泰国曼谷，2026 年 3 月 24 日 / TRAVELINDEX / 该菜单将于 2026 年 3 月起供应，以春季最佳食材为特色，标志着这位厨师在米其林星级餐厅的第一个完整季节周期。

米其林星级餐厅 Blue by Alain Ducasse 推出 2026 年春季菜单，主打时令食材、精湛的手工技艺以及与自然的紧密联系。这份新菜单标志着主厨 Evens López 接手餐厅后的第一个完整时令菜单周期，体现了他对食材和季节节奏的更深层理解。

「今年春天对我来说意义非凡，」主厨埃文斯说道，「它标志着我加入Blue餐厅以来，整个季节的旅程圆满结束。大自然主宰着我们的工作节奏，我们一直耐心等待着关键食材达到最佳状态。有些食材最近才上市。这份菜单也体现了这种自然的演变，既有经过改良的经典菜肴，也有灵感源自于我们最近才上市。这份菜单也体现了这种自然的演变，既有经过改良的经典菜肴，也有灵感源自于我们近期对甘菜肴创作的新菜。

体验从大厅的植物序曲开始：一杯清爽的自制康普茶，采用农场每周的新鲜采摘酿造而成。餐桌上，一系列精致小吃展现了当季的特色。烤玉米搭配烟熏乳清干酪和万寿菊酱汁——这巧妙地呼应了主厨埃文斯在秘鲁的童年记忆——随后是紫苏胡萝卜。

来自布列塔尼的“阿穆莱特”牡蛎，以轻煮的方式烹制，佐以KP农场的旱金莲奶油和当地产的金桔。最后一道开胃小点是澳洲A4和牛，配上野蒜叶乳液，顶部点缀着来自日本的幼鳗诺雷索雷（Noresore）。这款晶莹剔透的美味，主要产于春天的高知县和德岛县，为这道菜增添了独特的口感。

第一道菜是用金墨制成的，口感细腻，形似精致的意面，搭配来自朗德地区的白芦笋。最后，再淋上农场自产的天竺葵熬制的温热肉汤，这道菜就完成了。

接下来是来自布列塔尼罗斯科夫的褐蟹。它用香气浓郁的清汤烹制，盛放在灵感源自马赛鱼汤的茶碗蒸上，蒸底铺着一层香菜和牛油果。最后点缀以卡维亚里鱼子酱，并淋上带有黄柚香气的棕色奶油酱汁。

一道备受欢迎的经典菜肴：彩虹西葫芦酿入孔泰起司和核桃，佐以柠檬马鞭草白葡萄酒酱，其清新的草本香气完美平衡了起司的浓郁。接下来是挪威鳌虾，以炭火轻烤，配上嫩滑的白甜菜（产自东京）和桌边现制鳌虾头浓汤——这道菜是对经典法式料理的致敬，并以秘鲁鼠尾草增添风味。

另一道特色菜是干式熟成的安康鱼，用柠檬叶（Cédrat）腌制。这道菜以法式煎烤法烹制，佐以马铃薯叶茶和韭菜柠檬叶。用鱼骨熬煮的红酒酱汁，加入柠檬草调味，会在餐桌上直接淋在鱼肉上。

咸味菜肴的最后，是选用餐厅自家农场种植的无花果叶腌制并烹制的贡达盖羊肉，赋予其烤杏仁和香草的淡淡清香。这道羊肉搭配西尔万·埃尔哈特（Sylvain Erhardt）种植的烤绿芦笋，以及新鲜的海茴香和腌制青无花果。在甜点之前，宾客可以品尝由餐厅驻法国的起司专家每周精心挑选的Blue乳酪，搭配时令自制配菜和来自KP农场的无化学添加沙拉。

首席糕点师克里斯托夫·格里洛 (Christophe Grilo) 和弗洛里安·博格 (Florian Bauge) 以一系列精致甜点为这场美食盛宴锦上添花，这些甜点灵感源自法国传统和泰国丰富的食材。亮点包括腌制番茄配金盏花冰沙，巧妙地展现了泰国番茄的新鲜和天然甜味。尼斯柠檬配金橘、橄榄油和橙花，是对弗洛里安家乡尼斯的致敬之作，选用当地柠檬和法国南部柑橘类水果，并以橄榄油和来自卡普戴尔 (Cap-d'Ail) 的有机橙花点缀。接下来是对经典泰式组合的精致演绎：芒果配烟熏辣椒，热带水果的甜美与烟熏辣椒的微辣完美平衡。压轴甜点是香气四溢的咖啡舒芙蕾，选用来自阿兰·杜卡斯咖啡厂 (Manufacture de Café Alain Ducasse) 的咖啡豆，以其卓越的纯净度和浓郁的香气而著称。

旅程的终点是招牌甜点“可可手推车”，这是一款优雅的组合，包含巧克力慕斯、果汁冰沙、焦糖可可豆，以及一块榛子酱、杏仁糖、膨化米和柠檬皮的巧克力棒。这款最后的甜点巧妙地融合了阿兰·杜卡斯巧克力工坊的巧克力和清迈的可可豆，展现了法国精湛工艺与泰国风土的完美交融。

Blue by Alain Ducasse餐厅的2026年春季菜单延续了其对法式烹饪艺术与时令泰国食材的探索。诚挚邀请宾客前来品尝这道全新时令菜单，体验主厨Evens López匠心独运的精致佳肴，感受春日滋味。