Bangkok, Thailandia, 24 marzo 2026 / TRAVELINDEX / Il menu, disponibile da marzo 2026, celebra i migliori ingredienti di primavera e segna il primo ciclo stagionale completo dello chef presso il ristorante stellato Michelin.

Il ristorante stellato Michelin Blue by Alain Ducasse presenta il suo menù Primavera 2026, incentrato sulla stagionalità, la perfezione artigianale e uno stretto legame con la natura. Il nuovo menù segna il primo ciclo stagionale completo sotto la direzione dello chef Evens López e riflette un maggiore coinvolgimento con gli ingredienti e il ritmo delle stagioni.

“Questa primavera è particolarmente significativa per me”, afferma lo chef Evens. “Segna il culmine di un percorso stagionale completo da quando sono entrato a far parte del team di Blue. La natura detta il ritmo del nostro lavoro e abbiamo atteso pazientemente che gli ingredienti chiave raggiungessero il loro apice. Alcuni sono arrivati ​​solo di recente. Questo menu riflette questa naturale evoluzione, con piatti già presenti nel menu ma che si sono evoluti, e nuove creazioni ispirate alla nostra recente visita alla fattoria KP a Kamphaeng Phet.”

L'esperienza inizia nella hall con un preludio botanico: un kombucha rinfrescante, fatto in casa con il raccolto settimanale dell'azienda agricola. Al tavolo, la selezione di tartine esalta la stagione con una serie di bocconcini delicati. Il mais grigliato è abbinato a ricotta affumicata e a una vinaigrette al tagete – un sottile richiamo all'infanzia peruviana dello chef Evens – seguito da una carota antica con shiso.

Un'ostrica "Amulette" della Bretagna, leggermente cotta in camicia, viene servita con crema di nasturzio della fattoria KP e calamansi locali. Il canapé finale consiste in manzo Wagyu australiano A4 con emulsione di foglie di aglio selvatico, guarnito con Noresore, giovani larve di grongo provenienti dal Giappone. Questa prelibatezza traslucida, raccolta principalmente in primavera a Kochi e Tokushima, conferisce al piatto una consistenza unica.

Il primo piatto presenta un inchiostro dorato incredibilmente realistico, preparato come una delicata pasta e servito con asparagi bianchi di Les Landes. Un brodo caldo con gerani della fattoria completa il piatto.

Il piatto successivo è a base di granchio bruno di Roscoff, in Bretagna. Viene cotto in un aromatico court-bouillon e servito su un chawanmushi, ispirato alla bouillabaisse, sotto il quale si trova uno strato di coriandolo e avocado. Il tutto è completato da caviale cristallino di Maison Kaviari e da una vinaigrette al burro nocciola con aroma di yuzu giallo.

Un piatto sempre molto apprezzato: zucchine arcobaleno ripiene di formaggio Comté e noci, accompagnate da una salsa beurre blanc alla verbena, le cui fresche note erbacee bilanciano perfettamente la ricchezza del formaggio. A seguire, scampi norvegesi cotti leggermente sulla brace, serviti con tenere barbabietole Hakurei (Tokyo) e una bisque di teste di scampi preparata al tavolo: un omaggio alla cucina classica francese, arricchito dalla salvia peruviana.

Un'altra specialità è la rana pescatrice frollata a secco e marinata in foglie di limone (Cédrat). Preparata alla meunière, viene servita con un infuso di foglie di patata e un contorno di porri e foglie di limone. Una salsa al vino rosso, ricavata dalle lische del pesce e aromatizzata alla citronella, viene versata direttamente sul pesce al tavolo.

Per concludere le portate salate, l'agnello di Gundagai viene cotto e stagionato su foglie di fico provenienti dalla fattoria del ristorante, acquisendo delicate note di mandorle tostate ed erbe aromatiche. Viene servito con asparagi verdi grigliati di Sylvain Erhardt e un contorno fresco di finocchio marino e fichi verdi sottaceto. Prima del dessert, gli ospiti possono gustare la selezione di formaggi del Blue, curata settimanalmente dal casaro del ristorante in Francia e servita con contorni stagionali fatti in casa e un'insalata senza pesticidi proveniente da KP Farm.

Gli chef pasticceri Christophe Grilo e Florian Bauge completano l'esperienza culinaria con una raffinata selezione di dessert ispirati alla tradizione francese e ai diversi ingredienti della Thailandia. Tra i piatti forti spiccano il sorbetto al pomodoro marinato con calendula, che celebra delicatamente la freschezza e la naturale dolcezza dei pomodori thailandesi. Il dessert al limone di Nizza con kumquat, olio d'oliva e fiori d'arancio è un omaggio alla città natale di Florian, Nizza, e mette in risalto i limoni locali insieme agli agrumi del sud della Francia, completati da olio d'oliva e fiori d'arancio biologici di Cap-d'Ail. Segue una sofisticata interpretazione di un popolare abbinamento thailandese: mango e peperoncino affumicato, che bilancia la dolcezza tropicale con il sottile calore del peperoncino affumicato. Il gran finale è un profumato soufflé al caffè preparato con caffè della Manufacture de Café Alain Ducasse, che si distingue per la sua straordinaria purezza e intensità aromatica.

Il percorso si conclude con il celebre Cacao Trolley, un'elegante composizione di mousse al cioccolato, sorbetto alla frutta, fave di cacao caramellate e una tavoletta di cioccolato con pasta di nocciole, pralina di mandorle, riso soffiato e scorza di limone. Quest'ultima creazione instaura un dialogo tra il cioccolato di Le Chocolat Alain Ducasse e le fave di cacao di Chiang Mai, illustrando la fusione tra l'artigianalità francese e il terroir thailandese.

Con il suo menù Primavera 2026, Blue by Alain Ducasse prosegue la sua esplorazione dell'arte culinaria francese in dialogo con gli ingredienti stagionali thailandesi. Gli ospiti sono calorosamente invitati a scoprire questa nuova interpretazione stagionale e a vivere i sapori della primavera attraverso le creazioni raffinate e curate dello Chef Evens López.