Bangkok, Thailand, 24 maart 2026 / TRAVELINDEX / Het menu, dat vanaf maart 2026 verkrijgbaar is, viert de beste ingrediënten van de lente en markeert de eerste volledige seizoenscyclus van de chef-kok in het restaurant met een Michelinster.

Het met een Michelinster bekroonde restaurant Blue by Alain Ducasse presenteert zijn menu voor de lente van 2026, dat zich richt op seizoensgebondenheid, ambachtelijke perfectie en een nauwe band met de natuur. Het nieuwe menu markeert de eerste volledige seizoenscyclus onder leiding van chef-kok Evens López en weerspiegelt een diepere betrokkenheid bij de ingrediënten en het ritme van de seizoenen.

“Dit voorjaar is bijzonder belangrijk voor mij”, zegt chef-kok Evens. “Het markeert de bekroning van een complete seizoensreis sinds ik bij Blue ben komen werken. De natuur bepaalt het ritme van ons werk en we hebben geduldig gewacht tot de belangrijkste ingrediënten op hun best waren. Sommige zijn pas onlangs gearriveerd. Dit menu weerspiegelt deze natuurlijke ontwikkeling, met terugkerende gerechten die zijn geëvolueerd en nieuwe creaties geïnspireerd door ons recente bezoek aan KP Farm in Kamphaeng Phet.”

De ervaring begint in de lobby met een botanische prelude: een verfrissende, huisgemaakte kombucha, gebrouwen van de wekelijkse oogst van de boerderij. Aan tafel presenteert de selectie canapés een reeks delicate hapjes die het seizoen weerspiegelen. Gegrilde maïs wordt gecombineerd met gerookte ricotta en een dressing van goudsbloemblaadjes – een subtiele verwijzing naar de Peruaanse jeugd van chef Evens – gevolgd door een wortel van een oud ras met shiso.

Een licht gepocheerde 'Amulette'-oester uit Bretagne wordt geserveerd met Oost-Indische kerscrème van KP Farm en lokale calamansi-citrusvruchten. Het laatste hapje bestaat uit Australisch A4 Wagyu-rundvlees met een emulsie van wilde knoflookbladeren, gegarneerd met Noresore – jonge zeepalinglarven uit Japan. Deze doorschijnende delicatesse, die voornamelijk in het voorjaar in Kochi en Tokushima wordt geoogst, geeft het gerecht een unieke textuur.

Het eerste gerecht bestaat uit een bedrieglijk realistische gouden inkt, bereid als delicate pasta en geserveerd met witte asperges uit Les Landes. Een warme bouillon met geraniums van de boerderij maakt het gerecht compleet.

Vervolgens komt de bruine krab uit Roscoff in Bretagne. Deze wordt gekookt in een aromatische courtbouillon en geserveerd op een chawanmushi, geïnspireerd op bouillabaisse, met daaronder een laagje koriander en avocado. Het gerecht wordt afgemaakt met kristalkaviaar van Maison Kaviari en een dressing van bruine boter met een aroma van gele yuzu.

Een terugkerende favoriet: regenboogcourgettes gevuld met Comté-kaas en walnoten, geserveerd met een citroenverbena beurre blanc, waarvan de frisse kruidige tonen de rijkdom van de kaas perfect in balans brengen. Daarna volgen Noorse langoustines, licht gegaard boven de kolen, geserveerd met malse Hakurei-bieten (Tokio) en een aan tafel bereide bisque van langoustinekop – een eerbetoon aan de klassieke Franse keuken, verrijkt met Peruaanse salie.

Een andere specialiteit is drooggerijpte zeewolf gemarineerd in citroenbladeren (Cédrat). Bereid volgens de meunière-methode, wordt het geserveerd met aardappelbladthee en een garnituur van prei en citroenbladeren. Een rode wijnsaus, gemaakt van de visgraten en verfijnd met citroengras, wordt direct aan tafel over de vis gegoten.

Als afsluiting van de hartige gerechten wordt lamsvlees uit Gundagai gegaard en gepekeld op vijgenbladeren van de eigen boerderij van het restaurant, wat het delicate tonen van geroosterde amandelen en groene kruiden geeft. Het wordt geserveerd met gegrilde groene asperges van Sylvain Erhardt en een fris bijgerecht van zeekraal en ingelegde groene vijgen. Vóór het dessert kunnen gasten genieten van Blue's kaasselectie, die wekelijks wordt samengesteld door de kaasexpert van het restaurant in Frankrijk en geserveerd met seizoensgebonden, huisgemaakte garnituren en een chemievrije salade van KP Farm.

De chef-patissiers Christophe Grilo en Florian Bauge completeren de culinaire ervaring met een verfijnde selectie desserts, geïnspireerd op de Franse traditie en de diverse ingrediënten van Thailand. Hoogtepunten zijn onder andere de gemarineerde tomaat met goudbloemsorbet, die de frisheid en natuurlijke zoetheid van Thaise tomaten op delicate wijze viert. De Nice-citroen met kumquat, olijfolie en oranjebloesem is een eerbetoon aan Florians geboortestad Nice, met lokale citroenen naast citrusvruchten uit Zuid-Frankrijk, aangevuld met olijfolie en biologische oranjebloesem uit Cap-d'Ail. Dit wordt gevolgd door een verfijnde interpretatie van een populaire Thaise combinatie: mango en gerookte chili, waarbij de tropische zoetheid in balans is met de subtiele pittigheid van de gerookte chili. De grand finale is een geurige koffiesoufflé gemaakt met koffie van Manufacture de Café Alain Ducasse, die zich onderscheidt door zijn opmerkelijke puurheid en aromatische intensiteit.

De culinaire reis eindigt met de kenmerkende Cacao Trolley, een elegante compositie van chocolademousse, sorbet van vruchtensap, gekarameliseerde cacaobonen en een chocoladereep met hazelnootpasta, amandelpraline, gepofte rijst en citroenschil. Deze laatste creatie vormt een dialoog tussen chocolade van Le Chocolat Alain Ducasse en cacaobonen uit Chiang Mai, en illustreert de samensmelting van Frans vakmanschap en Thais terroir.

Met het menu voor de lente van 2026 zet Blue by Alain Ducasse de verkenning van de Franse culinaire kunst voort in dialoog met seizoensgebonden Thaise ingrediënten. Gasten worden van harte uitgenodigd om deze nieuwe seizoensinterpretatie te ontdekken en de smaken van de lente te ervaren via de doordachte en verfijnde creaties van chef-kok Evens López.