태국 방콕, 2026년 3월 24일 / TRAVELINDEX / 2026년 3월부터 제공되는 이 메뉴는 봄철 최고의 식재료를 기념하며, 미슐랭 스타 레스토랑에서 셰프가 처음으로 완전한 계절별 요리를 선보이는 것을 기념합니다.

미슐랭 스타 레스토랑 블루 바이 알랭 뒤카스(Blue by Alain Ducasse)가 제철 식재료, 장인 정신이 깃든 완벽한 조리, 그리고 자연과의 긴밀한 교감을 중심으로 한 2026년 봄 메뉴를 선보입니다. 에반스 로페즈 셰프가 총괄한 후 처음으로 선보이는 이번 메뉴는 식재료와 계절의 리듬에 대한 더욱 깊은 이해를 반영합니다.

“이번 봄은 저에게 특히 의미가 깊습니다.” 에반스 셰프는 말합니다. “블루에 합류한 이후 완벽한 계절 여정의 정점을 맞이하는 시기이기 때문입니다. 자연은 우리의 작업 리듬을 좌우하며, 우리는 주요 식재료들이 최상의 상태에 이르기를 인내심 있게 기다려 왔습니다. 어떤 식재료들은 최근에야 도착하기도 했습니다. 이번 메뉴는 이러한 자연스러운 흐름을 반영하여, 진화한 기존 메뉴들과 최근 캄팽펫의 KP 농장 방문에서 영감을 받은 새로운 창작 메뉴들을 선보입니다.”

로비에서 시작되는 특별한 경험은 농장에서 매주 수확한 재료로 직접 만든 상큼한 콤부차와 함께 시작됩니다. 테이블에는 제철 식재료를 사용한 섬세한 카나페들이 준비되어 있습니다. 구운 옥수수는 훈제 리코타 치즈와 금잔화 드레싱을 곁들여 셰프 에반스의 페루 어린 시절을 은은하게 떠올리게 하며, 그 다음으로는 시소 잎을 곁들인 토종 당근이 제공됩니다.

브르타뉴산 아뮬레트 굴을 살짝 데쳐 KP 농장의 나스터튬 크림과 현지 칼라만시 과일을 곁들여 제공합니다. 마지막 카나페는 호주산 A4 와규에 야생 마늘 잎 에멀젼을 얹고 일본산 어린 곰치 유충인 노레소레를 토핑한 것입니다. 고치와 도쿠시마에서 주로 봄에 채취되는 이 투명한 진미는 요리에 독특한 식감을 더합니다.

첫 번째 코스는 섬세한 파스타처럼 조리된, 마치 진짜 금빛 먹물처럼 보이는 요리로, 레랑드산 흰 아스파라거스와 함께 제공됩니다. 농장에서 직접 재배한 제라늄을 넣은 따뜻한 육수가 요리를 완성합니다.

다음으로는 브르타뉴 지방 로스코프산 갈색 게가 나옵니다. 향긋한 육수에 익힌 게를 부야베스에서 영감을 받은 차완무시에 담고, 그 아래에는 고수와 아보카도를 얹습니다. 마지막으로 메종 카비아리의 크리스탈 캐비어와 유자 향이 가미된 브라운 버터 드레싱을 곁들여 완성합니다.

꾸준히 사랑받는 메뉴인 콩테 치즈와 호두를 채운 무지개 애호박은 레몬 버베나 버터 블랑 소스와 함께 제공되는데, 신선한 허브 향이 치즈의 풍부한 맛과 완벽한 균형을 이룹니다. 다음으로는 숯불에 살짝 구운 노르웨이산 랑구스틴이 부드러운 하쿠레이 비트(도쿄산)와 함께 제공되며, 테이블에서 직접 만들어주는 랑구스틴 머리 비스크는 페루산 세이지로 풍미를 더한 정통 프랑스 요리에 대한 오마주입니다.

또 다른 특선 요리는 레몬 잎에 절인 드라이 에이징 아귀(세드라)입니다. 뫼니에르 스타일로 조리하여 감자잎차와 리크, 레몬 잎을 곁들여 제공합니다. 생선 뼈로 만든 레드 와인 소스에 레몬그라스를 넣어 풍미를 더한 소스를 식탁에서 바로 생선 위에 부어줍니다.

메인 요리의 대미를 장식하는 메뉴는 레스토랑 자체 농장에서 재배한 무화과 잎으로 숙성시킨 군다가이 양고기입니다. 구운 아몬드와 허브의 은은한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다. 실뱅 에르하르트의 구운 그린 아스파라거스와 신선한 바닷가 회향, 절인 청무화과를 곁들여 제공합니다. 디저트 전에는 프랑스에 있는 레스토랑 치즈 전문가가 매주 엄선한 블루 치즈를 맛보실 수 있습니다. 제철 재료로 만든 홈메이드 곁들임 요리와 KP 농장의 무농약 샐러드가 함께 제공됩니다.

수석 파티시에인 크리스토프 그릴로와 플로리앙 보제는 프랑스 전통과 태국의 다채로운 식재료에서 영감을 받은 세련된 디저트로 완벽한 미식 경험을 선사합니다. 특히, 태국산 토마토의 신선함과 자연스러운 단맛을 섬세하게 살린 금잔화 셔벗을 곁들인 절인 토마토는 단연 돋보입니다. 플로리앙의 고향인 니스를 기리는 의미로 만든 금귤, 올리브 오일, 오렌지 꽃을 곁들인 니스 레몬은 현지 레몬과 프랑스 남부의 감귤류 과일, 올리브 오일, 그리고 카프다일산 유기농 오렌지 꽃의 조화가 일품입니다. 이어서 태국의 인기 조합인 망고와 훈제 고추를 현대적으로 재해석한 디저트는 열대 과일의 달콤함과 훈제 고추의 은은한 매콤함이 조화를 이룹니다. 마지막으로, 알랭 뒤카스 커피 공장의 원두를 사용하여 만든 향긋한 커피 수플레는 탁월한 순도와 풍부한 향으로 대미를 장식합니다.

이 여정은 시그니처 디저트인 카카오 트롤리로 마무리됩니다. 초콜릿 무스, 과일 주스 셔벗, 캐러멜라이즈된 카카오 콩, 그리고 헤이즐넛 페이스트, 아몬드 프랄린, 뻥튀기, 레몬 제스트가 들어간 초콜릿 바가 우아하게 어우러진 디저트입니다. 르 쇼콜라 알랭 뒤카스의 초콜릿과 치앙마이산 카카오 콩이 조화를 이루는 이 마지막 작품은 프랑스 장인 정신과 태국의 테루아가 만나는 지점을 보여줍니다.

블루 바이 알랭 뒤카스는 2026년 봄 메뉴를 통해 프랑스 요리 예술과 제철 태국 식재료의 조화를 탐구하는 여정을 이어갑니다. 에반스 로페즈 셰프의 섬세하고 세련된 창작 요리를 통해 봄의 풍미를 새롭게 경험해 보세요.