กรุงเทพฯ ประเทศไทย 24 มีนาคม 2569 / TRAVELINDEX / เมนูใหม่นี้ ซึ่งจะเริ่มให้บริการตั้งแต่เดือนมีนาคม 2569 เป็นต้นไป นำเสนอวัตถุดิบที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ผลิ และถือเป็นการเริ่มต้นฤดูกาลเต็มรูปแบบครั้งแรกของเชฟที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งนี้

ร้านอาหาร Blue by Alain Ducasse ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ นำเสนอเมนูฤดูใบไม้ผลิปี 2026 ที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล ความประณีตในการปรุงอาหาร และความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับธรรมชาติ เมนูใหม่นี้ถือเป็นวงจรฤดูกาลเต็มรูปแบบครั้งแรกภายใต้การกำกับดูแลของเชฟอีเวนส์ โลเปซ และสะท้อนให้เห็นถึงการมีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งกับวัตถุดิบและจังหวะของฤดูกาล

“ฤดูใบไม้ผลิปีนี้มีความหมายพิเศษสำหรับผม” เชฟอีเวนส์กล่าว “มันเป็นจุดสูงสุดของการเดินทางตามฤดูกาลอย่างสมบูรณ์นับตั้งแต่ผมเข้าร่วมงานกับร้านบลู ธรรมชาติกำหนดจังหวะการทำงานของเรา และเราได้รอคอยอย่างอดทนจนกว่าวัตถุดิบหลักจะถึงจุดสูงสุด บางอย่างเพิ่งมาถึงเมื่อไม่นานมานี้ เมนูนี้สะท้อนถึงความก้าวหน้าตามธรรมชาติ โดยมีทั้งเมนูที่กลับมาอีกครั้งซึ่งได้รับการพัฒนา และเมนูใหม่ ๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการไปเยือนฟาร์ม KP ในจังหวัดกำแพงเพชรเมื่อเร็ว ๆ นี้”

ประสบการณ์เริ่มต้นที่ล็อบบี้ด้วยการเริ่มต้นด้วยกลิ่นอายของพืชพรรณธรรมชาติ: คอมบูชาโฮมเมดแสนสดชื่นที่หมักจากผลผลิตประจำสัปดาห์ของฟาร์ม ที่โต๊ะอาหาร คานาเป้หลากหลายชนิดสะท้อนถึงฤดูกาลด้วยอาหารทานเล่นที่ประณีต ข้าวโพดย่างเสิร์ฟคู่กับริคอตต้ารมควันและน้ำสลัดดอกดาวเรือง ซึ่งเป็นการสื่อถึงวัยเด็กในเปรูของเชฟอีเวนส์อย่างแยบยล ตามด้วยแครอทพันธุ์โบราณกับใบชิโซะ

หอยนางรม "อามูเล็ตต์" จากแคว้นบริตตานี ลวกพอสุก เสิร์ฟพร้อมครีมดอกนาสตurtium จากฟาร์ม KP และผลมะนาวคาลามานซีจากท้องถิ่น ส่วนคานาเป้จานสุดท้ายประกอบด้วยเนื้อวากิว A4 จากออสเตรเลีย ราดด้วยซอสใบกระเทียมป่า โปะหน้าด้วยโนเรโซเร – ลูกปลาไหลทะเลจากญี่ปุ่น อาหารทะเลเนื้อใสชนิดนี้ ซึ่งเก็บเกี่ยวได้เป็นหลักในฤดูใบไม้ผลิที่โคจิและโทคุชิมะ ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้

อาหารจานแรกโดดเด่นด้วยหมึกสีทองที่ดูสมจริงอย่างน่าทึ่ง ปรุงแต่งเหมือนพาสต้าเนื้อละเอียด เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งสีขาวจากเลส์ลองด์ ราดด้วยน้ำซุปอุ่นๆ ที่ปรุงด้วยดอกเจอราเนียมจากฟาร์ม ทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ถัดมาคือปูน้ำตาลจากรอสคอฟในแคว้นบริตตานี นำมาปรุงในน้ำซุปหอมกรุ่น เสิร์ฟบนชะวันมุชิ ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากซุปบูยยาเบส โดยมีผักชีและอะโวคาโดรองอยู่ด้านล่าง เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์คริสตัลจาก Maison Kaviari และน้ำสลัดเนยสีน้ำตาลกลิ่นยูซุสีเหลือง

