Bangkok, Tayland, 24 Mart 2026 / TRAVELINDEX / Mart 2026'dan itibaren sunulacak olan menü, baharın en iyi malzemelerini kutluyor ve şefin Michelin yıldızlı restoranda gerçekleştirdiği ilk tam mevsimsel döngüyü işaret ediyor.

Michelin yıldızlı restoran Blue by Alain Ducasse, mevsimselliğe, el işçiliğinde mükemmelliğe ve doğayla yakın bir bağa odaklanan 2026 İlkbahar menüsünü sunuyor. Yeni menü, Şef Evens López yönetimindeki ilk tam mevsimsel döngüyü işaret ediyor ve malzemelerle ve mevsimlerin ritmiyle daha derin bir etkileşimi yansıtıyor.

Şef Evens, “Bu bahar benim için özellikle önemli,” diyor. “Blue'ya katıldığımdan beri yaşadığım mevsimsel yolculuğun doruk noktasını işaret ediyor. Doğanın ritmi çalışmalarımızın ritmini belirliyor ve biz de ana malzemelerin en iyi hallerine ulaşmasını sabırla bekledik. Bazıları ancak yakın zamanda geldi. Bu menü, evrim geçiren geri dönen yemekler ve Kamphaeng Phet'teki KP Çiftliği'ne yaptığımız son ziyaretten ilham alan yeni yaratımlarla bu doğal ilerlemeyi yansıtıyor.”

Deneyim, lobide botanik bir girişle başlıyor: çiftliğin haftalık hasadından demlenen ferahlatıcı, ev yapımı kombucha. Masada ise, mevsimin enfes lezzetlerini sergileyen bir dizi kanepe seçeneği sunuluyor. Izgara mısır, füme ricotta ve kadife çiçeği sosuyla eşleştiriliyor – Şef Evens'in Peru'daki çocukluğuna ince bir gönderme – ardından shiso ile birlikte sunulan eski tip bir havuç geliyor.

Bretanya'dan hafifçe haşlanmış "Amulette" istiridyesi, KP Çiftliği'nden nasturtium kreması ve yerel calamansi narenciye meyveleriyle servis edilir. Son kanepe ise Avustralya A4 Wagyu bifteği, yabani sarımsak yaprağı emülsiyonu ve Japonya'dan gelen genç yılan balığı larvaları (Noresore) ile tamamlanır. Özellikle ilkbaharda Kochi ve Tokushima'da hasat edilen bu saydam lezzet, yemeğe eşsiz bir doku kazandırır.

Başlangıç ​​yemeğinde, narin bir makarna gibi hazırlanmış ve Les Landes'ten gelen beyaz kuşkonmazla servis edilen, aldatıcı derecede gerçekçi altın mürekkep kullanılmış. Çiftlikten gelen sardunyalarla hazırlanan sıcak bir et suyu ise yemeği tamamlıyor.

Sırada, Bretonya'daki Roscoff'tan gelen kahverengi yengeç var. Aromatik bir et suyunda pişirilen yengeç, bouillabaisse'den esinlenilmiş bir chawanmushi üzerinde servis ediliyor; altında ise kişniş ve avokado tabakası bulunuyor. Yemek, Maison Kaviari'den kristal havyar ve sarı yuzu aromalı kahverengi tereyağı sosuyla tamamlanıyor.

Tekrar tekrar karşımıza çıkan bir favori: Comté peyniri ve cevizle doldurulmuş gökkuşağı kabağı, taze bitkisel notalarıyla peynirin zenginliğini mükemmel bir şekilde dengeleyen limon mine çiçeği beurre blanc sosuyla servis ediliyor. Bunu, közde hafifçe pişirilmiş Norveç langustinleri, yumuşak Hakurei pancarları (Tokyo) ve masada hazırlanan langustin kafa çorbası takip ediyor – Peru adaçayı ile zenginleştirilmiş klasik Fransız mutfağına bir övgü.

Bir diğer özel lezzet ise limon yapraklarında marine edilmiş kuru dinlendirilmiş fener balığıdır (Cédrat). Meunière usulü hazırlanan balık, patates yaprağı çayı ve pırasa ile limon yapraklarından oluşan bir garnitürle servis edilir. Balık kılçıklarından yapılan ve limon otuyla zenginleştirilmiş kırmızı şarap sosu, masada doğrudan balığın üzerine dökülür.

Ana yemeklerin sonuncusu olarak, Gundagai kuzusu, restoranın kendi çiftliğinden gelen incir yaprakları üzerinde pişirilip marine edilerek, kavrulmuş badem ve yeşil otların narin notalarını kazanıyor. Yanında Sylvain Erhardt'tan ızgara yeşil kuşkonmaz, taze deniz rezenesi ve turşulanmış yeşil incir ile servis ediliyor. Tatlıdan önce, konuklar Blue'nun peynir seçkisinin tadını çıkarabilirler; bu seçki, restoranın Fransa'daki peynir uzmanı tarafından haftalık olarak özenle seçiliyor ve mevsimlik, ev yapımı garnitürler ve KP Çiftliği'nden kimyasal içermeyen bir salata ile servis ediliyor.

Baş pasta şefleri Christophe Grilo ve Florian Bauge, Fransız geleneğinden ve Tayland'ın çeşitli malzemelerinden ilham alan rafine bir tatlı seçkisiyle mutfak deneyimini tamamlıyor. Öne çıkanlar arasında, Tayland domateslerinin tazeliğini ve doğal tatlılığını incelikle kutlayan, kadife çiçeği sorbeli marine edilmiş domates yer alıyor. Kumkuat, zeytinyağı ve portakal çiçeği ile Nice limonu, Florian'ın memleketi Nice'e bir saygı duruşu niteliğinde olup, yerel limonları güney Fransa narenciye meyveleriyle bir araya getiriyor ve Cap-d'Ail'den gelen zeytinyağı ve organik portakal çiçekleriyle tamamlanıyor. Bunu, popüler bir Tayland kombinasyonunun sofistike bir yorumu olan mango ve füme biber takip ediyor; tropikal tatlılık, füme biberin hafif acılığıyla dengeleniyor. Büyük final ise, olağanüstü saflığı ve aromatik yoğunluğuyla öne çıkan Manufacture de Café Alain Ducasse kahvesiyle yapılan, hoş kokulu bir kahve suflesi.

Yolculuk, çikolata mousse'u, meyve suyu sorbesi, karamelize kakao çekirdekleri ve fındık ezmesi, badem pralin, pirinç patlağı ve limon kabuğu rendesi içeren bir çikolata barından oluşan zarif bir kompozisyon olan imza niteliğindeki Kakao Arabası ile sona eriyor. Bu son yaratım, Le Chocolat Alain Ducasse'ın çikolatası ile Chiang Mai'nin kakao çekirdekleri arasında bir diyalog oluşturarak, Fransız işçiliği ve Tayland topraklarının yakınlaşmasını gözler önüne seriyor.

Alain Ducasse'ın Blue restoranı, 2026 İlkbahar menüsüyle Fransız mutfak sanatını mevsimlik Tayland malzemeleriyle diyalog halinde keşfetmeye devam ediyor. Konuklar, Şef Evens López'in özenli ve rafine yaratımlarıyla baharın lezzetlerini deneyimlemek ve bu yeni mevsimsel yorumu keşfetmek için sıcak bir şekilde davetlidir.