菜。

體驗從大廳的植物序曲開始：一杯清爽的自製康普茶，採用農場每週的新鮮採摘釀造而成。餐桌上，一系列精緻小吃展現了當季的特色。烤玉米搭配煙燻乳清乾酪和萬壽菊醬汁——這巧妙地呼應了主廚埃文斯在秘魯的童年記憶——隨後是紫蘇胡蘿蔔。

來自布列塔尼的“阿穆萊特”牡蠣，以輕煮的方式烹製，佐以KP農場的旱金蓮奶油和當地產的金桔。最後一道開胃小點是澳洲A4和牛，配上野蒜葉乳液，頂部點綴著來自日本的幼鰻諾雷索雷（Noresore）。這款晶瑩剔透的美味，主要產於春天的高知縣和德島縣，為這道菜增添了獨特的口感。

第一道菜是用金墨製成的，口感細膩，形似精緻的意麵，搭配來自朗德地區的白蘆筍。最後，再淋上農場自產的天竺葵熬製的溫熱肉湯，這道菜就完成了。

接下來是來自布列塔尼羅斯科夫的褐蟹。它用香氣濃鬱的清湯烹製，盛放在靈感源自馬賽魚湯的茶碗蒸上，蒸底鋪著一層香菜和牛油果。最後點綴以卡維亞裡魚子醬，並淋上帶有黃柚香氣的棕色奶油醬汁。

一道備受歡迎的經典菜餚：彩虹西葫蘆釀入孔泰起司和核桃，佐以檸檬馬鞭草白葡萄酒醬，其清新的草本香氣完美平衡了起司的濃鬱。接下來是挪威鰲蝦，以炭火輕烤，配上嫩滑的白甜菜（產自東京）和桌邊現製鰲蝦頭濃湯——這道菜是對經典法式料理的致敬，並以秘魯鼠尾草增添風味。

另一道特色菜是乾式熟成的安康魚，用檸檬葉（Cédrat）醃製。這道菜以法式煎烤法烹製，佐以馬鈴薯葉茶和韭菜檸檬葉。用魚骨熬煮的紅酒醬汁，加入檸檬草調味，會在餐桌上直接淋在魚肉上。

鹹味菜餚的最後，是選用餐廳自家農場種植的無花果葉醃製並烹製的貢達蓋羊肉，賦予其烤杏仁和香草的淡淡清香。這道羊肉搭配西爾萬·埃爾哈特（Sylvain Erhardt）種植的烤綠蘆筍，以及新鮮的海茴香和醃製青無花果。在甜點之前，賓客可以品嚐由餐廳駐法國的起司專家每週精心挑選的Blue乳酪，搭配時令自製配菜和來自KP農場的無化學添加沙拉。

首席糕點師克里斯托夫·格里洛 (Christophe Grilo) 和弗洛里安·博格 (Florian Bauge) 以一系列精緻甜點為這場美食盛宴錦上添花，這些甜點靈感源自法國傳統和泰國豐富的食材。亮點包括醃製番茄配金盞花冰沙，巧妙地展現了泰國番茄的新鮮和天然甜味。尼斯檸檬配金橘、橄欖油和橙花，是對弗洛里安家鄉尼斯的致敬之作，選用當地檸檬和法國南部柑橘類水果，並以橄欖油和來自卡普戴爾 (Cap-d'Ail) 的有機橙花點綴。接下來是對經典泰式組合的精緻演繹：芒果配煙燻辣椒，熱帶水果的甜美與煙燻辣椒的微辣完美平衡。壓軸甜點是香氣四溢的咖啡舒芙蕾，選用來自阿蘭·杜卡斯咖啡廠 (Manufacture de Café Alain Ducasse) 的咖啡豆，以其卓越的純淨度和濃鬱的香氣而著稱。

旅程的終點是招牌甜點“可可手推車”，這是一款優雅的組合，包含巧克力慕斯、果汁冰沙、焦糖可可豆，以及一塊榛子醬、杏仁糖、膨化米和檸檬皮的巧克力棒。這款最後的甜點巧妙地融合了阿蘭·杜卡斯巧克力工坊的巧克力和清邁的可可豆，展現了法國精湛工藝與泰國風土的完美交融。

Blue by Alain Ducasse餐廳的2026年春季菜單延續了其對法式烹飪藝術與時令泰國食材的探索。誠摯邀請賓客前來品嚐這道全新時令菜單，體驗主廚Evens López匠心獨運的精緻佳餚，感受春日滋味。