Бангкок, Таиланд, 24 марта 2026 г. / TRAVELINDEX / Меню, доступное с марта 2026 года, воспевает лучшие весенние ингредиенты и знаменует собой первый полный сезонный цикл для шеф-повара в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

Ресторан Blue by Alain Ducasse, удостоенный звезды Мишлен, представляет меню на весну 2026 года, в котором основное внимание уделяется сезонности, мастерству приготовления блюд и тесной связи с природой. Новое меню знаменует собой первый полный сезонный цикл под руководством шеф-повара Эванса Лопеса и отражает более глубокое взаимодействие с ингредиентами и ритмом времен года.

«Эта весна для меня особенно важна, — говорит шеф-повар Эвенс. — Она знаменует собой кульминацию целого сезонного путешествия с тех пор, как я присоединился к Blue. Природа диктует ритм нашей работы, и мы терпеливо ждали, пока ключевые ингредиенты достигнут своего пика. Некоторые появились совсем недавно. Это меню отражает этот естественный процесс, с возвращением к старым блюдам, которые претерпели изменения, и новыми творениями, вдохновленными нашим недавним визитом на ферму KP Farm в Кампхаенг Пхет».

Впечатление начинается в лобби с ботанической прелюдии: освежающего домашнего комбучи, сваренного из урожая, собранного на ферме каждую неделю. За столом предлагается выбор канапе, демонстрирующих сезонность, в виде серии изысканных закусок. Кукуруза на гриле подается с копченой рикоттой и заправкой из бархатцев — тонкий намек на перуанское детство шеф-повара Эванса, — а затем следует морковь старинного сорта с шисо.

Слегка отваренная устрица «Амулетт» из Бретани подается со сливочным соусом из настурции с фермы KP Farm и местными цитрусовыми плодами каламанси. Завершающая закуска состоит из австралийской говядины Вагю категории А4 с эмульсией из листьев дикого чеснока, украшенной норесоре — молодыми личинками морского угря из Японии. Этот полупрозрачный деликатес, добываемый преимущественно весной в Коти и Токусима, придает блюду уникальную текстуру.

Первое блюдо представляет собой обманчиво реалистичную подачу с использованием золотых чернил, приготовленную как нежная паста и подаваемую с белой спаржей из Ле-Ланд. Теплый бульон с геранью с фермы завершает блюдо.

Далее следует бурый краб из Роскофа в Бретани. Он готовится в ароматном бульоне и подается на чаванмуши, вдохновленном буйабесом, под которым находится слой кинзы и авокадо. Блюдо завершается кристаллической икрой от Maison Kaviari и заправкой из коричневого масла с ароматом желтого юдзу.

Одно из самых популярных блюд: разноцветные кабачки, фаршированные сыром Комте и грецкими орехами, подаются с соусом беур блан с лимонной вербеной, свежие травяные нотки которого идеально уравновешивают насыщенный вкус сыра. Затем следуют норвежские лангустины, слегка приготовленные на углях, подаваемые с нежной свеклой Хакурей (Токио) и биском из головы лангустинов, приготовленным прямо за столом – дань уважения классической французской кухне, дополненная перуанским шалфеем.

Еще одно фирменное блюдо — выдержанный морской черт, маринованный в листьях лимона (Седрат). Приготовленный в соусе мёньер, он подается с чаем из картофельных листьев и гарниром из лука-порея и листьев лимона. Соус из красного вина, приготовленный из рыбных костей и приправленный лемонграссом, поливают прямо на столе.

В завершение основных блюд подается баранина из Гундагая, приготовленная и вяленая на фиговых листьях с собственной фермы ресторана, что придает ей нежные нотки жареного миндаля и зелени. Блюдо подается с жареной зеленой спаржей от Сильвена Эрхардта и свежим гарниром из морского фенхеля и маринованного зеленого инжира. Перед десертом гости могут насладиться сырной тарелкой Blue's, еженедельно отбираемой сыроделом ресторана во Франции и подаваемой с сезонными домашними гарнирами и салатом без химикатов с фермы KP Farm.

Шеф-кондитеры Кристоф Грило и Флориан Боже завершают кулинарное путешествие изысканной подборкой десертов, вдохновленных французскими традициями и разнообразными ингредиентами Таиланда. Среди главных блюд — маринованные помидоры с сорбетом из бархатцев, деликатно подчеркивающие свежесть и естественную сладость тайских помидоров. Лимон из Ниццы с кумкватом, оливковым маслом и цветами апельсина — дань уважения родному городу Флориана, Ницце, демонстрирующая местные лимоны наряду с цитрусовыми фруктами южной Франции, дополненные оливковым маслом и органическими цветами апельсина из Кап-д'Ай. За этим следует утонченная интерпретация популярного тайского сочетания: манго и копченый чили, уравновешивающая тропическую сладость с легкой остротой копченого чили. Грандиозным финалом является ароматный кофейный суфле, приготовленный из кофе Manufacture de Café Alain Ducasse, отличающегося исключительной чистотой и интенсивностью аромата.

Путешествие завершается фирменным десертом «Какао-тележка» — элегантной композицией из шоколадного мусса, сорбета из фруктового сока, карамелизированных какао-бобов и шоколадной плитки с фундуковой пастой, миндальным пралине, воздушным рисом и лимонной цедрой. Это финальное творение представляет собой диалог между шоколадом от Le Chocolat Alain Ducasse и какао-бобами из Чиангмая, иллюстрирующий слияние французского мастерства и тайского терруара.

В меню на весну 2026 года ресторан Blue by Alain Ducasse продолжает исследовать французское кулинарное искусство в диалоге с сезонными тайскими ингредиентами. Гостям предлагается открыть для себя эту новую сезонную интерпретацию и ощутить вкусы весны благодаря продуманным и изысканным творениям шеф-повара Эванса Лопеса.