Bangkok, Tailândia, 24 de março de 2026 / TRAVELINDEX / O menu, disponível a partir de março de 2026, celebra os melhores ingredientes da primavera e marca o primeiro ciclo sazonal completo do chef no restaurante com estrela Michelin.

O restaurante Blue by Alain Ducasse, premiado com uma estrela Michelin, apresenta seu menu de primavera de 2026, que prioriza a sazonalidade, a perfeição artesanal e uma forte conexão com a natureza. O novo menu marca o primeiro ciclo sazonal completo sob a direção do Chef Evens López e reflete um envolvimento mais profundo com os ingredientes e o ritmo das estações.

“Esta primavera é particularmente significativa para mim”, diz o Chef Evens. “Ela marca o culminar de uma jornada sazonal completa desde que me juntei ao Blue. A natureza dita o ritmo do nosso trabalho e esperamos pacientemente que os ingredientes principais atingissem o seu auge. Alguns chegaram recentemente. Este menu reflete essa progressão natural, com pratos que retornam, mas que evoluíram, e novas criações inspiradas pela nossa recente visita à Fazenda KP em Kamphaeng Phet.”

A experiência começa no lobby com um prelúdio botânico: uma kombucha refrescante, feita na casa com a colheita semanal da fazenda. Na mesa, a seleção de canapés destaca a estação com uma série de iguarias delicadas. O milho grelhado é servido com ricota defumada e molho de calêndula — uma sutil referência à infância peruana do Chef Evens — seguido por uma cenoura orgânica com shiso.

Uma ostra "Amulette" da Bretanha, levemente escalfada, é servida com creme de capuchinha da Fazenda KP e calamansi, uma fruta cítrica local. O canapé final consiste em carne Wagyu A4 australiana com emulsão de folhas de alho-poró selvagem, coberta com Noresore – larvas jovens de enguia-do-mar do Japão. Essa iguaria translúcida, colhida principalmente na primavera em Kochi e Tokushima, confere ao prato uma textura única.

O primeiro prato apresenta uma tinta dourada de aparência incrivelmente realista, preparada como uma massa delicada e servida com aspargos brancos de Les Landes. Um caldo quente com gerânios da fazenda completa o prato.

Em seguida, vem o caranguejo marrom de Roscoff, na Bretanha. Ele é cozido em um caldo curto aromático e servido sobre um chawanmushi, inspirado na bouillabaisse, sob o qual repousa uma camada de coentro e abacate. O prato é finalizado com caviar cristal da Maison Kaviari e um molho de manteiga noisette com aroma de yuzu amarelo.

Um dos pratos favoritos que sempre volta: abobrinhas coloridas recheadas com queijo Comté e nozes, acompanhadas de um molho beurre blanc de erva-cidreira, cujas notas frescas de ervas equilibram perfeitamente a riqueza do queijo. Em seguida, lagostins noruegueses, levemente grelhados na brasa, servidos com beterrabas Hakurei tenras (de Tóquio) e um bisque de cabeça de lagostim preparado na mesa – uma homenagem à culinária francesa clássica, enriquecida com sálvia peruana.

Outra especialidade é o tamboril maturado a seco e marinado em folhas de limão (Cédrat). Preparado à meunière, é servido com chá de folhas de batata e acompanhado de alho-poró e folhas de limão. Um molho de vinho tinto feito com as espinhas do peixe, refinado com capim-limão, é derramado diretamente sobre o peixe à mesa.

Para finalizar os pratos salgados, o cordeiro Gundagai é cozido e curado sobre folhas de figo da própria fazenda do restaurante, o que lhe confere delicadas notas de amêndoas torradas e ervas frescas. É servido com aspargos verdes grelhados de Sylvain Erhardt e uma porção fresca de funcho-do-mar e figos verdes em conserva. Antes da sobremesa, os clientes podem desfrutar da seleção de queijos do Blue, escolhida semanalmente pelo especialista em queijos do restaurante na França e servida com acompanhamentos caseiros da estação e uma salada sem agrotóxicos da Fazenda KP.

Os chefes de pastelaria Christophe Grilo e Florian Bauge completam a experiência culinária com uma seleção refinada de sobremesas inspiradas na tradição francesa e nos diversos ingredientes da Tailândia. Entre os destaques, está o tomate marinado com sorvete de calêndula, que celebra delicadamente o frescor e a doçura natural dos tomates tailandeses. O limão de Nice com kumquat, azeite e flor de laranjeira é uma homenagem à cidade natal de Florian, Nice, apresentando limões locais ao lado de frutas cítricas do sul da França, complementados por azeite e flores de laranjeira orgânicas de Cap-d'Ail. Em seguida, uma interpretação sofisticada de uma combinação tailandesa popular: manga e pimenta defumada, equilibrando a doçura tropical com o toque sutilmente picante da pimenta defumada. O grande final é um suflê de café perfumado, feito com café da Manufacture de Café Alain Ducasse, que se distingue por sua notável pureza e intensidade aromática.

A jornada culmina com o emblemático Carrinho de Cacau, uma elegante composição de mousse de chocolate, sorvete de suco de frutas, grãos de cacau caramelizados e uma barra de chocolate com pasta de avelã, praliné de amêndoa, arroz tufado e raspas de limão. Esta criação final estabelece um diálogo entre o chocolate da Le Chocolat Alain Ducasse e os grãos de cacau de Chiang Mai, ilustrando a convergência do artesanato francês com o terroir tailandês.

Com o menu de primavera de 2026, o Blue by Alain Ducasse continua sua exploração da arte culinária francesa em diálogo com ingredientes tailandeses da estação. Os clientes são cordialmente convidados a descobrir esta nova interpretação sazonal e a vivenciar os sabores da primavera através das criações refinadas e cuidadosas do Chef Evens López.