เมนูยอดนิยมที่เสิร์ฟซ้ำบ่อยๆ ได้แก่ บวบสีรุ้งยัดไส้ชีส Comté และวอลนัท เสิร์ฟพร้อมซอสเนยขาวผสมเลมอนเวอร์บีนา ซึ่งกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของชีสได้อย่างลงตัว ต่อด้วยกุ้งล็อบสเตอร์นอร์เวย์ย่างไฟอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมบีทรูท Hakurei (โตเกียว) ที่นุ่มละมุน และซุปข้นหัวกุ้งล็อบสเตอร์ที่ปรุงสดๆ ข้างโต๊ะ – เป็นการยกย่องอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ปรุงแต่งด้วยใบเสจเปรู

อีกหนึ่งเมนูพิเศษคือปลา Monkfish ที่ผ่านการบ่มแห้งและหมักในใบมะนาว (Cédrat) ปรุงแบบเมอนิแยร์ เสิร์ฟพร้อมชาใบมันฝรั่งและต้นหอมซอยพร้อมใบมะนาว ราดด้วยซอสไวน์แดงที่ทำจากก้างปลา ปรุงรสด้วยตะไคร้ ราดลงบนปลาที่โต๊ะโดยตรง

เพื่อเป็นการปิดท้ายเมนูอาหารคาว ทางร้านขอเสนอเนื้อแกะกุนดาไกที่ปรุงสุกและหมักด้วยใบมะเดื่อจากฟาร์มของทางร้านเอง ทำให้ได้รสชาติที่ละมุนละไมของอัลมอนด์คั่วและสมุนไพรสีเขียว เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งย่างจากซิลแวง แอร์ฮาร์ดต์ และเครื่องเคียงสดๆ อย่างผักโขมทะเลและมะเดื่อดอง ก่อนของหวาน แขกสามารถลิ้มลองชีสหลากหลายชนิดของร้านบลู ซึ่งคัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านชีสของร้านในฝรั่งเศสทุกสัปดาห์ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงโฮมเมดตามฤดูกาล และสลัดปลอดสารพิษจากฟาร์ม KP

เชฟขนมหวานระดับหัวหน้าอย่าง คริสตอฟ กริโล และ ฟลอเรียน บอจ จะเติมเต็มประสบการณ์การรับประทานอาหารด้วยของหวานที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีฝรั่งเศสและวัตถุดิบหลากหลายของประเทศไทย เมนูเด่น ได้แก่ มะเขือเทศหมักกับซอร์เบต์ดอกดาวเรือง ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองความสดชื่นและความหวานตามธรรมชาติของมะเขือเทศไทยอย่างประณีต มะนาวนีซกับส้มคัมควอท น้ำมันมะกอก และดอกส้ม เป็นการแสดงความเคารพต่อบ้านเกิดของฟลอเรียนที่เมืองนีซ โดยนำเสนอมะนาวท้องถิ่นควบคู่ไปกับผลไม้ตระกูลส้มทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เสริมด้วยน้ำมันมะกอกและดอกส้มออร์แกนิกจากกาป-ดาอิล ต่อด้วยการตีความใหม่ของส่วนผสมยอดนิยมของไทย: มะม่วงและพริกรมควัน ซึ่งสร้างสมดุลระหว่างความหวานแบบเขตร้อนกับความเผ็ดเล็กน้อยของพริกรมควัน ปิดท้ายด้วยซูเฟล่กาแฟหอมกรุ่นที่ทำจากกาแฟจากโรงบ่มกาแฟอาแลง ดูคาสส์ ซึ่งโดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์และความเข้มข้นของกลิ่นหอมอย่างน่าทึ่ง

การเดินทางสิ้นสุดลงด้วยเมนูซิกเนเจอร์อย่าง Cacao Trolley ซึ่งเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างมูสช็อกโกแลต ซอร์เบน้ำผลไม้ เมล็ดโกโก้คาราเมล และช็อกโกแลตแท่งที่ตกแต่งด้วยเฮเซลนัทเพสต์ อัลมอนด์พราลีน ข้าวพอง และเปลือกเลมอนขูด การสร้างสรรค์ครั้งสุดท้ายนี้เป็นการผสมผสานระหว่างช็อกโกแลตจาก Le Chocolat Alain Ducasse และเมล็ดโกโก้จากเชียงใหม่ แสดงให้เห็นถึงการบรรจบกันของงานฝีมือแบบฝรั่งเศสและดินแดนไทย

ด้วยเมนูฤดูใบไม้ผลิปี 2026 ร้าน Blue by Alain Ducasse ยังคงสานต่อการสำรวจศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสที่ผสานกับวัตถุดิบตามฤดูกาลของไทย ขอเชิญชวนแขกทุกท่านมาร่วมค้นพบการตีความใหม่ตามฤดูกาลนี้ และสัมผัสรสชาติแห่งฤดูใบไม้ผลิผ่านการสร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันและประณีตของเชฟอีเวนส์ โลเปซ