Bangkok, Tajlandia, 24 marca 2026 r. / TRAVELINDEX / Menu, dostępne od marca 2026 r., nawiązuje do najlepszych składników wiosny i oznacza pierwszy pełny cykl sezonowy szefa kuchni w restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin.

Nagrodzona gwiazdką Michelin restauracja Blue by Alain Ducasse prezentuje swoje menu na wiosnę 2026 roku, które koncentruje się na sezonowości, rzemieślniczej perfekcji i bliskiej więzi z naturą. Nowe menu wyznacza pierwszy pełny cykl sezonowy pod kierownictwem szefa kuchni Evensa Lópeza i odzwierciedla głębsze zaangażowanie w składniki i rytm pór roku.

„Ta wiosna jest dla mnie szczególnie ważna” – mówi szef kuchni Evens. „To kulminacja mojej pełnej sezonowej podróży, odkąd dołączyłem do Blue. Natura dyktuje rytm naszej pracy, a my cierpliwie czekaliśmy, aż kluczowe składniki osiągną szczyt swoich możliwości. Niektóre z nich pojawiły się dopiero niedawno. To menu odzwierciedla ten naturalny rozwój, z powracającymi daniami, które ewoluowały, oraz nowymi kreacjami inspirowanymi naszą niedawną wizytą na farmie KP w Kamphaeng Phet”.

Doświadczenie rozpoczyna się w lobby od botanicznego preludium: orzeźwiającej, domowej roboty kombuchy, warzonej z cotygodniowych zbiorów farmy. Przy stole, wybór przystawek ukazuje sezon za pomocą serii delikatnych przekąsek. Grillowana kukurydza podawana jest z wędzoną ricottą i dressingiem z nagietka – subtelnym ukłonem w stronę peruwiańskiego dzieciństwa szefa kuchni Evensa – a następnie podawana jest marchewka heirloom z shiso.

Lekko gotowana ostryga „Amulette” z Bretanii podawana jest z kremem nasturcyjnym z farmy KP i lokalnymi owocami cytrusowymi kalamansi. Na przystawkę składa się australijska wołowina A4 Wagyu z emulsją z liści czosnku niedźwiedziego, zwieńczona Noresore – młodymi larwami kongera z Japonii. Ten półprzezroczysty przysmak, zbierany głównie wiosną w Kochi i Tokushimie, nadaje daniu wyjątkową konsystencję.

Pierwsze danie charakteryzuje się pozornie realistycznym złotym atramentem, przyrządzonym jak delikatny makaron i podawanym z białymi szparagami z Les Landes. Danie dopełnia ciepły bulion z pelargoniami z farmy.

Następnie podawany jest brązowy krab z Roscoff w Bretanii. Gotowany jest w aromatycznym bulionie i podawany na chawanmushi, inspirowanym zupą bouillabaisse, pod spodem znajduje się warstwa kolendry i awokado. Danie dopełnia kryształowy kawior z Maison Kaviari i dressing z brązowego masła z aromatem żółtego yuzu.

Powracający faworyt: tęczowa cukinia faszerowana serem Comté i orzechami włoskimi podawana z sosem beurre blanc z werbeną cytrynową, którego świeże ziołowe nuty idealnie równoważą bogactwo sera. Następnie podawane są norweskie langustynki, lekko duszone na żarze, podawane z delikatnymi burakami Hakurei (Tokio) i zupą z głów langustynek przygotowywaną przy stole – hołd dla klasycznej kuchni francuskiej, wzbogaconej peruwiańską szałwią.

Kolejną specjalnością jest suszony żabnica marynowana w liściach cytryny (Cédrat). Przygotowana w stylu meunière, podawana jest z herbatą z liści ziemniaka oraz porami i liśćmi cytryny. Sos z czerwonego wina, przygotowany z ości rybnych, doprawiony trawą cytrynową, polewa się bezpośrednio na rybę przy stole.

Na zakończenie wytrawnych dań, jagnięcina Gundagai jest gotowana i peklowana na liściach figowych z własnej farmy restauracji, co nadaje jej delikatne nuty prażonych migdałów i zielonych ziół. Podawana jest z grillowanymi zielonymi szparagami od Sylvaina Erhardta oraz świeżym dodatkiem kopru włoskiego i marynowanych zielonych fig. Przed deserem goście mogą delektować się serami Blue's, wybieranymi co tydzień przez serowara restauracji we Francji, podawanymi z sezonowymi, domowymi dodatkami i sałatką bez chemikaliów z farmy KP.

Szefowie cukierni Christophe Grilo i Florian Bauge dopełniają kulinarne doznania wyrafinowanym wyborem deserów inspirowanych francuską tradycją i różnorodnymi składnikami Tajlandii. Wśród głównych dań znajduje się marynowany pomidor z sorbetem z nagietka, który delikatnie celebruje świeżość i naturalną słodycz tajskich pomidorów. Cytryna z Nicei z kumkwatem, oliwą z oliwek i kwiatem pomarańczy to hołd dla rodzinnego miasta Floriana, Nicei, prezentując lokalne cytryny obok południowofrancuskich cytrusów, uzupełnionych oliwą z oliwek i organicznymi kwiatami pomarańczy z Cap-d'Ail. Następnie pojawia się wyrafinowana interpretacja popularnego tajskiego połączenia: mango i wędzonego chili, równoważącego tropikalną słodycz z subtelną ostrością wędzonego chili. Wielkim finałem jest aromatyczny suflet kawowy przygotowany z kawy z Manufacture de Café Alain Ducasse, wyróżniającej się niezwykłą czystością i intensywnością aromatu.

Podróż kończy się autorskim Cacao Trolley, elegancką kompozycją musu czekoladowego, sorbetu z soku owocowego, karmelizowanych ziaren kakaowca oraz tabliczki czekolady z pastą z orzechów laskowych, praliną migdałową, prażonym ryżem i skórką cytrynową. To ostatnie dzieło stanowi dialog między czekoladą Le Chocolat Alain Ducasse a ziarnami kakaowca z Chiang Mai, ilustrując połączenie francuskiego rzemiosła i tajskiego terroir.

W menu na wiosnę 2026 roku restauracja Blue by Alain Ducasse kontynuuje eksplorację francuskiej sztuki kulinarnej w dialogu z sezonowymi tajskimi składnikami. Serdecznie zapraszamy gości do odkrycia tej nowej, sezonowej interpretacji i delektowania się smakami wiosny dzięki przemyślanym i wyrafinowanym kreacjom szefa kuchni Evensa Lópeza.