Bangkok, Tailandia, 24 de marzo de 2026 / TRAVELINDEX / El menú, disponible a partir de marzo de 2026, rinde homenaje a los mejores ingredientes de la primavera y marca el primer ciclo estacional completo del chef en el restaurante con estrella Michelin.

El restaurante Blue by Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, presenta su menú de primavera de 2026, que se centra en la estacionalidad, la perfección artesanal y una estrecha conexión con la naturaleza. Este nuevo menú marca el primer ciclo estacional completo bajo la dirección del chef Evens López y refleja una mayor conexión con los ingredientes y el ritmo de las estaciones.

«Esta primavera es especialmente significativa para mí», dice el chef Evens. «Marca la culminación de un recorrido estacional completo desde que me uní a Blue. La naturaleza dicta el ritmo de nuestro trabajo, y hemos esperado pacientemente a que los ingredientes clave alcanzaran su punto óptimo. Algunos han llegado recientemente. Este menú refleja esta evolución natural, con platos que regresan pero que han evolucionado, y nuevas creaciones inspiradas en nuestra reciente visita a la granja KP en Kamphaeng Phet».

La experiencia comienza en el vestíbulo con un preludio botánico: una refrescante kombucha casera, elaborada con la cosecha semanal de la granja. En la mesa, la selección de canapés destaca la temporada con una serie de bocados delicados. El maíz a la parrilla se combina con ricotta ahumada y un aderezo de caléndula —un sutil guiño a la infancia peruana del chef Evens—, seguido de una zanahoria de variedad antigua con shiso.

Una ostra "Amulette" de Bretaña, ligeramente escalfada, se sirve con crema de capuchina de KP Farm y calamansi local. El canapé final consiste en carne de res Wagyu australiana A4 con emulsión de hojas de ajo silvestre, coronada con Noresore, larvas jóvenes de anguila congrio de Japón. Este manjar translúcido, que se recolecta principalmente en primavera en Kochi y Tokushima, le confiere al plato una textura única.

El primer plato consiste en una tinta dorada de apariencia engañosamente realista, preparada como una delicada pasta y servida con espárragos blancos de Les Landes. Un caldo caliente con geranios de la granja completa el plato.

A continuación, se sirve cangrejo marrón de Roscoff, en Bretaña. Cocinado en un caldo corto aromático, se presenta sobre un chawanmushi, inspirado en la bullabesa, con una capa de cilantro y aguacate. El plato se completa con caviar cristal de Maison Kaviari y una vinagreta de mantequilla dorada con aroma a yuzu amarillo.

Un clásico: calabacines arcoíris rellenos de queso Comté y nueces, acompañados de una salsa beurre blanc de hierbaluisa, cuyas notas frescas de hierbas equilibran a la perfección la riqueza del queso. A continuación, langostinos noruegos, cocinados ligeramente a la brasa, servidos con remolachas Hakurei tiernas (Tokio) y una sopa de cabeza de langosta preparada en la mesa, un homenaje a la cocina francesa clásica, realzada con salvia peruana.

Otra especialidad es el rape curado en seco y marinado en hojas de limón (Cédrat). Preparado a la meunière, se sirve con té de hojas de patata y una guarnición de puerros y hojas de limón. Una salsa de vino tinto elaborada con las espinas del pescado y aromatizada con hierba limón se vierte directamente sobre el pescado en la mesa.

Para concluir los platos salados, el cordero Gundagai se cocina y cura sobre hojas de higuera de la propia granja del restaurante, lo que le confiere delicados matices de almendras tostadas y hierbas aromáticas. Se sirve con espárragos verdes a la parrilla de Sylvain Erhardt y una guarnición fresca de hinojo marino e higos verdes encurtidos. Antes del postre, los comensales pueden disfrutar de la selección de quesos de Blue, elaborada semanalmente por el quesero del restaurante en Francia y acompañada de guarniciones caseras de temporada y una ensalada sin pesticidas de KP Farm.

Los chefs pasteleros Christophe Grilo y Florian Bauge completan la experiencia culinaria con una refinada selección de postres inspirados en la tradición francesa y los diversos ingredientes de Tailandia. Destacan el tomate marinado con sorbete de caléndula, que celebra delicadamente la frescura y la dulzura natural de los tomates tailandeses. El limón de Niza con kumquat, aceite de oliva y azahar es un homenaje a la ciudad natal de Florian, Niza, que presenta limones locales junto con cítricos del sur de Francia, complementados con aceite de oliva y azahar orgánico de Cap-d'Ail. A continuación, se presenta una sofisticada interpretación de una popular combinación tailandesa: mango y chile ahumado, que equilibra la dulzura tropical con el sutil picante del chile ahumado. El gran final es un fragante soufflé de café elaborado con café de la Manufacture de Café Alain Ducasse, que se distingue por su extraordinaria pureza e intensidad aromática.

El recorrido culmina con el emblemático Cacao Trolley, una elegante composición de mousse de chocolate, sorbete de zumo de frutas, granos de cacao caramelizados y una tableta de chocolate con pasta de avellanas, praliné de almendras, arroz inflado y ralladura de limón. Esta creación final establece un diálogo entre el chocolate de Le Chocolat Alain Ducasse y los granos de cacao de Chiang Mai, ilustrando la convergencia de la artesanía francesa y el terruño tailandés.

Con su menú de primavera de 2026, Blue by Alain Ducasse continúa su exploración del arte culinario francés en diálogo con los ingredientes tailandeses de temporada. Invitamos cordialmente a los comensales a descubrir esta nueva interpretación de temporada y a experimentar los sabores de la primavera a través de las creaciones cuidadosamente elaboradas del chef Evens López.